• 文/圖《養(yǎng)魚世界》鄭石勤

鰱魚，鯉科鰱屬,，是淡水四大家魚之一,。學(xué)名Hypophthalmichthysmolitrix，又叫白鰱、竹葉鰱,、跳鰱,、水鰱、鰱子等,，英文名Silvercarp,，臺(tái)灣地區(qū)業(yè)者通常以“白葉仔”稱之。

鰱魚是濾食性魚類,，以浮游植物為主,，是淡水魚少量混養(yǎng)魚種之一

本魚的體形側(cè)扁、稍高,，呈紡錘形,。背部呈青灰色，兩側(cè)及腹部呈白色,。頭較大,，眼睛位置較低。鱗片細(xì)小,，腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延到肛門,，胸鰭不超過腹鰭基部，各鰭色灰白,。形態(tài)似鳙魚,。背鰭硬棘1-3枚，背鰭軟條6-7枚,，臀鰭硬棘1-3枚,，臀鰭軟條10-14枚，體長可達(dá)105公分,。

鰱魚原產(chǎn)于我國大陸的大型江河或湖泊,，善于跳躍，對(duì)環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng),，且成長迅速,，棲息于大型河流或湖泊的上層水域，并以浮游植物為食,，可用于降低湖泊水庫優(yōu)養(yǎng)化的情況,，早期引進(jìn)臺(tái)灣地區(qū)成為普遍養(yǎng)殖魚類。在臺(tái)灣西部水庫與南部皆有養(yǎng)殖,，現(xiàn)在分布于全省各大水庫,、湖沼或河川中，用以改善水體優(yōu)養(yǎng)化的情況,，減少水體中的氮磷含量并保持水質(zhì),，所以又稱為食藻魚,，是藍(lán)綠藻天然的“剋星”。

1963年首度人工繁殖成功

水產(chǎn)試驗(yàn)所臺(tái)南分所于1963年7月在阿公店水庫做白鰱人工受精孵化試驗(yàn),，初步成功,。第2年水產(chǎn)試驗(yàn)所在竹北分所再度進(jìn)行鰱魚人工受精孵化試驗(yàn)，并提前3個(gè)月開始,，再度成功,。1964年4月2日進(jìn)行第2尾鰱魚腦下腺混合胎盤賀爾蒙注射后，結(jié)果產(chǎn)卵10萬粒,，較第1年成績更優(yōu),。水產(chǎn)試驗(yàn)所指出，以前本省養(yǎng)殖所需的鰱魚（白鰱）及鳙魚(黑鰱)等魚苗均由香港及日本進(jìn)口,，平均每年輸入魚苗1500萬尾,，每年消耗外匯達(dá)10萬元。1963年因香港發(fā)生霍亂,，改由日本輸入1000萬尾,。當(dāng)年鰱魚人工受精孵化成功,，可節(jié)省巨額外匯消耗,，并對(duì)發(fā)展本省養(yǎng)殖漁業(yè)是一大喜訊。國際養(yǎng)殖界對(duì)臺(tái)灣的鰱魚試驗(yàn)成功也極為重視,，紛紛要求水產(chǎn)試驗(yàn)所提供相關(guān)資料,。

鰱魚生長速度快，性成熟年齡較草魚早1-2年,，成熟個(gè)體也較小,，一般3公斤以上的雌魚便可達(dá)到成熟。5公斤左右的雌魚相對(duì)懷卵量約4萬-5萬粒/公斤體重,，每年4-5月產(chǎn)卵,，絕對(duì)懷卵量20萬-25萬粒。鰱魚受精卵是沉性卵（四大家魚的受精卵均為沉性卵）,，產(chǎn)卵期與草魚相近,。在池養(yǎng)條件下，如果餌料充足的話,，當(dāng)年魚可長到500-800克,，3齡魚體重可達(dá)3-4公斤，在天然河流中可重達(dá)30-40公斤,。

