關(guān)于隔夜菜危害性的傳聞似乎一直沒(méi)有停止過(guò),，隔夜菜真的有毒甚至?xí)掳﹩幔?/span>

很多人可能存在這樣一個(gè)疑問(wèn)，晚上做的菜沒(méi)吃完第二天再吃,，當(dāng)然就叫“隔夜菜”，那如果我半夜吃呢,？如果我早上做了飯,，到晚上吃呢？就不算隔夜菜了嗎,？

事實(shí)上,，“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，還包括烹制后放置超過(guò)12個(gè)小時(shí)的食物,，就應(yīng)該算“隔夜”了,。

導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物,，如亞硝酸鹽,，即使加熱也不能去除,；二是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。

這6種隔夜菜扔了不可惜

隔夜綠色蔬菜

部分綠葉類蔬菜的綠葉中含有較多的硝酸鹽,，當(dāng)煮熟后放置的時(shí)間太長(zhǎng)（12個(gè)小時(shí)以上）,，在細(xì)菌的分解下，綠葉中的硝酸鹽就會(huì)變成亞硝酸鹽,。但事實(shí)上,，隔夜食物中的亞硝酸鹽的增長(zhǎng)并沒(méi)有人們想的那么可怕。

但是需要注意的是,，綠葉蔬菜中的維生素經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱幾乎消失殆盡,，隔夜蔬菜不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)還會(huì)影響口感，因此,，無(wú)論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,。上班族可以選擇硝酸鹽含量較少的瓜類，作為維生素的補(bǔ)充,。

隔夜海鮮

與綠葉蔬菜相比,，葷菜更能久放，但是像螃蟹,、魚(yú)蝦類等海鮮隔夜就不適合吃了,。一方面是各種魚(yú)類和海鮮隔夜后都容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，人在食用后容易損傷肝,、腎功能,；另一方面，隔夜后的海鮮味道欠佳,，而且加熱不夠徹底的話還容易傷害腸胃,，出現(xiàn)腹瀉等問(wèn)題。

如果不小心買多了,，建議在烹飪前,，將生海鮮用保鮮盒密封好再放入冰箱冷凍，下次有需要再拿出來(lái)烹調(diào),，已經(jīng)煮了的海鮮,，如果吃不完就盡量不要留到第二天吃了。

隔夜湯羹

我們往往習(xí)慣煲湯的時(shí)候熬一大鍋,，第二天一熱又可以吃,，簡(jiǎn)單方便，但是這種隔夜湯真的對(duì)身體好嗎,？

煮好的隔夜湯是講究方法的,，煮好后不要放任何調(diào)料，可以盛出當(dāng)天能吃完的量，加入作料食用,。其他的未放調(diào)料的湯就可以存在啦,，但是需要注意的是剩的湯最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿存放在冰箱中,，最好不用鋁鍋和不銹鋼鍋等,，因?yàn)闇谂龅竭@些制品都會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，會(huì)變質(zhì)的,。

隔夜蘑菇銀耳等

不論是野生的還是人工栽培的蘑菇,、銀耳、木耳等,，都容易殘留很多硝酸鹽,，但那是干品中的量。泡發(fā)之后,，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量。

如果一次泡發(fā)多了,，只需換新水后放入冰箱,，便可避免變味發(fā)臭，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用,。但如果是煮熟后放得比較久,，建議丟掉為好。

隔夜雞蛋

雞蛋雖然有營(yíng)養(yǎng),，但也極易受到細(xì)菌的污染,，雞蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹飪時(shí)是不是把雞蛋煮熟了,，如果第一次雞蛋煮熟了,，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)存,，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題,。

但是對(duì)于半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀,，殺菌不夠徹底,，保存不當(dāng)?shù)那闆r下容易滋生細(xì)菌，引起腸胃不適,、脹氣等癥狀。即使第二次煮熟也盡量不要吃,。

隔夜鹵味

鹵味是大家喜歡吃的下酒菜,，不少人喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過(guò)夜”，這種做法有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對(duì)保險(xiǎn),，易滋生霉菌、嗜冷菌等,。鹵味最好當(dāng)天吃完,，不要久放。

3招讓剩飯菜安全過(guò)夜

熱食物晾完再放入冰箱

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境,，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變,。

涼透后,，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季,，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面,，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/span>

提前分裝 及時(shí)冷藏

食物不小心煮多或者第二天早上沒(méi)時(shí)間做飯想帶飯盒到公司的上班族，建議在動(dòng)筷前先把一部分菜裝到干凈的保鮮盒中,，待放涼后放入冰箱,，可以減少細(xì)菌的污染。

加熱要徹底

除了合理儲(chǔ)存,，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵,。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃,，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,，不能徹底殺死細(xì)菌,。

另外定期清理冰箱也是很重要哦~