盡人皆知,，五花肉較肥膩，豬肘膠原蛋白豐厚,，用來(lái)做鹵菜,，做得欠好，就會(huì)使鹵油的量大增,，并且會(huì)有腥味,。可是這兩款質(zhì)料倒是新起鹵水最好的起香質(zhì)料,，以是普通第一次鹵貨全都挑選用這兩種搭配運(yùn)用,。

就算是老手小白也都曉得鹵湯的制造，是可否做好廢品鹵菜的根底,。鹵湯的黑白，也將間接影響到廢品的色彩和口胃質(zhì)量,。

鹵汁普通依據(jù)地域能夠分為潮州鹵,、川鹵、蘇鹵等,，依據(jù)色彩可分為紅鹵汁,、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi),。

今日引見(jiàn)的這道鹵肉,，是紅鹵的一種。

鹵湯參加了兩味料,，有淡淡的幽香,，輕輕回甜，一點(diǎn)也不膩,！各人一起來(lái)見(jiàn)證吧,！

鹵肘子

鹵五花肉

1.將五花肉和豬肘洗潔凈，然后熱水下鍋,，焯水3-5分鐘撈出來(lái),，然后泡在冷水里洗潔凈。

2.把鹵肉調(diào)料（大料,、花椒,、小茴香、香葉,、桂皮）泡在冷水里,，這么能夠讓鹵肉料的香味泡發(fā)出來(lái)。

除去家常的香料，還放兩片白芷,，能夠添加鹵肉的香氣,，再加一個(gè)草寇能夠去除肉的腥味。另有兩個(gè)很重要的調(diào)料,，能夠清熱利咽,，讓鹵肉有一種天然的幽香，在這先賣(mài)個(gè)關(guān)子,，最后再揭秘吧

3.先將燉肉料和一塊拍碎的大姜裝在調(diào)料包里,，放入沙鍋加水煮開(kāi)，然后將五花肉和肘子放入沙鍋中,。

4.炒鍋里放一點(diǎn)油,，然后放入冰糖翻炒到冰糖消融，轉(zhuǎn)小火,，不斷翻,，等冰糖色彩釀成棕色呈現(xiàn)許多小泡泡，糖色就好了,。

5.把炒好的糖色倒入沙鍋中,。沙鍋的湯會(huì)釀成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽讓色彩深些,。

6.大火煮開(kāi),，小火燜一個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味便可,。

7.五花肉撈出來(lái)天然冷卻,，肘子不燙了，撈出往復(fù)骨,，再放進(jìn)鹵湯里泡半個(gè)小時(shí),。用保鮮膜裹緊，冷卻后就是肘花,。

好了,，看起來(lái)是否是很好吃呀。如今來(lái)發(fā)表謎底吧,！別的兩味料就是：

1.羅漢果

羅漢果味甘,，性涼；歸肺,、脾經(jīng),；清肺利咽，化痰止咳,，潤(rùn)腸通便,；主治痰火咳嗽,，咽喉腫痛，傷暑口渴,，腸燥便秘,。

2.甘草

甘草有淡淡的甜味，次要成效就是醫(yī)治咳嗽,、口腔潰瘍另有胃潰瘍等等疾病,，還能夠間接用開(kāi)水沖泡當(dāng)茶飲。