黑鰱白鰱是不同屬的品種

鰱魚（白鰱Hypophthalmichthysmolitrix）與鳙魚（黑鰱Aristichthysnobilis)兩者外觀極為相似,，在分類上有些歧見，有些人認(rèn)為應(yīng)該歸類同為鰱屬,。臺(tái)灣研究院多樣性生物研究中心（臺(tái)灣魚類資料庫）的（臺(tái)灣魚類）項(xiàng)下,，將鰱及鳙都?xì)w類在鰱屬（Hypophthalmichthys），同資料庫的（兩岸魚類）則將鳙（花鰱）列為鳙屬（Aristichthys）,，鰱列為鰱屬,。

上為黑鰱，下為白鰱,。二者的胸鰭長度以及頭與身體比例均不同

繁殖業(yè)者吳東連表示,，白鰱和黑鰱是不同的魚種，很早以前有繁殖業(yè)者做過白鰱和黑鰱的雜交,，雜交子代叫做“大頭平”（臺(tái)語）,，賣給業(yè)者養(yǎng)成，也有外銷到香港,。結(jié)果養(yǎng)成的雜交魚，外觀既不像黑鰱也不像白鰱,，魚販?zhǔn)召徚艘院笤谑袌錾腺u不出去，血本無歸,，從此以后就沒有人再敢做黑白鰱魚的雜交魚了,。

黑鰱又被稱為胖頭鰱或是大頭鰱,，魚嘴大而寬,，頭與身的比例約莫為1:3；白鰱則是被暱稱為跳鰱,、竹葉鰱或食藻魚,，魚嘴長得較小且窄，頭身的比例約為1:4,，善于跳躍因此得名跳鰱,。

黑鰱在2015年的臺(tái)灣地區(qū)還有728噸產(chǎn)量

本世紀(jì)以前，在中國大陸黑鰱與白鰱價(jià)格相差無幾,，都是低價(jià)大宗淡水魚類,，漁民的養(yǎng)殖積極性一般,，只是簡單混養(yǎng),，聊勝于無。然而曾幾何時(shí),，美味的魚頭菜走紅大江南北,，如砂鍋魚頭煲,、剁椒魚頭、鐵板魚頭,、魚頭火鍋等等,，帶動(dòng)了鳙魚的走俏。最近幾年來,，鳙魚的價(jià)格走勢(shì)與鰱,、草、鯉,、鯽,、魴等其他大宗淡水魚類明顯不同，價(jià)格幾乎年年上揚(yáng)走高,。

去年11月底,，湖北漢口生鮮市場的白鰱魚價(jià)人民幣5.2-6元/斤（臺(tái)幣27-31元/臺(tái)斤)，花鰱（黑鰱）8.5-9.5元/斤（臺(tái)幣44-49元/臺(tái)斤),，草魚人民幣7.5-8元/斤（臺(tái)幣39-41元/臺(tái)斤),，除白鰱、草魚的價(jià)格保持穩(wěn)定外,，鳊魚(團(tuán)頭魴),、鯽魚較本月中旬均漲了人民幣0.5元，漲幅最快的是黑鰱,，漲了人民幣2元,。

鰱魚已退出市場

在臺(tái)灣,，黑鰱與白鰱的產(chǎn)量差異極大,，1994年白鰱的產(chǎn)量是1236噸，黑鰱8912噸,，白鰱生產(chǎn)比例大約只有黑鰱或草魚的12%,。在1970年代是淡水魚的輝煌時(shí)期，在蝦類與海水魚養(yǎng)殖興起之后,，淡水魚類市場需求逐漸下滑,，在1990年代中期以后，衰退走勢(shì)尤其明顯,，黑鰱在1994年還有接近9000噸的產(chǎn)量,，至2011年僅剩約1000噸。與黑鰱相比較,，白鰱原本產(chǎn)量就稀少,，到2011年起白鰱因產(chǎn)量太少，官方的漁業(yè)年報(bào)已經(jīng)沒有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

歷年臺(tái)灣鰱魚生產(chǎn)曲線圖

目前每年銷售的白鰱苗只有2萬-3萬尾,，多為家庭小池塘隨意少量放養(yǎng),，以池塘控制水色為目的。這些養(yǎng)成的白鰱也并未出售上市,，如果以平均尾重1公斤計(jì)算,，一年約有20-30噸。

