肉夾饃的肉,。鹵肉。上好五花肉,。調(diào)料也要好的,，不能被蟲駐,，蟲眼。味香,。不潮濕,。發(fā)香而沒有土味。生姜要老姜,。蔥是大蔥,。料酒，建議用白酒,?；蛘吆玫陌拙疲?。去腥增香關(guān)鍵,。辣椒是陜西本土興平長(zhǎng)辣椒。肉厚,，香兒不辣,。興平大蒜。品種是急蒜或者蒼蒜,。但是不能用改良蒜現(xiàn)在餐館飯桌的蒜,。大而不辣。有點(diǎn)臭,。八角,，桂皮，香葉,?；ń贰５鹊炔牧?。每個(gè)人的做法和調(diào)料的添加都不同,。

肉處理干凈，焯水或者蒸,，【時(shí)間短】切塊,。炒香調(diào)料，下入肉塊,。白酒,。激。加一點(diǎn)白糖或者一兩塊冰糖,。上色,。加水。大火煮開。小火或者中火,。2個(gè)小時(shí),。利用高溫烹煮逼出油脂。一個(gè)小時(shí)加一把干辣椒,。煮半個(gè)小時(shí)加入鹽調(diào)味,。鹽適當(dāng)多點(diǎn)。

根據(jù)個(gè)人口味添加調(diào)料,。

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鹵肉的做法：

原料：五花肉,，蔥，桂皮,，八角,，冰糖，姜,，醬油,，青椒（可有可無）

步驟：

1.五花肉洗凈，切成四方塊,，放入開水中焯熟,。

2.焯好的五花肉放入高壓鍋中，加入蔥,，桂皮,，八角，冰糖,，姜,，倒入一小碗醬油，加入沒過肉的溫水,。

3.高壓鍋燉煮半個(gè)小時(shí)，或者砂鍋煮1.5小時(shí)以上,。

4.臘汁肉放至不燙手,，取出剁碎，可以依照口味加一些青椒丁,。

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肉夾饃肉的制作

肉的作法用了家常的作法,，并沒追求什么臘汁不臘汁的

材料明細(xì)：

五花肉2斤 蔥適量 姜三片 花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當(dāng)歸少許 丁香2粒 山楂片4-5片 （當(dāng)歸、丁香不宜多放,，山楂片是為肉盡快軟爛）

紅燒醬油50ml 冰糖40g 鹽適量 料酒少許 豬肉的做法大全

1,、五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出,，另起鍋?zhàn)⑷肭逅?，水開后，放入焯好水的五花肉、蔥,、姜,、料盒小火燉制約40分鐘。圖1-圖3,。這種方法只是我家的習(xí)慣及口味,，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫,，直接燉制,，或者為節(jié)約時(shí)間高壓鍋燉，自己看著辦,。

2,、加入料酒、紅燒醬油,、冰糖,、鹽燉至湯汁收的差不多時(shí)起鍋入盤，備用,。

小白分享

特色面食肉夾饃,，也是包含大學(xué)情懷的美食。

如果一定用小吃來標(biāo)記每段生活,，那么我小學(xué)的標(biāo)記是烤餅羊肉串,，初中是烤魷魚和炒冰果，到了高中是土耳其肉夾饃＆煎餅果子,，到了大學(xué)就是肉夾饃和麻辣燙了,。

大學(xué)的時(shí)候，俺們學(xué)校門前就有兩家賣肉夾饃的,，兩塊五一個(gè),，一家是正宗陜西夫妻開的，另外一個(gè)是一個(gè)老大媽開的祖籍不詳,。當(dāng)時(shí)我是出門瞧見哪家不排隊(duì)就買哪家買（多缺心眼的孩子）,，于是我頻頻的光顧那個(gè)老大媽家。

有一天下雨,，當(dāng)時(shí)還沒有到路邊攤生意最好的時(shí)間,，我一下就瞧見那個(gè)老大媽在積了水的坑里洗抹布心里一驚，她也太臟了,，接著就發(fā)現(xiàn)她竟然還用那個(gè)抹布抹了一把菜板,，我當(dāng)時(shí)那個(gè)感覺，簡(jiǎn)直無法形容了,?？墒浅载浘褪浅载?，她的這種行為雖然深深的傷害了我，卻沒有抹殺我對(duì)肉夾饃的愛,。

