巖骨花香 武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶,,具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,,獨(dú)具巖韻(巖骨花香),,是中國(guó)烏龍茶中之極品,尤以大紅袍最為著名,。巖茶產(chǎn)于奇秀的武夷山,,“曲曲山回轉(zhuǎn),峰峰水抱流”是對(duì)武夷山的精準(zhǔn)描述,,故閩北武夷,,有“奇秀甲于東南”的說(shuō)法。厚重的巖茶就生長(zhǎng)于這里的溝壑溪折處,、爛石礫壤上,,且有“巖巖有茶,非巖不茶”之說(shuō),。接下來(lái),,小編特意搜羅了八張圖,來(lái)幫茶小白們認(rèn)識(shí)武夷巖茶~ 國(guó)標(biāo)定義:武夷巖茶,,產(chǎn)于武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍,由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)樹種,,包括水仙,、肉桂、武夷菜茶,、矮腳烏龍等,,經(jīng)過(guò)武夷巖茶加工工藝制作而成。 按國(guó)標(biāo)來(lái)講,,巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽(yáng)溪,,南至南星公路,西至高星公路,,北至黃柏溪的景區(qū)范圍,。按流行的山場(chǎng)觀點(diǎn),武夷巖茶依生態(tài)條件分為正巖茶,、半巖茶,、洲茶和外山茶。其中正巖區(qū)號(hào)稱“巖巖有茶”,,以三坑兩澗(三坑:牛欄坑,、慧苑坑,、倒水坑亦說(shuō)大坑口;兩澗:悟源澗,、流香澗)最為著名,,其余坑澗也各有特點(diǎn)。 武夷巖茶不是一種,,是一大類茶,,家族龐大,。根據(jù)林馥泉1943年的調(diào)查,,僅“慧苑巖”茶樹品種就多達(dá)280種。 (1)商品大紅袍:上個(gè)世紀(jì)八十年代,,研制出商品大紅袍,,主要由純種大紅袍等武夷巖茶中質(zhì)量?jī)?yōu)異者拼配而成。 (2)水仙系列:外形條索壯結(jié),;口感濃爽鮮銳;葉底嫩軟亮,。 (3)肉桂系列:色澤油潤(rùn)砂綠,;湯色金黃清澈明亮;葉底肥厚軟亮,。 名叢指質(zhì)量?jī)?yōu)異,、獨(dú)具風(fēng)格的茶樹單叢,,是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成?,F(xiàn)有武夷巖茶中著名的四大名叢是純種大紅袍,、水金龜,、白雞冠,、鐵羅漢。 由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成,。 傳統(tǒng)武夷巖茶工藝,,大致分為:曬青→搖青(涼青)→殺青→揉捻→烘干(初烘、攤涼,、復(fù)烘)→撿剔,。 看:干茶通常為綠褐色,湯色一般為橙黃色至橙紅色,。 聞:需從工藝,、樹種和山場(chǎng)獨(dú)特的香氣去體味, 香氣包括干茶香,、蓋香,、水香、杯底香,、葉底香,。 品:巖茶之佳者,入口有一股濃厚芬芳?xì)馕?,過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性,。 相關(guān)知識(shí) 巖骨花香:最早出自林馥泉先生所著《武夷茶巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》,,其中對(duì)巖韻的形容,。 山場(chǎng):巖茶特有的流行概念,,類似于普洱的山頭概念。 巖茶產(chǎn)量:2011年閩北巖茶總產(chǎn)量1400萬(wàn)金,,武夷山產(chǎn)量600萬(wàn)斤,,三坑兩澗產(chǎn)量6000斤。 大紅袍:母樹大紅袍現(xiàn)已停止采摘,,物以稀為貴,,2005年20g母樹大紅袍拍賣價(jià)高達(dá)20.8萬(wàn)元。現(xiàn)在市面大量售賣的為商品大紅袍,,采用純種大紅袍用拼配工藝拼配而成,純種大紅袍量少價(jià)高,。 誤區(qū):現(xiàn)在的大紅袍和宋代的龍團(tuán)鳳餅是完全不同的茶,。 輯|燕南飛 圖|網(wǎng)絡(luò) 以上圖文,貴在分享,, |
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