基本上,，菜市場的賣魚攤位上已經(jīng)看不到鰱魚,，因?yàn)闆]有魚販在收這條魚了。吳東連說,，現(xiàn)在都是魚販到養(yǎng)殖場收魚,，再運(yùn)到市場賣，所以魚販沒收魚,，魚就到不了市場,。鰱魚只剩下農(nóng)家小池塘放養(yǎng)幾十尾，控制水色用,，量非常少,，養(yǎng)大了多半自己食用。在1970年以前,，淡水魚當(dāng)家時(shí)期,，白鰱魚苗產(chǎn)量達(dá)到1000萬-2000萬尾，當(dāng)時(shí)除了本島各地養(yǎng)殖以外,，還有外銷到香港,，在1997年以后，外銷中止,，島內(nèi)產(chǎn)量也漸漸減少,。

少量零星放養(yǎng)

鰱魚是淡水魚類混養(yǎng)魚種之一，一般以草魚及黑鰱等為主要養(yǎng)殖對(duì)象,，放養(yǎng)少量白鰱,。鰱魚的成長速度視養(yǎng)殖密度及餌料足夠與否而定，一般從孵化后飼養(yǎng)2個(gè)月可以養(yǎng)到2-3寸,，3個(gè)月可以長到4-5寸,，以前大多養(yǎng)到1公斤左右上市。

吳東連表示,，早期南部嫁娶準(zhǔn)備的物品也有人用白鰱,，放6尾或12尾。在部隊(duì)里也常當(dāng)成主菜,，一尾一斤多,，價(jià)格便宜，一桌6個(gè)人吃份量剛剛好,，因此以前白鰱還有一定的銷售量,。

白鰱已經(jīng)退出市場,，僅剩少量放養(yǎng)

現(xiàn)在白鰱銷量少，市場已經(jīng)萎縮,，只剩各地水庫及家里小池塘零星放養(yǎng),，在比例上以苗栗及南投埔里一帶放養(yǎng)較多?！鞍做柺菫V食性魚類,，在濾食綠藻方面，白鰱吃輕,，黑鰱吃重,，意思就是說，山區(qū)池塘底質(zhì)沙石較多,，生成的綠藻類較少,，養(yǎng)白鰱較適合，才不至于攝餌不足,?！眳菛|連說。

目前白鰱的需求少,，但是每尾種魚注射催熟產(chǎn)卵及孵化的數(shù)量不定,，既然要做繁殖，一定要做到孵化出足夠的魚苗量,，以免做2次費(fèi)時(shí)費(fèi)工,，而一批做起來可能有50萬-60萬尾到100多萬尾，做出來的魚苗都要喂養(yǎng),，賣出去的量少,，所有喂養(yǎng)的成本都要算在出售的少數(shù)魚苗上面，因而白鰱苗的售價(jià)較高,，一尾2-3寸魚苗要賣10元,，4-5寸賣20元。過去產(chǎn)量高時(shí)黑鰱的魚花價(jià)格一尾是臺(tái)幣2先(0.2角),，白鰱則只有臺(tái)幣8厘(0.08角)。

彰化花壇淡水魚繁殖場還有繁殖白鰱苗,，圖為吳孟諺

吳東連說,，以前在4-6月繁殖季節(jié)期間，白鰱種魚要在養(yǎng)成業(yè)者收成時(shí)去購買懷卵的成魚,，抓回來后立即注射催熟做人工採卵和受精,，每天要做到半夜才能休息，隔天早上4:00又要出去買懷卵母魚,，這種忙碌操勞的生活,，一周只能休息一天,，工作非常辛苦。

“在稚苗階段通常投喂鰻粉,，長大一點(diǎn)可以喂飼粉頭,，粉頭就是麥片製作麵粉的剩余原料，價(jià)格較便宜,，一般粒狀飼料不適合濾食性的鰱魚,。”吳東連說,。

鰱魚與鳙魚之區(qū)別