鳙魚,，又叫胖頭魚、大頭魚,、花鰱,、麻鰱，古時稱鱃,，是我國最基本的大宗養(yǎng)殖魚類,，和鰱魚一起占居淡水養(yǎng)殖魚類總量的半壁江山。

    鳙魚,，養(yǎng)殖歷史悠久,，養(yǎng)殖區(qū)域廣泛，是人們最為常見的食用魚,。明代李時珍在《本草綱目》中說：鳙魚,，狀似鰱而色黑，其頭最大,，味亞于鰱,，鰱之美在腹，鳙之美在頭,，或以鰱鳙為一物,，誤矣。首之大小,，色之黑白,，不大相伴。并說,，鳙魚是“魚中之下品”,，常以此“供羞者食”即供庸人食，因此而得名鳙魚,。這位大醫(yī)藥學家對鳙,、鰱魚很有研究，但其所說也有不妥之處,。其一,，鳙鰱的區(qū)別不單是頭的大小和顏色之黑白，最根本的是鰱魚有腹棱,，鳙魚無腹梭,，單憑這一條即可辨別；其二，鳙魚不論口味還是營養(yǎng)決不比鰱魚差,。鳙魚富含高蛋白,，低脂肪，低膽固醇,，營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)細嫩，特別是其頭部的腦髓很多,，富含魚油,、膠質(zhì)，不論是清蒸,、紅燒還是下火鍋,、煮豆腐，味道甚為鮮美,，自古以來就是人們百吃不厭的佳肴,。

    鳙魚，以頭大為特色,，最大個體可達40公斤,。鳙魚頭不但好吃，營養(yǎng)豐富,，而且又能健腦防病,。據(jù)許多古今醫(yī)藥書籍、資料記載,，常吃鳙魚頭對心血管系統(tǒng)有保護作用,，能暖胃、袪頭眩,、益智商,、助記憶、延緩衰老,；常吃鳙魚能疏肝解郁,、健脾利肺、補虛弱,、袪風寒,、益筋骨，還能起到潤澤皮膚的美容作用,。對咳嗽、水腫,、肝炎,、眩暈、腎炎、小便不利都可以用它進行食療,?！吨袊朝煂W》上說：“鳙魚頭能補腦”?！妒澄锉静荨分休d道：鳙魚“暖胃益人”,。《本草綱目》中載道：“鳙之美在頭”,，也就是說鳙魚最好吃的是其頭部,。

    鳙魚，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中叫作常規(guī)魚,、基礎(chǔ)魚,。這是因為它和鰱魚一樣，以浮游生物為食,，同屬濾食性魚類,，可以與任何魚混養(yǎng)在一起，只要嘴不斷張閉（呼吸的需要）,，食物就不斷隨水進入口腔,。鳙魚生長較快，個體大,，飼養(yǎng)廣泛,，成本較低，產(chǎn)量頗豐,。在市場上鳙魚則稱作低值魚,，大眾魚。聰明的商販根據(jù)消費者心理將鳙魚剖開,，魚頭魚身分開賣,，頭比肉貴，魚肉跟一般蔬菜價差不多,，大家都吃得起,，可謂價亷物美。尤其是鳙魚頭,，巧婦能弄出許多花樣的美味魚頭菜,。

    當今，隨著人們生活水平的不斷提高,，口味也在不斷變化,，在食品問題上，不但要求味道鮮美,、營養(yǎng)價值高,，而且還要求有食療,、保健作用。餐桌上大魚大肉少了,，蔬菜水果多了,，過去不大受歡迎的翅、爪,、骨,、頭反而成了緊俏貨。鳙魚頭正適合時代的潮流,，富含蛋白質(zhì),，食味清秀，外皮軟滑,，腦髓如脂似膏,，滑嫩無比，既好吃,，又健腦,。比吃“太太口服液”好得多。因此吃鳙魚頭已成時尚,，在大江南北掀起了一股不大不小的“魚頭熱”,。四川的“潭魚頭”，湖南的“剁椒魚頭”“雙椒魚頭”,，北京,、江蘇的“砂鍋魚頭豆腐”，廣東的“紅燜魚頭”,、“風味魚頭”都是用鳙魚頭做成的,。可以說到處都有鳙魚頭這道菜,。為迎合市場需要,，廣東珠三角地區(qū)還試驗出一種“芙蓉大頭”，頭大尾小,，幾乎沒有軀干,，很受群眾歡迎。如果這條魚通過了國家審定,、認可,，肯定會風靡全國。