簡(jiǎn)介

殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜,。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜,，形成東北飲食一大特色。過去,，在農(nóng)村殺年豬是一件大事,，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請(qǐng)到家里來吃殺豬菜。地道的“殺豬菜”,，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱,。“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí),，其制法已經(jīng)有了改進(jìn),，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,。豬骨,、頭肉、手撕肉,、五花肉,、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛”,；另外真正講究的菜館都選取農(nóng)村用糧食,、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香,。

做法

主料：新鮮肥豬肉100克,、豬血旺150克、豬肝50克,、豬大腸50克,、白豆腐100克、酸菜100克,，粉條若干,。調(diào)料：豬油、姜,、鹽,、蔥、香菜,、花椒面,、醬油、糊辣椒面,、,。
步驟：1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊,；血腸斜切成片,；酸菜洗凈，切成細(xì)絲,；干粉條用開水泡發(fā)好,，切成長(zhǎng)節(jié)；凍豆腐切成片,。2.炒鍋置火上,，放入混合油燒熱，投入姜片,、蔥節(jié)炸香,，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯,，下入豬五花肉,、豬腸肚、粉條和凍豆腐,，燒沸后撇凈浮沫,，調(diào)入精鹽、胡椒粉,、料酒,、醬油,、雞精等,，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出,，裝入湯內(nèi),。3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后,，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面,，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯?內(nèi),，最后撒上香菜節(jié),，隨蒜泥味碟一起上桌即成。