【蘿卜絲帶魚羹】——最家常味的舟山菜

湯色濃白,、蘿卜清甜,、帶魚鮮美，不能不贊

帶魚大家都知道,，也都喜歡吃,。不過很多朋友知道的吃法是干煎的作法，但事實上舟山人是很少煎著吃帶魚的,，尤其是冬至前后,，帶魚肥美得令人咋舌，油炸有點暴殄天物了,。

通常的作法是紅燒,、清燉、暴腌,，不用油更不用味精,，僅些許鹽就已經(jīng)很贊。作法都很簡單,，不過對這些作法,，很多外地朋友都會很擔心的問：那會不會很腥呀？確實帶魚除腥如果不到位的話,，那的確是挺可怕的,，舟山主婦常用解腥的辦法是：用適量生姜、料酒或者醋,。

其實最家常的帶魚作法是起羹,，比如：白菜帶魚羹、蘿卜絲帶魚羹,、花菜帶魚羹,，這些蔬菜本身都是很百搭的，大概別的地方慣用它們與肉搭,，但舟山人卻常用海鮮與蔬菜搭,，炒也來、燉也來,，乍一聽很多朋友嚇一跳：那也能吃,？不得腥死,。

說真的還真不會，舟山海鮮來自于舟山漁場,。水域的不同,，魚的肉質(zhì)鮮昧也不同，大黃魚,、小黃魚,、帶魚、鯧魚,、墨魚,、魷魚、鰻,、蝦,、梭子蟹……肉特別的細，特別的飄,，特別的嫩,，特別的鮮，且腥味也少,。這是經(jīng)過大家檢驗的，口說無憑,，最好大家來舟山吃吃看,。這味道還真不是我用文字能辯白的，但每回有朋友來,，沈家門的夜排檔便能讓他們吃得贊不絕口,，更別提白沙和東極了。

蘿卜絲帶魚羹因為太過于家常了,，所以飯店里點的人不見得多,，請客神馬的似乎有點上不了桌面，但那滋味對于很多人卻是無法拒絕的,。

看很多食譜里關(guān)于這道菜的作法,，也都是帶魚先經(jīng)油炸，這和我們有所不同,。其實冬天的小眼睛帶魚,，肉厚而肥腴，做啥羹,，味道都贊,。蘿卜絲用油炒一下，加入帶魚塊,，一碗水,，少許料酒,。煮開，糖,、鹽,、胡椒粉調(diào)味，勾芡,、淋油,、撒上蔥花，就這么簡單,。一碗羹可以把一家子吃得冒汗,，效果就這么出來了。

一方水土養(yǎng)一方人吧,，舟山這地方以前交通比較不便,，但海鮮養(yǎng)大的人嘴巴都是老叼的，出門在外最怕的就是吃不到海鮮,?；鼗爻鋈ヒ姷接腥藦陌锾统銎垦b的蟹糊、螺醬,，大家伙跟見到親爹親娘似的,，那個味兒，嘿~~~

【蘿卜絲帶魚羹】

材料：

主料：白蘿卜1只,、帶魚1條

調(diào)料：蔥,、油、鹽,、糖,、胡椒粉、料酒,、水淀粉各少許（其中糖,、胡椒粉、油可選用）

作法：

1,、蘿卜去皮擦成絲,、帶魚洗凈切成段、蔥切成蔥花備用,；

2,、鍋中倒少許色拉油，加入蘿卜絲稍炒,；

3,、加入帶魚段、1勺料酒,、一大碗水,，燒開,，湯色變得濃白厚稠；

4,、用鹽,、糖、胡椒粉調(diào)味,，再加水淀粉燒開就可,；

5、最后關(guān)火撒上蔥花,，鮮美無比,。

TIPS：

◇這個菜不用油也行，水煮蘿卜絲,，冬季蘿卜自然帶甜,，帶魚又肥美，味道一樣贊,；

◇糖和胡椒粉可按個人喜好選放,。

PS:

這個是翻出來的存貨，N久前拍的,，拍得不好,，實在很對不住群眾的眼睛，就一直沒發(fā),，因為簡單過程圖也沒拍?，F(xiàn)有已經(jīng)過了吃帶魚最好的季節(jié)了。

檢討一下粗壯的蔥花,，不面先生已經(jīng)提醒我N次了，以后盡量弄得細巧一些呵,。

彼時這道菜是紅燒帶魚的下料做的（肥壯的中段都做紅燒的了）,，所以帶魚段都很苗條的說。