四大家魚,，是傳統(tǒng)淡水養(yǎng)殖的四個(gè)重要品種：青魚,、草魚、鰱魚,、鳙魚,。

四大家魚目前仍然是淡水養(yǎng)魚的主打品種。

家魚之家,，指家養(yǎng),，人工養(yǎng)殖。

湖廣漁夫先說說這四種魚名稱的含義,。

一,、鰱、鳙,、青,、草釋義

1.鰱lián，名稱含義是“連”

鰱lián魚，也稱白鰱,，鰱子,。

鰱魚名稱含義是“連”。古籍介紹,，這種魚“好群行相與也”,，即有“連行”特點(diǎn)。

鰱魚,，體側(cè)扁,，銀白色，是四大家魚里顏色最白的,，所以稱白鰱,。

鰱魚主食浮游植物，棲息于江河干流及附屬水體的上層,。

鰱魚性活潑,，善跳躍。我們?cè)诮又凶?，有時(shí)可見有魚受驚躍起,，這多半是鰱魚。

鰱魚發(fā)情時(shí),，雄魚追逐雌魚,，更是活躍異常，并列露出水面嬉游,，不時(shí)掀起浪花,。

2.鳙yōng，含義是“慵懶”

鳙之名稱,，取義“慵”“慵懶”,。

鳙魚性溫順，行動(dòng)遲緩,，天生慵懶不愛動(dòng),，不如鰱魚、草魚活潑,。

鳙魚頭大嘴大,，也稱大頭魚，胖頭魚,。

為什么頭大嘴大,？這與他們進(jìn)食習(xí)慣有關(guān)。

鳙魚以浮游動(dòng)物為主食,，兼食浮游植物,，是典型的浮游生物食性的魚類,。

浮游生物很細(xì)小，鳙魚進(jìn)食是吞水濾食,，它們張大嘴緩慢地游動(dòng),，不停過濾水中的浮游生物填飽肚子。

鳙魚嘴巴大,，不需像鰱魚那樣四處亂竄進(jìn)食,。

鳙魚還有一個(gè)名稱，花鰱,。這是因?yàn)轺~與白鰱體形相像,，只是頭大些，身上有不規(guī)則黑點(diǎn),，所以稱花鰱,、麻鰱。

在湖北,、河南方言中,，鳙魚也稱pāng（乓）頭魚，其來由后面再說,。

3.草魚原名鯇魚

性活潑,，游泳迅速，常成群覓食,，為典型的草食性魚類,。顧名思義，草魚愛吃草,。

但草魚在古代稱鯇魚,，或草鯇、白鯇,。

鯇，音huàn（浣,、喚）,。《說文解字》《爾雅·釋魚》,，都收有鯇字,。

李時(shí)珍《本草綱目》稱“其性舒緩，故日鯇,、曰鰀,。俗名草魚”。

鯇,，是緩的含義,，指草魚性情“舒緩”,。

——清末浙江人徐珂《清稗類鈔》：食草，亦謂之草魚,，又作鯇,。

4.青魚

鰱魚白，青魚黑,。

青魚身體呈青灰色,，所以叫青魚。青魚背部顏色較深,，鰭均呈黑色,。

青魚與草魚體形相似，粗壯近圓筒形,。草魚稱草鯇,、白鯇，青魚也稱為青鯇,。

這就產(chǎn)生了的青魚,、草魚、鰱魚,、鳙魚四大家魚,。

二、四大家魚地位,，早在宋代就已奠定

我國淡水魚養(yǎng)殖,，有幾千年的歷史，但上古時(shí)期,，養(yǎng)殖品種主要是鯉魚,。唐朝因?yàn)榛实坌绽睿藝?yán)禁食鯉,。政府不讓吃,，意味著養(yǎng)了白賠錢，這逼著養(yǎng)魚戶養(yǎng)其他魚類,。

到了北宋時(shí)期,，就形成四大家魚養(yǎng)殖模式，并一直延續(xù)至今,。只是近幾十年,，人們解決了溫飽問題，嘴巴變“刁”了,，養(yǎng)魚戶為適宜消費(fèi)新變化,，大力發(fā)展鱖魚、黃顙等特種養(yǎng)殖,。

