夏天，關(guān)于吃蔬菜,，大家首先想到的是黃瓜,、西紅柿吧。但是,，不得不告訴朋友們,，另一個(gè)被老百姓稱為“長(zhǎng)壽菜”的莧菜，莧菜喜溫暖,，較耐熱,，是夏季的當(dāng)季蔬菜。其次,，從中醫(yī)角度講,，莧菜味甘、性涼,，歸大腸,、小腸經(jīng)。具有清熱解毒,，除濕止痢,，通利二便的功效。夏天天熱,，吃一些涼性食物,，是有好處的。

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莧菜由來(lái)：

中國(guó)古代一部按漢字形體分部編排的字書(shū)《玉篇》中，有“莧”的記載,，“莧”讀“汗”,，所以也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗時(shí)吃的菜,。

莧菜按其顏色分紅莧,、綠莧和紅綠雜色三種，它富含鐵,、鈣,、蛋白質(zhì)，具有清熱解毒,、補(bǔ)血止血,、抗菌止瀉、消炎消腫,、通利小便等功效,。民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故有“長(zhǎng)壽菜”的美稱,。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

每100克可含水分90 .1克,，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克,，碳水化合物5.4克,，粗纖維0.8克，灰分1.6克,，胡蘿卜素1.95毫克,，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克,，尼克酸1.1毫克,，維生素C28毫克,，鈣180毫克,，磷46毫克，鐵3.4毫克,，鉀577毫克,，鈉23毫克，鎂87.7毫克,，氯160毫克,。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用,，并能維持正常的心肌活動(dòng),，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K,，可以促進(jìn)凝血,。

莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身,，促進(jìn)排毒,，防止便秘。 同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì),，所含 比茄果類高,，有"長(zhǎng)壽菜"之稱。

莧菜能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育,，其鐵,、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者,。亦適宜于貧血患者,、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動(dòng),，促進(jìn)凝血,、造血和血液攜帶氧氣的功能。

莧菜功效：夏天吃莧菜好處多

1.清熱解毒

莧菜味甘性涼,，長(zhǎng)于清熱利濕,，清肝解毒，涼血散瘀,，對(duì)于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛,，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用,。

2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

莧菜蛋白質(zhì)含量高,，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷,，還含有易于被renti吸收的鈣,、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鋅,、鈣和賴氨酸具有協(xié)同作用,，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)的作用，并能維持正常的心臟活動(dòng),，防止肌肉的痙攣(抽筋),。因此,，莧菜對(duì)促進(jìn)嬰幼兒和青少年生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，并在防治兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良,、佝僂病和老年骨質(zhì)疏松等治療中亦有很好的作用,，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

3.增強(qiáng)體質(zhì)

莧菜中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì),，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收,，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可以為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有利于強(qiáng)身健體,，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱

4.補(bǔ)血

對(duì)貧血癥患者及老年血脈不足者來(lái)說(shuō),，食莧菜大有益處,。綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多,?？梢?jiàn)，紅色莧菜是素食者最佳的補(bǔ)血食物,。

5.明目

莧菜含有可觀的胡蘿卜素,，而胡蘿卜素對(duì)維護(hù)renti視力有著重要作用。中國(guó)古人對(duì)莧實(shí)明目功效的體驗(yàn),，由此獲得了有力佐證,。

6.減肥瘦身，通利二便

莧菜還是減肥餐桌上的主角,，常食可以減肥瘦身,，促進(jìn)排毒，防止便秘,。

7.防治糖尿病,，維護(hù)心血管健康

莧菜富含鎂。研究者認(rèn)為,，糖尿病,、腎炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),、癌腫等病患,，體內(nèi)鎂被過(guò)多排出或耗損，進(jìn)食莧菜能補(bǔ)充缺失的鎂,。糖尿病患者補(bǔ)充鎂，能改善其糖耐量,，減少胰島素用量,，對(duì)控制血糖有益,。鎂還對(duì)維護(hù)冠狀動(dòng)脈與心功能的健康有好處。

8防治神經(jīng)衰弱和失眠

莧菜含有易被renti吸收利用的鐵元素,，鐵除了在renti內(nèi)參與血紅蛋白,、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及細(xì)胞色素氧化酶的合成,，并與乙酰輔酶A,、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素還原酶的活性有關(guān)外,，鐵的代謝又與中醫(yī)的脾虛證有密切關(guān)系,。

中醫(yī)認(rèn)為，肝血不足,、心脾兩虛易至神經(jīng)衰弱,、失眠等癥，而莧菜主治神經(jīng)衰弱和失眠可能與其中鐵含量豐富有關(guān),。

莧菜配大蒜

清熱解毒促消化

建議吃莧菜放大蒜哦,，莧菜偏寒涼，脾胃虛寒,，腹瀉的人要少吃,，搭配性溫的大蒜一起吃，可中和莧菜的寒涼,，同時(shí)蒜香味有促進(jìn)食欲的功效,。這里給您推薦一些吃法：

蒜蓉莧菜

準(zhǔn)備材料：

菜400克，大蒜2瓣,，適量食用油,、鹽，少許雞精

步驟：

1,、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用,；

2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片,；

3,、鍋里放入適量食用油；

4,、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色,；

5、加入鹽和雞精調(diào)味,，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋,。