于是我轉(zhuǎn)戰(zhàn)到另外陜西夫妻的攤位了,，在他們家一吃我就知道差距了，我就知道什么才是正宗的肉夾饃了,，就知道為什么人家排隊(duì)的多了,。而且人家那肉都是一大塊一大塊的，特意撇了一眼,，鍋都倍兒亮,，看著就放心。

后來,，大學(xué)畢業(yè)我就系上圍裙走上了吃貨這條路,，學(xué)會(huì)了做紅燒肉，又學(xué)會(huì)了發(fā)面,，于是我自制肉夾饃饃就一路暢通了,。

肉夾饃好像每個(gè)地方都還有點(diǎn)自己的風(fēng)格，我看有的地方肉夾饃里還放鹵蛋,，還有放芝麻醬的,，也許先入為主，我喜歡吃里面放了尖椒和香菜的,，真香,。

我做的時(shí)候，剁肉都是帶著尖椒和香菜一起剁,，那樣味道更濃,，尖椒和香菜的香味都融入到肉湯中了。但是考慮很多同學(xué)不吃辣也不吃香菜,，于是分開剁了,，感覺還是一起剁的更美味，不知道是不是心里作用,。不過我沒有放芝麻醬,，因?yàn)椴幌矚g，芝麻醬的味道太濃了,，有點(diǎn)喧賓奪主，當(dāng)然也是考慮到各位吃貨眾口難調(diào),，就放了出來安撫喜歡芝麻醬口的童鞋,。

一般做完肉夾饃，還會(huì)用剩下的鹵湯再鹵一批雞蛋,，那叫一個(gè)香,，不信你們?cè)囋嚳础?/p>

王小二分享

肉夾饃是在西北地區(qū)廣受歡迎的一種小吃，饃香肉酥，回味無窮,。賈平凹《陜西小吃小實(shí)錄》：“食臘汁肉單可吃,，下酒佐飯亦可，然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味,，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃,，這便是所謂的“肉夾饃”。

肉夾饃,，肉怎么夾膜,？這就與古漢語有關(guān)了，肉夾饃,，其實(shí)是“肉夾于饃”,，老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人的直爽,，逐漸省去了“于”字,。

肉夾饃實(shí)際上是兩種食物的絕妙組合：白吉饃和臘汁肉，白吉饃要用火烤鐵鏊烙,，配上陳年老湯所制的臘汁肉,，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致,。饃香肉酥,，肥而不膩，濃郁醇香,，回味無窮,。

臘汁肉的做法

五花肉500g

• 調(diào)料A

干紅椒8個(gè)、香葉3片,、草果1個(gè),、花椒15粒、肉蔻2個(gè),、良姜1塊,、八角2個(gè)、小茴香1小把,、桂皮1塊

• 調(diào)料B

生抽2大匙,、老抽2大匙、精鹽1/4小匙,、冰糖10g,、米酒3大匙

• 調(diào)料C

大蔥1根，姜片5片

1. 將豬肉洗凈,，切成大塊,，用冷水浸泡30分鐘去血水,，大蔥切段；

2. 干紅椒用水洗凈控干,；

3. 炒鍋燒熱,，放入少許油，油稍熱時(shí)放入調(diào)料A,，小火煸炒至出香味后盛出,，放入鹵料包待用；

4. 鍋內(nèi)剩下的油燒熱,，放入蔥段,、姜片及豬肉，小火煸炒至肉塊水分收干,、表面微黃,；

5. 加入大骨高湯或清水，水量要高出肉塊至少3厘米左右,；

6. 加入調(diào)料B及鹵料包,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜制,；

7. 燜約半小時(shí)后用湯匙將表面的浮沫撇去,，繼續(xù)加蓋，用小火燜制60分鐘,；

8. 燜制到用筷子可以插入肉塊,，湯汁剩下少量時(shí)關(guān)火，煮好的肉塊浸在肉汁里過夜,。

臘汁肉浸泡好了,，在第二天再次加熱，取出臘汁肉切成粗顆粒狀,；取少許香菜剁碎,，將肉隨和香菜碎放入碗內(nèi)，調(diào)入2小匙臘肉湯汁拌勻,，加入饃中即可食用,，喜歡青椒的也可以加入青椒碎，味道鮮香爽口,，回味無窮,。

