巖茶的火氣并不重,。要不，你等褪火后再喝,，試試看?巖茶并不是重口味茶,。建議改革一下泡茶方法，不要一次性投茶10多克,，然后悶兩三分鐘才出湯,。

　　從武夷巖茶的江湖地位看，大紅袍是位老功臣,，帶動了巖茶的成名,。而肉桂則是一位新貴，發(fā)展勢頭正猛。牛肉,、馬肉,、乃至于各種肉的出名，普及了“三坑兩澗”概念,，更推動著巖茶的山場文化?，F(xiàn)在從廣義上看，所有的巖茶都可以叫大紅袍,。從某種程度上,，“大紅袍”這三個字已經(jīng)泯然“眾茶”矣，并沒有特殊之處,。而冉冉升起,，氣勢正虹的肉桂，是當(dāng)今巖茶界的主流品種,。入門喝茶,，自然少不了喝肉桂。

　　武夷巖茶在長時間的烘焙過程中,，當(dāng)茶葉吸收的熱量達到一定程度,，便會受熱膨脹，需要一個通道釋放,，結(jié)果就是干茶條索會出現(xiàn)顆粒狀,、不規(guī)則、凸凹不平的小泡點,，經(jīng)沖泡后會隆起,，形似蛤蟆背，這就是武夷巖茶“蛤蟆背”的由來,。

　　武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝,，源于明末，成于清初,，經(jīng)歷了千余年歷史的技藝傳承,。傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣,，不可或缺,。對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的萎凋、搖青,、做青,、雙炒雙揉、焙火等工序,，更是需要高超的技能,。

　　武夷巖茶中的“山場”是什么?山場,，往簡單了說，就是指巖茶的種植地,。巖茶種植注重山場,，像國人強調(diào)認祖歸宗，溯源自己的祖上,，知道自己祖上出自何處,，是一個道理。山場,，就是巖茶的出生地,，帶著鮮明的地域色彩。在山場中,，根據(jù)環(huán)境的好壞,，種植出來的品質(zhì)差異，也有等級劃分,。在傳統(tǒng)的山場劃分中,，最頂 級的山場，當(dāng)屬“三坑兩澗”(即牛欄坑,、慧苑坑,、倒水坑、流香澗,、悟源澗),。

　　你知道什么樣的巖茶滋味會更鮮爽嗎?這讓茶湯滋味具有鮮、甜,、爽的滋味的大工程是一種叫做茶氨酸的氨基酸!一般來說,，這越是鮮嫩的茶青，所富含的茶氨酸越多,。所以也就是,，芽葉嫩度好、級別高的,，其茶氨酸含量也高,。則相對較老、級別較低的巖茶滋味就很是一般了,。高山巖茶的原葉鮮嫩，成茶后的滋味最為鮮爽,。同時,，巖茶中的茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物也具有鮮爽性。而在茶湯中我們所品出的甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸,。

　　巖茶以不但香高,，而且富于變化著稱,。武夷巖茶因小山場氣候所致、品種花色眾多決定,、工藝不同影響,、焙火方式的改變、沖泡方式的各異,，都會形成獨特殊多的地域香,、品種香、花香,、花果香,、果香;杯底香、掛杯香,、湯底香,、蓋香;蘭花香、水蜜桃,、奶香乳香;叢味,、棕葉味、木質(zhì)味,、苔蘚味等,。每一杯茶香的曼妙變化，都深深吸引著愛茶人去探索,。