普通簡單好吃的北海道戚風(fēng)蛋糕制作方法圖文步驟二蛋糕培訓(xùn)

普通簡單好吃的北海道戚風(fēng)蛋糕制作方法圖文步驟【一】

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普通簡單好吃的北海道戚風(fēng)蛋糕制作方法圖文步驟二蛋糕培訓(xùn)

作者：杜俊杰小吃貨聊美食

2017-03-29

此配方可做10個左右

普通簡單好吃的北海道戚風(fēng)蛋糕制作方法圖文步驟【一】

1. 準(zhǔn)備干凈的面盆，將蛋黃和蛋清分開,。

2. 用電動打蛋器將蛋黃打至濃稠,，顏色略發(fā)白

3. 將牛奶和油倒入，混合拌勻,。

4. 將低筋面粉過篩入蛋黃糊里,，用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻,。

5. 混合拌勻的蛋黃糊,，先放置備用。

6. 現(xiàn)在開始來打發(fā)蛋白,，倒幾滴檸檬汁,，用來去除腥味

7. 打發(fā)蛋白應(yīng)該都知道了，先加入三分之一細(xì)砂糖用打蛋器打發(fā),，打成魚眼泡時加入三分之一細(xì)砂糖,，打至有紋路時加入剩下的細(xì)砂糖，打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)

8. 先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里,，用橡皮刮刀輕輕拌勻,。

9. 再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里,，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻，拌好后的面糊濃稠,、細(xì)膩,、均勻。

10. 把面糊裝入紙杯,，5,、6成滿即可。放入預(yù)熱好180度的烤箱,，烤至15分鐘左右，至表面金黃即可出爐

11. 烤好之后,，等蛋糕冷卻,。

12. 現(xiàn)在來制作香草奶油餡，干凈的面盆裝入蛋黃

13. 蛋黃用打蛋器打到濃稠,，顏色略發(fā)白,。

14. 低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里，用打蛋器輕輕攪拌,，使面粉和蛋黃糊混合均勻,。

15. 牛奶加糖，倒入鍋里煮沸,，把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻,。

16. 把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，并輕輕拌勻,，倒入幾滴香草精攪拌勻勻,。鍋用小米加熱，不停攪拌至面糊沸騰,，變得濃稠后立即離火

17. 馬上坐在冰水的碗里,，停地攪拌使其保持細(xì)膩光滑的狀態(tài)，攪拌至差不多冷卻,，放入冰箱里冷藏備用

18. 當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝龅臅r候,，把100ml的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，和蛋乳泥混合,，用刮刀拌勻,，香草奶油餡就做好了，想要味道更好,，可以冷藏

19. 如果想現(xiàn)在就吃,，餡料裝入裱花袋，用花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部,，在內(nèi)部擠入香草奶油餡,，擠到蛋糕表面微微鼓起即可,，拔出裱花嘴以后，香草奶沒餡會在表面稍微溢出一點,，形成一個小圓點兒,。

20. 最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。冷藏過后的香草奶油餡口感更好,，所以大家在做的時候可以先制作香草奶油餡,，做完可以冰箱保存兩天左右。

21. 普通簡單好吃的北海道戚風(fēng)蛋糕制作方法圖文步驟【一】成品圖

北海道戚風(fēng)蛋糕的做法普通簡單好吃的北海道戚風(fēng)蛋糕制作方法圖文步驟【一】

普通簡單好吃的北海道戚風(fēng)蛋糕制作方法圖文步驟【一】小貼士：

1,、蛋乳泥煮制的火候很關(guān)鍵,，因為含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸騰,，不然會有生粉味兒,。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠,，甚至結(jié)塊,。

2、煮好的蛋乳泥要立即放在坐在冰水的碗里,，并不停攪拌,，這樣可以防止余溫繼續(xù)加熱導(dǎo)致蛋乳泥結(jié)塊，也保證了蛋乳泥細(xì)膩的口感,，這樣做出來的蛋乳泥,，即使在冰箱冷藏后，也會依然細(xì)滑細(xì)膩,，不會變硬,。

