我們知道,，如果甲醇攝入量超過4毫升就會出現(xiàn)中毒反應(yīng),，誤服10毫升就能造成雙目失明，誤服30毫升以上就會導致死亡,！尤其是近幾年網(wǎng)上熱傳“自釀葡萄酒”甲醇超標引發(fā)中毒的消息,，給那些躍躍欲試的釀酒愛好者當頭潑了一盆冷水！其實,，這還真得是給人們提了個醒兒,，甲醇的確是有較強的毒性，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響很大。那么,，假如我們辛辛苦苦釀制出的葡萄酒,，通過檢測發(fā)現(xiàn)里面含有甲醇、而且還超標了的話,，狠心丟棄一定會“心疼”,，那么有沒有簡單點的辦法可以去除掉自釀葡萄酒里面的甲醇呢？

       首先,，我們還是應(yīng)該“警鐘長鳴”,，先要從甲醇所產(chǎn)生的源頭抓起，盡可能的避免在釀制的過程中產(chǎn)生甲醇,，防患于未然,，這才是上上策！怎樣去除掉自釀葡萄酒里面的甲醇,，應(yīng)該是屬于“搶救”性的下下策了,。所以，還是應(yīng)該把“防患未然”放在第一位,，先從“預防”上面去著手為好：

       一是一定要選用新鮮,、質(zhì)量好、成熟度好的葡萄來做釀酒原料,。

       二是一定要把葡萄表皮上面的臟東西清洗干凈,，不要怕把葡萄表皮上的“白霜”洗掉，雖然這些“白霜”里面含有天然酵母,，但是我們并不知道這些“白霜”上是否會含有其它雜菌或者農(nóng)藥等等有害物質(zhì),，假如有的話一定會對酒產(chǎn)生污染，那我們的辛苦勞動就會前功盡棄,！這樣做,，如果擔心發(fā)不了酵，我們可以采取另外添加葡萄酒專用酵母,，淘寶和天貓或京東網(wǎng)店有大品牌的釀酒酵母可買,，有使用說明，價格都非常便宜也很好用,。如果自己決定使用葡萄酒專用酵母來發(fā)酵的話,，最好用高錳酸鉀0.02的水（各藥店均有賣）將葡萄浸泡30分鐘，這是為了把一切雜菌殺死,，然后再加入葡萄酒專用酵母菌來凈化發(fā)酵,。

       三是一定要把清洗干凈的葡萄表皮晾干，也可以用涼白開水或純凈水再漂洗兩遍,；同時,，一定要把釀酒所使用的器具器皿清洗干凈,。這些都要避免帶有生水和油漬。

       四是一定要在將葡萄裝進瓶罐后的第二天開始,，必須每天都要打開蓋子最少一次或者2次到3次用不帶生水和油漬的干凈專用筷子或其它專用器具將發(fā)酵物充分攪動，使漂浮起來的葡萄皮肉與汁充分混合,，這樣可將葡萄皮上面的色素浸入汁中,，即可以使得其發(fā)酵更加充分，也可避免發(fā)霉變質(zhì),。同時,，要將正在發(fā)酵的瓶罐放在陰涼處，但是溫度過低也不利于發(fā)酵,，最好是在20-30度左右之間的溫度環(huán)境下發(fā)酵為好,，一定要避免陽光或者高溫環(huán)境。

       五是一定忌用鐵,、銅,、鋁、錫等金屬容器釀酒,。選用干凈的瓷缸陶壇,、玻璃瓶罐、304不銹鋼桶罐,、食品級別的塑料容器（不好區(qū)分最好不用塑料材質(zhì)）等,。

       六是發(fā)酵好了的葡萄汁聞起來一定會有微酸帶有淡淡的酒香味道；發(fā)酵失敗了的葡萄汁肯定會聞起來有酸臭腐敗等怪味,，必須丟棄掉,。

       至于如何“搶救”性地去除掉自釀葡萄酒里面的甲醇，根據(jù)甲醇的特性,，最適合家庭使用的方法是：

       因為甲醇是一種無色,、透明、易燃,、易揮發(fā)的有毒液體,，略有酒精氣味，其分子量為32.04,，沸點為64.7℃,；而乙醇雖然也同樣有易燃、易揮發(fā)的特性,，但是其分子量為46.07,，沸點為78.4℃。 我們通過兩者的對比可以看到,，乙醇的沸點比甲醇的沸點高出了近14℃,。因為甲醇揮發(fā)沸點低,，所以，我們可以利用二者的沸點揮發(fā)溫度差,，來通過給自釀葡萄酒加溫的方法,，當我們給葡萄酒加溫到64.7℃、在不超過70℃的情況下,，就可以使葡萄酒里面的甲醇揮發(fā)掉,。然后，我們就可以再通過試劑檢測甲醇含量的方法繼續(xù)檢測一下甲醇含量,。