每到葡萄大量上市的季節(jié),，就是每個懷揣釀酒師夢想的人大顯身手的時節(jié),，至于自釀葡萄酒有沒有危險？首先要看是誰釀的,？是三腳貓功夫的純業(yè)余選手,，還是精通釀酒的民間高手？

如果只是純業(yè)余選手,，那我衷心建議您釀這葡萄酒還是別喝了,！為啥？因為您可能是用繩命在喝酒,！因喝自釀葡萄酒導致頭疼,、中毒、爆炸,、甚至失明事故的多有發(fā)生,！且看下面這幅圖片：

你可能要問，自釀葡萄酒洗的干干凈凈,，釀的明明白白,，啥添加劑都沒添加,，咋就不健康，反而有很多影響健康的危險因素呢,？請放下想噴我的想法,，耐心聽我細說吧！

第一,、釀酒葡萄跟食用葡萄大不同,！釀酒葡萄粒小籽大，皮厚肉少,，齁甜又極酸,，總之具備一切不好吃的條件。而我們能買到的一般就是巨峰葡萄和玫瑰香葡萄,，皮薄肉厚,，汁多味美，作為水果很好吃,，釀酒就不行啦,！因為皮厚籽大的釀酒葡萄才能產(chǎn)生足夠的單寧，單寧不只是影響紅葡萄酒口感的因素,，更是天然的防腐劑,！食用葡萄就不具備足夠的防腐能力，特別容易發(fā)生霉變,！來看看已經(jīng)霉變的自釀葡萄酒：

第二,、食用葡萄的農(nóng)藥隱患！比如巨峰,，那可是農(nóng)藥殘留大戶,！問問自己釀酒的朋友，釀酒之前的葡萄洗不洗,？不洗,，干凈人兒肯定會心有余悸。洗吧,，隨著泥土洗去的還有葡萄皮外面的一層白霜,！這可是葡萄自帶的天然酵母，洗干凈了就會讓發(fā)酵變得異常困難,。非常容易發(fā)生霉變,！出現(xiàn)白毛、菌斑,、顏色混濁,。你又會問了，那么正規(guī)酒莊的葡萄洗不洗呢,？是不洗的,，但是人家酒莊會嚴格控制農(nóng)藥的使用,，并且在釀酒前半個月會讓葡萄們沾不到土！

第三,、釀酒容器不當導致爆炸風險,！我見過用大玻璃罐釀酒的，還見過用大可樂瓶子和不銹鋼容器釀酒的,，這都不行,，這簡直就是自制炸彈！葡萄在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳,，在密閉容器中越積攢越多，壓力好大,，如果沒有及時排出,，就別怪二氧化碳自己以狂野的爆炸方式綻放了。而且酒精會跟金屬及塑料發(fā)生化學反應(yīng),，會產(chǎn)生混濁的有毒物質(zhì),！

第四、酵母過多產(chǎn)生甲醇和雜醇,！不是怕洗的太干凈沒有天然酵母嗎,？那就人工添加酵母唄！酵母放多了又出問題,！在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲醇和雜醇,！這兩種物質(zhì)都有毒！甲醇是啥,？就是工業(yè)酒精?。】赡軐е乱暰W(wǎng)膜病變,，視神經(jīng)衰竭,，從而導致失明風險！雜醇會引起頭暈頭疼,，也就是俗稱的“上頭”,！

你說說，這是不是用繩命在喝酒,？,！當然，雖然自釀葡萄酒有一定的危險系數(shù),，但也不是不能為之,，只要掌握一些葡萄酒釀造的知識，努力成為民間釀酒高手,，也是可以釀造出安全美味的葡萄美酒的,！咋釀,？如果感興趣就留言給我，與品酒師共同切磋釀酒技法?。I養(yǎng)師白晶～國家二級公共營養(yǎng)師 遼寧省首屆營養(yǎng)師大賽冠軍 營養(yǎng)培訓講師 大連電視臺生活頻道特邀嘉賓 WSET英國葡萄酒與烈酒認證品酒師）