3、蛋乳泥做好后,，用保鮮膜蓋好,，可以在冰箱保存2天左右。

4,、冷藏過后的蛋乳泥加上動物性淡奶油,，創(chuàng)造的香草奶油餡確實非常 可口，填在北海道戚風(fēng)里,，真的和吃冰淇淋一樣噢,。

普通簡單好吃的北海道戚風(fēng)蛋糕制作方法圖文步驟【二】

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作者：杜俊杰小吃貨聊美食

2017-03-29

非常好吃的小蛋糕，內(nèi)涵滿滿的巧克力卡仕達(dá)醬,，包漿的感覺滿足哈,。以下量我做了十個中號紙杯。

普通簡單好吃的北海道戚風(fēng)蛋糕制作方法圖文步驟【二】

1. 我們先做卡仕達(dá)醬：50g蛋黃打散，混合25g細(xì)砂糖和200g全脂牛奶和香草精,。篩入低粉,。

2. 全部混合均勻成細(xì)膩的蛋奶糊。

3. 上鍋全程中小火加熱,，不斷攪拌,，直到濃稠。

4. 接下來演示一下我用微波爐的偷懶做法....先用微波爐高火轉(zhuǎn)一分鐘,，周圍會有點結(jié)塊,，把周圍的刮下來拌到蛋奶糊里。像這樣少量塊狀,，然后繼續(xù)高火轉(zhuǎn)半分鐘,。

5. 第二次轉(zhuǎn)完了?？雌饋砗芏鄩K狀,，拿出來畫圈攪拌。

6. 拌勻成這樣差不多了,。然后我們開始轉(zhuǎn)第三次半分鐘。

7. 好的轉(zhuǎn)完之后就好了,，繼續(xù)畫圈攪拌直到冷卻到不燙手,，卡仕達(dá)醬就做好了。密封起來備用,。

8. 將淡奶油混合細(xì)砂糖打發(fā)至軟性發(fā)泡,，濃稠不需要到裱花的程度。我因為正好做奶油蛋糕多了點巧克力奶油就直接用啦,。喜歡可可味的話打奶油時多加一大勺可可粉,。或者做卡仕達(dá)醬的時候就一起加入可可粉,。

9. 與完全冷卻的卡仕達(dá)醬混合均勻,。

10. 可可味的卡仕達(dá)奶油就做好咯。備用,。

11. 然后我們做北海道戚風(fēng)蛋糕胚：蛋黃打散,，加入玉米油乳化均勻后，繼續(xù)加入細(xì)砂糖,，鹽,，香草精牛奶，混合均勻,。篩入低粉,。

12. 混合成均勻的面糊，相比普通的戚風(fēng)蛋糕低粉量少所以面糊比較稀,。這樣的面糊因為水份較多膨脹的較大,，方便內(nèi)部擠入更多的卡仕達(dá)奶油,。

13. 然后我們打發(fā)蛋清，也是一樣分三次加入細(xì)砂糖,，將蛋清打發(fā)到干性發(fā)泡,，直立小尖角的程度。

14. 然后分三次與面糊翻拌均勻,。

15. 這是第二次拌勻的樣子,。

16. 最后一次倒回打蛋盆里翻拌均勻。相對普通戚風(fēng)蛋糕胚的面糊,，這款會稀一些,，但仍然可以保持住紋路，說明沒有消泡,。

17. 然后我們倒入紙杯里,，差不多7分滿就夠了。

18. 預(yù)熱烤箱,，150度上下管中層設(shè)定烘烤35分鐘左右,。

19. 膨脹的會很高，有點開裂都沒關(guān)系,，圖片差不多是最高的樣子在25分鐘左右,，然后會有所回落，回落就說明熟了,。差不多烤到第30分鐘的時候,，表面已經(jīng)上色，就可以逐漸拿出來擠入卡仕達(dá)奶油啦,。

20. 差不多在30分鐘左右,，表面已經(jīng)上色，就可以逐漸拿出來擠入卡仕達(dá)奶油啦,。因為出爐后一會就會回縮,，所以我拿出爐立馬擠入奶油醬。我多留了五分鐘讓它邊烤我邊一個個拿出來擠奶油,。用筷子表面戳個洞,，轉(zhuǎn)一下挖大一些。

21. 然后用裱花嘴擠進(jìn)去,，我就是用的普通的圓形嘴,，里面空間挺大的，擠完奶油醬瞬間蛋糕重了好多,。