材料：

細(xì)砂糖250克,，冷水40克,，淡奶油250克

做法：

一、細(xì)砂糖和冷水倒入奶鍋,，用筷子拌勻,。

二、淡奶油倒入另一個(gè)奶鍋,。

三,、將裝糖的奶鍋放在爐上，開小火加熱,。

四,、加熱過(guò)程中不需攪拌，隨著溫度的升高,，會(huì)不斷冒出氣泡,。

五、當(dāng)細(xì)砂糖呈現(xiàn)淺琥珀色時(shí),，一邊繼續(xù)熬煮砂糖,，一邊另起灶開小火加熱淡奶油，直到淡奶油沸騰,。

六,、當(dāng)糖變?yōu)樯铉晟珪r(shí)，立即關(guān)火,。

七,、將煮沸的淡奶油倒入砂糖漿中，此時(shí)鍋中物會(huì)劇烈地沸騰,。當(dāng)沸騰地沒(méi)那么厲害的時(shí)候,，用木勺或筷子攪拌均勻。

八,、繼續(xù)攪拌降溫,，注意攪拌速度要快,，不要讓糖結(jié)塊了，如果糖結(jié)塊了就開小火繼續(xù)加熱一下,，直到糖溶化,。淡奶油較易沸騰，煮的時(shí)候小心別溢出來(lái),。

九,、攪拌均勻的焦糖醬，冷卻后裝入洗凈消毒并干燥的小玻璃瓶,，放冰箱冷藏保存,。

鷗鷗心得：

一、熬焦糖時(shí)要全程小火加熱,，不要攪拌,，當(dāng)糖顏色開始變黃時(shí)要時(shí)時(shí)盯著，防止熬糊了,。

二,、倒入煮沸的淡奶油后會(huì)劇烈沸騰，如果一次倒不完就分幾次倒,，小心別溢出來(lái),。

三、剛做好的焦糖醬較稀,，放冰箱冷藏后會(huì)變得很濃稠,。

四、如果想多做一些的話,，糖和淡奶油的份量按比例增加,，但水稍微多加點(diǎn)兒就行了，不需按比例加,，因?yàn)樗葑罱K都是要蒸發(fā)的,，如果加太多煮的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)。另外要用大鍋煮,，否則淡奶油沸騰會(huì)溢出,，小奶鍋煮這個(gè)量已經(jīng)是極限了。