四大家魚是青魚,、草魚,、鰱魚、鳙魚,，沒有鯉魚,。

湖廣漁夫認(rèn)為，鯉魚沒進(jìn)入四大家魚之列,，主要原因不是唐朝禁食,，而是養(yǎng)殖性價(jià)比不高。唐朝禁食鯉魚,，宋朝以后沒禁?。?/p>

青,、草,、鰱、鳙能躋身于四大家魚之列,，首先是個(gè)子大,，生長快。這點(diǎn)鯉魚及鳊魚,、鯽魚等不能比,。

經(jīng)常殺魚的人應(yīng)該知道，鯉,、鳊,、鯽常有魚子，卻罕見有四大家魚的魚子,。這是因?yàn)?，我們市場銷售的四大家魚，雖然有幾斤重,，但仍然處于幼年,，還沒有發(fā)育成熟。

如鳙魚（大頭魚）,，要生長5年,，長到一米長、30多斤重,，才能性成熟。而市場銷售的鳙魚,，一般不到十斤,，處于“少兒期”。

青魚最大可達(dá)140多斤,，體長可達(dá)145厘米,。

鰱魚,、草魚，也可長到一米長,。

第二,，四大家魚青、草,、鰱,、鳙是個(gè)絕妙的組合，適宜混養(yǎng),，充分利用了水域與餌料,，互利而不互害，讓養(yǎng)殖成本降到最低,。

鰱魚在水域的上層活動(dòng),，吃浮游植物；鳙魚棲息在水域的中上層,，吃浮游動(dòng)物,；草魚生活在水域的中下層，吃水中植物,；青魚棲息在水域的底層,，吃螺螄等軟體動(dòng)物。你看,，在一個(gè)池塘里,，他們的活動(dòng)空間互不影響，吃的食物還能內(nèi)循環(huán),。青魚,、草魚的排泄物，滋生出細(xì)小浮游,，成為鰱魚,、鳙魚的食物。

據(jù)專家考證,，四大家魚混養(yǎng)技術(shù),，產(chǎn)生于宋代的長江流域，并迅速普及,。

三,、四大家魚不能在靜水里繁殖

四大家魚在江河流水環(huán)境中才能自然繁殖，不能在靜水池塘里產(chǎn)卵,。上世紀(jì)五十年代,，我國科學(xué)工作反復(fù)探索，攻克了四大家魚的人工繁殖,。其關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)是兩項(xiàng)：其一,，對(duì)封閉池塘進(jìn)行改造,，接入長江活水，并模擬自然條件下的水流環(huán)境,；其二,，對(duì)親魚打針，注入催產(chǎn)劑,，人工催產(chǎn),，人工授精。四大家魚人工繁殖成果,，1965年獲國家發(fā)明獎(jiǎng),。

但在以前，人們養(yǎng)殖四大家魚,，必須從野外江河撈取天然魚種,。南宋后期，四大家魚魚苗的捕獲,、運(yùn)輸,、篩選、販賣,，就已經(jīng)達(dá)到專業(yè)化程度,。

長江，是四大家魚最大的種源基地,。從湖北宜昌至黃梅小池口一帶,，1000多公里的江岸邊，分布著大大小小的天然家魚產(chǎn)卵場,。

四大家魚產(chǎn)卵活動(dòng)大多發(fā)生在水位陡漲,、水流加速的汛期。每年4月中旬以后,，長江流域氣溫回升,，雨水增多，江水上漲,，四大家魚進(jìn)入繁殖季,。

四大家魚產(chǎn)卵量驚人，如鳙魚,，平均懷卵超過100萬粒以上,。

其發(fā)育卵具漂浮性，孵化出的魚苗順流而下,。這個(gè)時(shí)候,，漁民會(huì)搶抓機(jī)會(huì)，下到江灘淺水區(qū)，用綆網(wǎng)捕撈魚苗,。

