近日,，一則“自釀葡萄酒有毒”的消息在網(wǎng)上熱傳,。文中稱有名湖南的張先生喝自釀的葡萄酒后，突然感覺心跳加快,、胸悶,、視力模糊，險些雙目失明,。后經(jīng)醫(yī)生診斷為因所喝葡萄酒中甲醇超標而中毒,。客觀來講,，喝自釀葡萄酒的確是安全風險更高,。

正規(guī)紅酒制造企業(yè)都會進行原料的驗收，農(nóng)殘易于控制,，而家庭購買葡萄,，不可能進行原料的農(nóng)殘檢驗，農(nóng)殘不可預知,。

釀制過程中,，微生物的控制也是一個不容忽視的環(huán)節(jié)。上世紀50年代,，新疆曾發(fā)生過居民食用自制甜面醬發(fā)生肉毒素中毒的事件,，導致上千人死亡。釀酒企業(yè)可以把葡萄,、生產(chǎn)設(shè)備,、容器具進行殺菌處理，再用標準的酵母菌株進行發(fā)酵,，基本上不存在其他雜菌,。而自釀葡萄酒時，由于需要利用葡萄表面的酵母菌進行發(fā)酵，所以不能給葡萄消毒,。有時就可能存在致病菌,。

最常見的，還要屬釀酒中甲醇的產(chǎn)量控制,。甲醇是釀酒中自然產(chǎn)生的物質(zhì),，不同的水果釀酒時產(chǎn)生甲醇的量不同。自釀酒因無法控制微生物種群,，甲醇含量就不易控制,。正是這無法控制的甲醇含量容易毒害到人體。