麻辣燙串串底料：

今天分享給大家一個麻辣燙串串底料的配方,，喜歡的朋友請關(guān)注我的頭條號 廚師秀，美食配方不定期分享公布

新一代干辣椒150克,，紅花椒100克,，青花椒50克，生姜70克,，大蔥80克,，菜油3500克克,，牛油500克，自制香料250克,，冰糖50克，醪糟100克,，白酒100克,，豆瓣醬150克,，七星椒250克,，二荊條250克

制作流程：

1.把干海椒加清水放入鍋中煮軟撈出，剁成糍粑辣椒

2.鍋上火加入菜籽油,，牛油熬化,，炸香生姜，大蔥,，撈出,，然后加糍粑辣椒，豆瓣醬炒香,，下入紅花椒,，自制香料粉，冰糖,，醪糟同時入鍋,，小火慢慢炒制，香料出香味,，辣椒干香,，翻砂即可出鍋，放在桶內(nèi)燜12小時后漏去料渣,，即成串串老油

3.自制香料粉：八角50克,，草果35克,，桂皮100克,，木香10克,，丁香10克，小茴香100克,，肉豆蔻80克,，白芷50克，排草20克,，山奈50克,，香葉25克，靈草15克,，甘松25克,，大砂仁25克，蓽撥25克,，香茅草10克,，香果50克，千里香15克,，陳皮10克,，白扣150克 打成中粗料粉