四、四大家魚野生資源需要保護(hù)

現(xiàn)今,，淡水養(yǎng)殖雖然名優(yōu)魚類增加,，但四大家魚仍占據(jù)著龍頭地位，占淡水魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量一半以上,。這四條魚為漁業(yè)經(jīng)濟(jì)做出了巨大貢獻(xiàn),。

但是，近些年來,，長江野生四大家魚的數(shù)量呈斷崖式下滑,。對(duì)比上世紀(jì)五十年代的魚苗數(shù)量，如今長江當(dāng)中的魚苗數(shù)量幾乎下降了90%以上,。

現(xiàn)在四大家魚的種苗依賴人工繁殖,，但是長期的人工繁殖，會(huì)造成基因退化,。專家指出,，如果沒有野生的基因提供支撐，用不了多少年,，四大家魚物種就會(huì)退化,。

專家警告：再不保護(hù)“四大家魚”基因庫，中國人在未來或?qū)o魚可吃,！

造成長江野生四大家魚減少的原因很多,，如修建大壩阻斷了家魚的洄游通道，長江中機(jī)船密布,，螺旋槳首先會(huì)傷害到個(gè)頭大的家魚,，還有電打魚等惡性捕撈，以及產(chǎn)卵場的破壞,。

這也是國家實(shí)施長江流域十年禁漁的一個(gè)來由,。

五、湖北為何稱鳙魚肨（乓）頭魚,？

湖廣漁夫最后說下,，湖北為何稱鳙魚（胖頭魚）為pāng（乓）頭魚？

pāng（乓）,，是湖北話一個(gè)重要的詞匯,，對(duì)應(yīng)的漢字，可寫為“胮”,，也可寫為“肨”,。

在現(xiàn)代漢語里，“胮”作為膀的異體字，“肨”作為胖的異體字,，均已經(jīng)淘汰,。

在《現(xiàn)代漢語詞典》里，胮注音pāng一聲（乓）,，含義脹大,，浮腫。他腎臟有病,，臉有點(diǎn)兒胮,。但胮歸入到多音字“膀”中。膀至少有3個(gè)讀音,，肩膀bǎng,、膀páng胱及pāng胮。

《現(xiàn)代漢語詞典》里,，肨注音pàng,，是胖的異體字。

從古籍溯源,，湖北話“pāng頭魚”的pāng,，表字為肨較為合理，只是我們不讀之為四聲,，而是調(diào)整為一聲,。

一千多年前南朝字書《玉篇》：“肨，肨脹也,?！奔茨[脹之義。

北宋字書《廣韻》：“肨,，脹臭兒,。”即脹臭貌,。

近代國家大師,、湖北蘄春人黃侃，在其著作《蘄春語》寫有：“今四川語狀物之臭曰肨臭底,?！奔此拇ǚ窖裕T,，形容臭味重,。

肨腥肨臭，中部多省口頭語

湖北對(duì)“肨”的用法,，最為豐富,。

一是作動(dòng)詞,，發(fā)出（氣味）。房里胮氣味,。廁所胮臭氣,。飯胮煳味。

武漢話說一個(gè)人有狐臭味,，說為“胮體氣”,。體氣，是對(duì)狐臭的委婉說法,。

二是作副詞，很,、特別之義,。尿胮臊。魚胮腥,。湯胮酸,。

三是作形容詞，強(qiáng)調(diào)大,。肨頭魚,，強(qiáng)調(diào)頭很大。這可能是從肨的腫脹,、脹大原義引申出來的,。

肨是個(gè)貶義詞，湖北先人把這種魚稱為肨頭,，可能是嫌其頭太大,，出肉率低，沒什么吃頭,。

但是,，現(xiàn)代的湖北人會(huì)做，也會(huì)吃,，他們用肨頭的頭,，烹飪出了魚頭湯、剁辣魚頭等名菜,，這也是鳙魚的魚頭比魚身貴的原因,。在武漢菜市場，魚頭與魚身分開賣,，魚頭售價(jià)更高些,。