 達(dá)克瓦滋焦糖堅果派  曼小曼 __ 美食達(dá)人 配方可以做8對直徑為5cm圓形達(dá)克瓦滋模具 ———/ 食材清單 /——— 主料
———/ 步驟 /——— 1 先將杏仁粉,、糖粉、低筋面粉用料理機(jī)打勻  2 打蛋盆中倒入蛋清,，加入香草精和蛋白粉。如果沒有可以省略  3 分三至四次加入細(xì)砂糖  4 打發(fā)至小彎鉤  5 過篩加入所有粉類  6 翻拌均勻  7 模具上噴水,，將面糊擠入模具  8 刮平  9 脫模  10 撒上第一層糖粉 以蓋住面糊為標(biāo)準(zhǔn) ,，第一層糖粉吸收很快,，拍照的時候已經(jīng)吸收一半了 11 等到第一層糖粉完全吸收 12 篩上第二層糖粉 13 入烤箱170度18-20分鐘?？臼斓倪_(dá)克瓦滋底部可以完整的取下來 14 表面是一層薄薄的殼 15 接下來做黃油霜,，將細(xì)砂糖和水倒入奶鍋 16 加熱至細(xì)砂糖完全融化關(guān)火 17 將降溫至40度的糖漿倒入打散的蛋黃中攪拌均勻 18 然后倒回奶鍋中小火加熱至稍許濃稠。過篩倒入碗中冷卻 19 冷卻的時候貼著蛋液表面蓋保鮮膜 20 冷卻好的蛋液倒入打蛋盆中打發(fā)至顏色變淺,，蛋液濃稠紋路不易消失 21 然后加入軟化好的黃油攪打順滑,，再加入能多益醬攪打順滑 22 做好的黃油霜裝入裱花袋備用 23 最后來做焦糖堅果，水和細(xì)砂糖倒入奶鍋,，淡奶油加熱至微微冒泡 24 先將水和細(xì)砂糖加熱至焦黃色 25 倒入溫?zé)岬牡逃?/div> 26 熬煮至焦糖色 27 倒入堅果攪拌均勻 28 最后是組裝,，一片達(dá)克瓦滋上擠上黃油霜 29 蓋上另外一片 30 最后蓋上焦糖堅果就完成啦 ———/ 小貼士 /——— |
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