 北海道戚風蛋糕 有這樣一位軟妹紙,，雖然嬌小丑萌卻溫柔隨和、冰雪聰明,，所以很討人喜歡,，前幾年就已經(jīng)在日本和臺灣地區(qū)收割了一大票粉絲。TA就是蛋糕里的“小甜心”北海道戚風蛋糕,。TA的出現(xiàn)刷新了吃貨們的味蕾：柔軟如棉的質(zhì)感,，注入冰淇淋般的香草奶油餡，一口咬下奶香滿溢,，軟滑冰爽,，感覺心都化了,。 北海道戚風能做出這種效果，最根本是因為面粉含量很低,，使得蛋糕缺乏足夠的支撐,，即便烘烤時膨脹飽滿，但出爐之后還是會很快塌陷,，顏值也隨之掉線,。連用紙杯烤都塌，所以就更不能用圓?？玖?。但正因如此，這款“塌陷”的蛋糕能把戚風柔軟的特點發(fā)揮到極致,，而且正好可以在內(nèi)部注入奶油餡來填補,，靈光一閃的搭配，給我們帶來妙不可言的清新滋味,。 北海道戚風分三步走：先調(diào)制仙草奶油餡,，再烤蛋糕，最后把餡料注入蛋糕,。步驟看似復(fù)雜,，但都是我們?nèi)粘Ｗ鲞^N次的，上手并不難,。稍加耐心,，跟著食譜就能做出來咯！ 如果看完食譜還是覺得有點懵,，大家可以留意3月9日的教學(xué)直播,，主播將示范做北海道戚風蛋糕哦。   蛋糕體材料 雞蛋4個/玉米油30克/低粉35克/牛奶30克 細砂糖（蛋黃）30克/細砂糖（蛋白）50克 香草奶油餡材料 牛奶200克/蛋黃2個/低筋面粉10克/淡奶油100ml 細砂糖50克/玉米淀粉10克/香草精幾滴 做法步驟  餡 1,、先做奶油餡,。兩個蛋黃打入碗中，用電動打蛋器打到顏色變淺變濃稠  篩 2,、篩入低粉,、淀粉  拌 3、輕輕拌勻  煮 4,、把牛奶倒入奶鍋,，加糖煮沸  倒 5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后,，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里  煮 6,、加入香草精，邊加熱邊攪拌,；直到沸騰,，變得濃稠后離火,；  冷 7、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中,，不停攪拌,，使之保持光滑、細膩,；冷卻后放冰箱冷藏  混 8,、把100ml的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，與冷卻好的蛋乳泥翻拌混合,；此時我們可以將奶油餡放冰箱冷藏待用 打 9,、開始制作戚風蛋糕。蛋白與蛋黃分離,；蛋白分三次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡 拌 10,、蛋黃加糖，拌勻,；加入牛奶,，拌勻,；加入玉米油,，拌勻。 篩 11,、篩入面粉,，拌勻至順滑無顆粒 混 12、取1/3蛋白與蛋黃糊混合拌勻,，再將面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均勻 擠 13,、面糊裝入一次性裱花袋后擠入紙杯5~6分滿 烤 14、放入提前預(yù)熱好的烤箱中層,，上下火180度,，烤15分鐘左右 擠 15、出爐后的蛋糕會有回縮情況,，是正常的,；把冷藏好的奶油餡裝進裱花袋，擠入蛋糕體 長按指紋 |
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