為什么說(shuō)這批舟山帶魚(yú)會(huì)新鮮的不得了呢,？原來(lái)是那邊漁民剛打撈上來(lái),，就快速進(jìn)行冷凍處理，然后直接發(fā)往亞泰超市,，中間無(wú)任何周轉(zhuǎn),，極大的縮短了運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間，很大程度的保證了帶魚(yú)的新鮮~~ 接下來(lái)給大家介紹一下----- 掉麟破肚丑出來(lái)的美味 具有多種做法 “舟山帶魚(yú)” 世界上最好吃的帶魚(yú)--舟山帶魚(yú),！ 舟山帶魚(yú)是全國(guó)首批海鮮類(lèi)地理標(biāo)志證明商標(biāo)海鮮,，是舟山漁場(chǎng)四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。舟山帶魚(yú)柔韌度高,，托住帶魚(yú)中間,，能掛到底，形成倒U字形,。鮮而不腥,，且無(wú)大骨粒異物感,，在海內(nèi)外備受歡迎，被稱(chēng)為“世界上最好吃的帶魚(yú)”,！ 最貴時(shí)可達(dá)500元一斤,！會(huì)挑選才是訣竅！ 正宗的舟山帶魚(yú)有“三小”,， 頭小,，嘴短，眼小,， 魚(yú)身卻更顯豐腴,。 民間有傳說(shuō)， 帶魚(yú)是東海龍王水晶宮的銀甲將軍,， 配有“銀袍”,、“銀冠”、和“銀旗”,。 一條兩斤以上的正宗小眼睛雷達(dá)網(wǎng)帶魚(yú),， 市場(chǎng)價(jià)高達(dá)上千元， 最貴時(shí)可達(dá)500元一斤,！ 帶魚(yú)怎么吃才好吃,？ 每到入冬之后，不少會(huì)吃的老饕早已摩拳擦掌,，不為別的,。僅為最為難得金貴的冬至帶魚(yú)，透骨新鮮,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，油脂肥美，還能?chē)L到一股子鮮甜～ 說(shuō)起帶魚(yú)的做法,，有些人會(huì)說(shuō)“炸”,，萬(wàn)萬(wàn)不可這樣，其實(shí)帶魚(yú)風(fēng)味的精髓都在那一層薄薄的細(xì)鱗和皮下脂肪里面,，煎炸會(huì)讓這些脂肪流失,，可以說(shuō)是暴殄天物了。 下面小編向大家盤(pán)點(diǎn)幾種舟山最為家常的帶魚(yú)烹飪方式,，尋找饕餮之道,。 清蒸帶魚(yú) 做法： 1、將帶魚(yú)處理干凈,，切段后抹上鹽,，拌勻。 2、將抹完鹽的魚(yú)碼在盤(pán)上,，放入料酒,、生姜和辣椒。 3,、上鍋中火蒸10-15分鐘,，撒上香蔥即可。 最為家常的舟山帶魚(yú)總是洗凈切段后直接上盤(pán)蒸,，最多撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，最后水清魚(yú)白地上桌，肉嫩到幾乎夾不起來(lái)完整的一塊,。入口就更覺(jué)細(xì)滑了,，尤其是肥滋滋的魚(yú)肚皮,，油脂最厚,，吃完滿(mǎn)口留香。 蘿卜絲帶魚(yú)羹 做法： 1,、蘿卜去皮擦成絲,、帶魚(yú)洗凈切成段、蔥切成蔥花備用,； 2,、鍋中倒少許色拉油，加入蘿卜絲稍炒,； 3,、加入帶魚(yú)段、1勺料酒,、一大碗水,，燒開(kāi)，湯色變得濃白厚稠,； 4,、用鹽、糖,、胡椒粉調(diào)味,，再加水淀粉燒開(kāi)就可；最后關(guān)火撒上蔥花,，鮮美無(wú)比,。 其實(shí)說(shuō)到本土，經(jīng)常性帶魚(yú)會(huì)做成羹,，比如：白菜帶魚(yú)羹,、蘿卜絲帶魚(yú)羹、花菜帶魚(yú)羹,，這些蔬菜本身都是很百搭的,，大概別的地方慣用它們與肉搭,，但舟山人卻常用海鮮與蔬菜搭，炒也來(lái),、燉也來(lái),，乍一聽(tīng)很多外地朋友嚇一跳：那也能吃？不得腥死,。 風(fēng)帶魚(yú) 做法： 適量風(fēng)帶魚(yú),，食用前切段，放少許料酒,，隔水或放蒸籠蒸上十分鐘左右即可,，風(fēng)帶魚(yú)味道鮮而不腥，肉質(zhì)緊實(shí),，是下飯的好菜,。 和新鮮的相比，風(fēng)過(guò)之后的魚(yú)肉變得更加結(jié)實(shí),，肉厚,，咬起來(lái)相當(dāng)有彈性。都說(shuō)隨船漂洋的風(fēng)魚(yú)里有海風(fēng)的味道,，只覺(jué)得這魚(yú)的咸度正好,，這魚(yú)的咸和鮮是渾然一體的，或許就是海水浸潤(rùn)過(guò)的功勞吧,。 帶魚(yú)凍 做法： 1,、將新鮮帶魚(yú)洗凈去尾，改刀成段,。 2,、鍋置火上，加色拉油,，放入蔥段,、姜塊，煸出香味撈出,。放入帶魚(yú)段,、料酒、原湯,、精鹽,、醬油,，中火將帶魚(yú)煮熟,，加味精待用。 3,、取盤(pán)子，將帶魚(yú)碼好,，澆上湯汁放置數(shù)小時(shí),，使其自然結(jié)凍后上桌。肉質(zhì)肥糯,、入口即化,。 帶魚(yú)凍想必是舟山人最有情懷的吃法了，它凝結(jié)著的還有不少人的回憶,。兒時(shí)夾起一大段的帶魚(yú),，連著一整塊的凍放在碗里，Q彈的魚(yú)凍隨著米飯的溫度慢慢融化,，滲入到米粒中,，帶魚(yú)還沒(méi)動(dòng)，一整碗米飯已經(jīng)下肚,。 紅燒帶魚(yú) 做法： 1,、將帶魚(yú)洗凈切段裝盤(pán)。 2,、放入鹽,，白酒,，姜,，蔥腌十多分鐘； 3,、將生抽,，老抽，糖,，料酒,，水淀粉兌成料汁； 4,、將蔥姜蒜沏片,，尖椒切丁，將腌好的帶魚(yú)抹干水分,； 5,、將魚(yú)和料汁依次放入，待汁濃稠時(shí)出鍋即可,。 紅燒方式烹飪的菜品很多,，但紅燒帶魚(yú)卻總也吃不膩，鮮亮的色澤,，細(xì)嫩的魚(yú)肉吸滿(mǎn)了湯汁的味道,，入口即化，全國(guó)各地都有紅燒帶魚(yú)，可舟山帶魚(yú)的味道,，吃過(guò)了怕是再也忘不掉了,。
|
