每年的秋收完成后,，人們都會(huì)為了豐收而殺一些家中的家禽等等來擺宴邀請(qǐng)他人來見證自己這一年來的豐收,，肥豬更是代表了家庭的富裕，東北地區(qū)少不了的就是殺豬菜,。留學(xué)網(wǎng)小編在本期東北菜文化帶你了解一下殺豬菜,。

殺豬菜，起源于東北的農(nóng)村,，每年秋收農(nóng)忙之后,，人們?yōu)榱藨c祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺,，制成各種菜肴,，招待鄉(xiāng)鄰。過去,，人們沒有條件講究什么配料,、調(diào)料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里,，然后邊煮邊往里面放酸菜,，加水和調(diào)料制作而成。

　材料：新鮮肥豬肉100克,、豬血旺150克,、豬肝50克、豬大腸50克,、白豆腐100克,、酸菜100克，粉條若干,。豬油,、姜、鹽,、蔥,、香菜、花椒面,、醬油,、糊辣椒面。

制作方法：

1,、熟豬五花肉切成片,，最好再添加些骨頭肉;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗凈,，切成細(xì)絲;干粉條用開水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)節(jié);凍豆腐切成片,。

2,、炒鍋置火上，放入混合油燒熱,，投入姜片,、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味,，摻入豬骨頭湯,，下入豬五花肉、豬腸肚,、粉條和凍豆腐,，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽,、胡椒粉,、料酒、醬油,、雞精等,，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出,，裝入湯內(nèi),。

　3、將血腸下入鍋中,，燙至腸片卷曲后,，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精,，起鍋倒入湯?內(nèi),，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成,。

地道的“殺豬菜”,，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱?！皻⒇i菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí),，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富,，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,。豬骨,、頭肉,、手撕肉,、五花肉、豬血腸,、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”;另外真正講究的菜館都選取農(nóng)村用糧食,、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香,。

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