達(dá)克瓦茲（Dacquoise）,，發(fā)源于法國西南部的溫泉鄉(xiāng)“達(dá)茲”,，造型比馬卡龍樸實(shí)了點(diǎn)，小小開裂與粗糙是被容許的正常質(zhì)感,，也讓它多了一份簡單可愛的氣質(zhì),。達(dá)克瓦茲在傳統(tǒng)上常做成小橢圓形，中間夾一層黃油霜或甘納許,，口感和風(fēng)味介于海綿蛋糕和餅干之間,。除了做成小尺寸拿來夾了餡兒吃，也經(jīng)常當(dāng)成法式甜品的餅底使用,。

對初學(xué)者來說更重要的是?。?/span>作為材料近似馬卡龍的蛋白霜餅干,，它的甜度比馬卡龍更低,，做起來也沒有馬卡龍這么嬌（shi）氣（bi）~  不需要熬糖，不需要晾皮,，拌面糊的時(shí)候,，蛋白霜稍微消泡也沒問題！簡直是手殘小白的福音~~~~（開心到撒花）

堅(jiān)果香氣的一百萬點(diǎn)暴擊

焦糖堅(jiān)果達(dá)克瓦茲

這款達(dá)克瓦茲跟一般常見款不同的是,，中間夾餡使用了比黃油霜更為清爽的奶油霜,，頂部還特別加上美味的焦糖堅(jiān)果醬，巧妙蓋住容易小開裂的粗糙表面后~平時(shí)樸拙的小點(diǎn)心立馬戴上主角光環(huán),，華麗變身一枚勾魂小妖姬,！

材料

可做3個

溫馨提示：

1、本次操作使用直徑7cm的法式塔圈,，可使用三能SN3476慕斯圈,，或者其他大小相近的圓形空心器具?；蛘甙l(fā)揮節(jié)約精神,，剪個紙圈或飲料罐替代也是可以的哦！

2,、蛋白粉在某寶烘焙用品店鋪就能買到,，它在配方中能提供穩(wěn)定蛋白霜結(jié)構(gòu)，以及增加稠度的功能，添加后的成品會比較不容易開裂,，可增加成品成功率、讓外形更美觀,，但對口味沒有任何影響,，所以如果感覺取得比較麻煩，不加也是可以的~

步驟

準(zhǔn)備工作：烤箱以180度預(yù)熱,、烤盤內(nèi)墊上一層油紙,。

制作原味達(dá)克瓦茲：

①將蛋清以電動打蛋器打出粗泡，加入蛋白粉,、細(xì)砂糖,，硬性打發(fā)至打蛋頭提起有小尖角狀。

②在蛋白霜里篩入糖粉,、低筋面粉,，再倒入杏仁粉，以刮刀翻拌均勻,。

③將面糊填入裝好裱花嘴的裱花袋（邊緣平滑無齒的花嘴皆可）,，取圓形模具放置烤盤上，在模具底部均勻擠出一層約5mm厚度的面糊,，然后垂直拿起模具,，讓圓餅形狀自然形成（本分量大約可做7個小餅，每2片組成一個成品）,。

④在小餅表面篩上糖粉,，等第一層被面糊大略吸收后，再撒一層,。這兩層糖粉在烘烤過程中,，會在達(dá)克瓦茲表面形成一層脆殼。

⑤撒好第二層糖粉之后,，就可以將烤盤直接送進(jìn)烤箱,，以180度烘烤12分鐘，取出晾涼備用（剛烤好的質(zhì)感像蛋糕,，如喜歡干脆一點(diǎn)的口感,，可以再烤2-3分鐘）。

制作焦糖堅(jiān)果醬：

⑥淡奶油煮至微沸,，放置一旁保溫備用,。  

⑦細(xì)砂糖加水，煮至出現(xiàn)焦糖色澤,、聞到焦糖香氣,，馬上倒入溫?zé)岬牡逃蛿噭颍m(xù)煮至濃稠但仍保留較好流動性的狀態(tài)（需注意的是，如果煮太久,，焦糖會凝固得比較快,，不利后續(xù)組裝哦~）。

⑧在焦糖醬中倒入混合堅(jiān)果（加點(diǎn)葡萄干,、蔓越莓,、瓜子什么的也可以噠~），混勻備用,。

組裝：

⑨將淡奶油加入糖粉,，打至6-7分發(fā)，填入裝好花嘴的裱花袋（圖中使用16齒花嘴）

⑩取一片晾涼的達(dá)克瓦茲,，擠上奶油霜,。

-取另一片，舀一勺堅(jiān)果焦糖醬,、貼上幾片堅(jiān)果,，蓋在擠好奶油霜的餅上，就可以美美地拍照開吃啦,！

咦,，這就做完啦？

如此美貌的小天仙

做得快些,，半小時(shí)左右就能搞定

送給朋友還倍兒有面子

就問你心動不心動,？

甜蜜的焦糖香氣

纏繞著一顆顆小堅(jiān)果兒

搭配綿綿的餅底里

潤而不膩的奶油餡兒

濃厚的堅(jiān)果氣息縈繞在唇齒間

佐上一杯熱茶

就能樂個一下午

溫馨提示：密封冷藏可存放2-3天。但看在小可愛這么迷人的份上,，趁新鮮趕緊吃了它吧~

這款一直喊著想做的甜品

今天終于完成啦,！炒 雞 開 心~

hummmm......看著照片

港覺又一次被自己做的甜品美貌迷住~

好做又好次，顏值還高

回想起嘴里的味道,，艾瑪......

這可能是本梅今年最喜歡的一款甜品啦,！

看完教學(xué)，接下來干啥,？

那必須是立馬動手做完交作業(yè)呀,！

快掃描圖中二維碼

把你的美膩甜品作業(yè)跟我們分享吧~

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