第 1404期

在叫“井格重慶火鍋”之前，他們?cè)小皩挵宓世显罨疱仭?，一波三折的“更名史”,，注解著井格在發(fā)展過(guò)程中的第一個(gè)大坑：

2006年4月，創(chuàng)始人王貽達(dá)在北京北新橋開(kāi)了第一家“寬板凳老灶火鍋”,，5年之后因?yàn)樯鈱?shí)在火爆,，又開(kāi)了4家店。

那時(shí)候根本沒(méi)有什么團(tuán)隊(duì),，也沒(méi)有店長(zhǎng)的概念,，叫“盯店”。

“我每天早上給5家店挨個(gè)進(jìn)貨,，大廚每天騎著摩托車(chē)輪流炒料?！蓖踬O達(dá)說(shuō),，“干了五個(gè)月，實(shí)在是忙不過(guò)來(lái),！”于是王貽達(dá)開(kāi)始不斷向人學(xué)習(xí),，并嘗試組建團(tuán)隊(duì)。

直到2013年,，井格開(kāi)始公司化運(yùn)營(yíng),，這時(shí)候就出現(xiàn)了商標(biāo)注冊(cè)事件：“寬板凳”已經(jīng)被別人搶先注冊(cè)，與相關(guān)方進(jìn)行了2年訴訟后,，還是輸?shù)袅斯偎尽?/p>

2015年2月,，已有26家門(mén)店的“寬板凳老灶火鍋”正式更名為“井格老灶火鍋”。

對(duì)于品牌意識(shí)的缺失,，讓他失去了積累7年的品牌認(rèn)知度,，但同時(shí)也讓井格對(duì)于品牌的反思和理解更加深刻,，反而成為井格發(fā)展的財(cái)富。

從被動(dòng)更名到主動(dòng)出擊,，對(duì)比出井格在品牌定位的覺(jué)醒與探索，井格認(rèn)為,，“規(guī)模是品牌的基礎(chǔ),，量變是質(zhì)變的基礎(chǔ)。60家店讓我們找到自己的重慶味兒,，也給了我們扛起重慶火鍋大旗的底氣,。”

標(biāo)準(zhǔn)化推行遇到問(wèn)題

此后一直保持清醒和積極

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如果說(shuō)2013年的商標(biāo)注冊(cè)事件是井格品牌意識(shí)的覺(jué)醒,，2014年開(kāi)始進(jìn)行的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),，才是井格從“人治”到“法治”的轉(zhuǎn)折。

“在此之前,，我們所謂的標(biāo)準(zhǔn)只能算是粗糙的工作流程,，一般情況由店長(zhǎng)說(shuō)了算，特殊情況由領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了算,。而我們希望的是從商業(yè)模式到職能細(xì)分的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),。”

為此，井格請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì),，前后耗時(shí)9個(gè)月設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化體系,，“光門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化的梳理就花了4個(gè)月時(shí)間”。

2014年是火鍋風(fēng)頭正盛的一年,，于是當(dāng)井格在7月開(kāi)始試點(diǎn),，9月正式全面導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候,，顧客反映非常強(qiáng)烈，可謂形勢(shì)一片大好,。

然而,，正是在這個(gè)時(shí)候，井格又跳下一個(gè)許多餐飲企業(yè)都會(huì)跳的坑：

井格介紹：“在2015年2月,，標(biāo)準(zhǔn)化推行的總負(fù)責(zé)人變動(dòng),，運(yùn)行半年的標(biāo)準(zhǔn)化體系戛然而止。于是在之后的半年內(nèi),，門(mén)店動(dòng)蕩不堪,，員工大量流失，營(yíng)業(yè)額降到了有史以來(lái)的最低點(diǎn)……”

這時(shí)井格突然意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性,，馬上更換團(tuán)隊(duì),，又把當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)請(qǐng)回來(lái)，重新推行下去,。

“很多企業(yè)會(huì)覺(jué)得,，既然請(qǐng)來(lái)的老師們已經(jīng)把標(biāo)準(zhǔn)化梳理到這個(gè)程度，自己就可以放一放了,。但這是一個(gè)巨大的坑,。”當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)井格整體標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的陸老師坦言道,，“中國(guó)企業(yè)最容易犯的毛病就是‘運(yùn)動(dòng)文化’,。”

井格也承認(rèn),，即使到了2年半之后的現(xiàn)在,，井格仍然在為當(dāng)時(shí)的“改弦更張”買(mǎi)單。在最好的時(shí)候錯(cuò)過(guò)了成為“更優(yōu)秀的企業(yè)”的機(jī)會(huì),。

經(jīng)此之后,，井格在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面一直保持著清醒和積極。

井格對(duì)照與海底撈,、西貝等一流餐企的差距，自省有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)做得不夠好,，一是培訓(xùn)力的建設(shè)需要更加系統(tǒng)化,，二是企業(yè)文化并沒(méi)有真正落地，去解決“人性”相關(guān)的問(wèn)題,。

為此,，井格正在建設(shè)“井格大學(xué)”，以期打造企業(yè)培訓(xùn)力,，從而支撐標(biāo)準(zhǔn)化體系的持續(xù)運(yùn)行,。同時(shí)，井格大學(xué)也將成為企業(yè)文化落地的重要陣地,，“用一流的文化武裝三流的員工,，這是我們的方法，也是目標(biāo),?！?/strong>

｜總結(jié)｜

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在目前的發(fā)展中，井格試圖讓自己變得更加輕盈：

把自己不擅長(zhǎng)又不決定核心競(jìng)爭(zhēng)力的部分以合作形式開(kāi)放,，外賣(mài)和第三方平臺(tái)合作,，會(huì)員體系用第三方系統(tǒng)，品牌營(yíng)銷(xiāo)借助外腦出謀劃策,，甚至讓自己的供應(yīng)鏈體系獨(dú)立運(yùn)營(yíng),。

“減負(fù)”得目的是為了更“聚焦”。在井格認(rèn)為,，一個(gè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于運(yùn)營(yíng)能力,，規(guī)模越大對(duì)運(yùn)營(yíng)的考驗(yàn)越大。

對(duì)于擁有60多家門(mén)店,，并且將以“直營(yíng)＋加盟”的形式擴(kuò)大規(guī)模的井格來(lái)說(shuō),，“運(yùn)營(yíng)牢牢握在手里，不論多難必須親歷親為?！?/p>