有些蔬菜因?yàn)橛刑厥獾奈兜溃蝗藗兝肓穗y吃的“黑榜”,。

其實(shí),，這些食物是食物里的“養(yǎng)生高手”，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，你不僅不該“拒之千里”,，還要學(xué)會(huì)巧用它們制作美食，讓我們的餐桌更健康,。

苦瓜,，之所以苦，不是因?yàn)樗亲永锊亓耸裁赐纯?，是因?yàn)樗w內(nèi)含有一種生物堿——苦瓜甙,，它賦予了苦瓜特殊的口感。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),，這種苦味有刺激味蕾,、增進(jìn)食欲的作用。

中醫(yī)講,，生食苦瓜清暑瀉火,、解熱除煩，熟食則養(yǎng)血滋肝,、潤(rùn)脾補(bǔ)腎,。濕熱的夏天，常食苦瓜極為有利,，可涼拌,、炒食、煮湯,，但不能吃太多,，以免性寒的苦瓜導(dǎo)致脾胃虛寒，如和辣椒、胡椒,、蔥、蒜同食更加有益健康,。

韭菜有種辛辣氣味,，有些人迷戀韭菜獨(dú)特的辛辣香味，有些人卻討厭韭菜的這股怪味,。

而這都是因?yàn)槠渲械暮蚧衔锛皳]發(fā)性精油,，吃完后口腔里的味道也很難散去。為了避免尷尬,，很多人選擇不吃韭菜,。

除了揮發(fā)油外，韭菜中還含有皂甙,、黃酮類(lèi)等物質(zhì),。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用，能幫助提高免疫力,、降低血脂,。

吃韭菜最講究季節(jié)，初春時(shí)又嫩又鮮最好吃,，烹調(diào)方法比較多樣,，韭菜炒雞蛋、韭菜肉餡餃子,、韭菜鯽魚(yú)湯,、腌韭菜都是經(jīng)典的做法。

魚(yú)腥草（又稱(chēng)折耳根）,，被評(píng)為十大最難吃食物,，帶有特殊氣味，有些人吃一口便會(huì)反胃,。

它的腥味來(lái)源是癸酰乙醛（俗稱(chēng)“魚(yú)腥草素”）,，可不要小瞧這種物質(zhì)，它具有抗菌,、消炎作用,，可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌,、肺炎鏈球菌等病菌的生長(zhǎng),，防治感冒引起的發(fā)燒、咳嗽,、嗓子疼,。

中醫(yī)認(rèn)為，魚(yú)腥草還能清熱解毒,、利尿消腫,。新鮮的魚(yú)腥草,，葉和根都能吃，炒食,、涼拌或做湯均可,，也可作為調(diào)料。

香菜由于含有烯醛類(lèi)化合物,，氣味撲鼻,，有些人“愛(ài)不釋口”，有些人卻難以接受,。

香菜能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，具有開(kāi)胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜,，也可起到溫胃散寒,、助消化、緩解胃痛的作用,，可做成香菜粥來(lái)喝,。

香菜提取液，具有顯著的發(fā)汗,、清熱,、透疹的功能。其特殊香味能刺激汗腺分泌,，促使機(jī)體發(fā)汗,、透疹。

值得一提的是,，香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多,。

芹菜是一種芳香蔬菜，葉和莖均含半萜類(lèi)化合物,，有些人難以接受,，干脆不吃，但對(duì)喜歡這個(gè)氣味的人來(lái)說(shuō),，可增強(qiáng)食欲,。

芹菜味甘性涼，有平肝清熱,、祛風(fēng)利濕,、利尿降壓的作用。和枸杞,、大棗一起煮成湯,，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能祛火。另外,，對(duì)脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振也有緩解作用,。

將新鮮的芹菜梗切成段，和枸杞,、紅棗一同放入鍋中煮30分鐘就可以食用了,。這道湯具有清熱平肝、健脾養(yǎng)心的功效,，高血壓、肝火旺盛,、脾胃虛弱者都可以適當(dāng)食用一些,。

胡蘿卜中含有的萜烯類(lèi)化合物是其風(fēng)味來(lái)源，研究表明,，這種活性物質(zhì)具有抗癌和抗炎等健康作用,。

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可謂家喻戶(hù)曉,。如果脾胃虛弱的,，建議經(jīng)常吃些胡蘿卜。

此外,，胡蘿卜可提供大量β胡蘿卜素,，在身體中轉(zhuǎn)變成維生素A，不僅能增強(qiáng)免疫力,、抗癌防病,，還可起到美容、延緩衰老的作用,。

胡蘿卜燉,、煮、炒,、蒸均可,，為了人體吸收更多胡蘿卜素，烹飪時(shí)最好放一點(diǎn)油,。