1. 肉不需要煮的太軟爛，過于軟爛的話吃起來沒有嚼勁,；

2. 填入饃中的肉不要剁得太細(xì),、太松散，剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,，可千萬記住哦,！

3. 香菜可以根據(jù)個(gè)人口味，可加可不加,，或者添加自己喜歡的蔬菜,；

4. 正宗的臘汁肉夾饃中的臘汁肉，要選上好的豬骨老湯,，用文火加冰糖及秘制香料燉制,；

5. 燉好的臘汁肉不要馬上食用，而是要浸泡過夜,，這樣的肉才更香更入味,。

臘汁肉夾饃多種調(diào)料精心配制，由于選料精細(xì),，火功到家,，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同,，具有色澤紅潤(rùn),，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯,，糜而不爛,，濃郁醇香，入口即化的獨(dú)特風(fēng)味,。學(xué)會(huì)小編教你的臘汁肉制作方法,，令人饞涎的肉夾饃想什么時(shí)候吃都可以，自制的肉夾饃吃起來更加過癮,！

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8月21日至24日 

第17期熟食店開店落地體系5.0版課程（升級(jí)版潮州鹵水、吳山貢鵝各派鹵水香料配伍的組合體系）及旺店考察,，課程內(nèi)容：升級(jí)班數(shù)字化潮州鹵水,、川鹵、0成本鹵水,、吳山貢鵝,、瘋狂烤豬蹄產(chǎn)品體系,；鹵牛肉、醬豬蹄,、鹵豬頭肉產(chǎn)品體系,；開店選址、定位,、營(yíng)銷體系,，如何打造熟食店模式，開一家火爆熟食店及旺店考察活動(dòng)（授課：曹尹飛團(tuán)隊(duì)）,，學(xué)費(fèi)4580（含食宿）,，地點(diǎn)：江蘇徐州

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用這款鹵水開熟食店 兩個(gè)月我就可以收回成本！8月21日江蘇徐州,，我們等你來,！

8月24日至27日

第8期夫妻肺片、藤椒雞,、椒麻雞,、安徽板雞3.0版熟食涼菜開店體系培訓(xùn)（20大爆款萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油,、夫妻肺片,、藤椒雞、椒麻雞,、安徽板雞,、辣鹵涼拌菜（海帶腐竹藕片等））及旺店考察活動(dòng)（冷菜萬能汁、韓國(guó)泡菜汁,、萬能海鮮汁,、萬能山椒汁、洛神紅酒汁,、口水雞汁,、大拌菜汁、多用途撈汁,、金牌酸辣汁,、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油）,，（授課：曹尹飛大師團(tuán)隊(duì)）,，學(xué)費(fèi)4580（含食宿），地點(diǎn)：江蘇徐州

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學(xué)了夫妻肺片,、冷菜醬汁和紅油汁讓我心安了 再也不怕冷菜師傅辭職了

                                 

                                 8月28日至30日

第5期烤鴨,、燒鵝、燒肉開店落地體系培訓(xùn)及旺店考察(廣式脆皮燒鵝、 廣式白切雞,、金牌脆皮燒乳鴿,、掛爐脆皮烤鴨、豉油雞,、鹽焗雞爪 ,、鹽焗雞翅、吊燒脆皮雞 ,、蜜燒脆皮大腸頭、蜜汁靚叉燒,、吊燒排骨,、澳門燒肉)；燒臘單品店,、燒臘檔口的場(chǎng)景設(shè)計(jì),；產(chǎn)品架構(gòu)設(shè)計(jì)、燒臘店選址技巧（授課：曹尹飛）,，學(xué)費(fèi)4580（含食宿）,，地點(diǎn)：江蘇徐州

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【燒臘視頻】這燒鴨、燒鵝,、澳門燒肉,、叉燒、豉油雞,、吊燒雞做的比廣東人還廣東