苦瓜

苦瓜讓人受不了的就是它的苦味,，但是苦味蔬菜都有去火的作用。

苦瓜又名涼瓜,，每100克苦瓜中,，水分占94%，含蛋白質(zhì)1克,、碳水化合物3.7克,，能提供71.2千焦的熱量。

苦瓜可以強(qiáng)化毛細(xì)血管,，促進(jìn)血液循環(huán),，預(yù)防動(dòng)脈硬化，還具有清熱解暑,、消腫解毒和減肥美容的功效,。

苦瓜含有的蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞殺滅癌細(xì)胞的能力,。

苦瓜汁對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效,；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以阻止惡性腫瘤生長(zhǎng),；苦瓜中的苦味素可抑制惡性腫瘤,，防治癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。

常見(jiàn)做法：涼拌苦瓜,、苦瓜煎蛋,、苦瓜排骨湯、蘋(píng)果苦瓜汁,。

韭菜

韭菜有強(qiáng)烈的辛辣氣味,，吃完后嘴里的味道很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)散去，和人說(shuō)話,，一開(kāi)口噴出一股怪味,，非常尷尬，讓很多人選擇不吃韭菜,。

其實(shí)韭菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)元素和食物纖維等,，對(duì)人體健康大有好處，古人很早就開(kāi)始食用,，早在《山海經(jīng)》中就有關(guān)于韭菜的記載,。

韭菜性溫，可祛寒散淤,、滋陰壯陽(yáng),，有“興陽(yáng)草”之稱，對(duì)男子遺尿,、陽(yáng)痿,、遺精、早泄等癥有好的療效,，對(duì)婦女行經(jīng)小腹冷痛,、產(chǎn)后乳汁不通等癥有輔助療效。

韭菜所含的大量維生素和礦物質(zhì),，可以輔助治療夜盲癥,、干眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥,，也具有預(yù)防癌癥復(fù)發(fā),、減少腸道對(duì)油脂性物質(zhì)的吸收和減肥的功效。

春季人體肝氣偏旺,，影響脾胃消化吸收功能,，多吃春韭則可以增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝的功能,。

食用韭菜后,，用一點(diǎn)綠茶茶葉放在嘴里咀嚼后吐出，可以去除口腔異味,。

常見(jiàn)做法：韭菜盒子,、韭菜素包子,、韭菜炒雞蛋、涼拌韭菜,、韭菜炒鴨血,。

洋蔥

洋蔥和韭菜相似，有股辛辣的味道,，切洋蔥時(shí),，眼睛還會(huì)受到刺激而流眼淚。

洋蔥含有鉀,、維生素C,、葉酸和維生素B6，以及前列腺素以及激活血溶纖維蛋白質(zhì)活性成分,。

洋蔥性溫,、味甘苦，具有明顯降血壓的作用,。洋蔥還有很多療效,，能防止壞血病的發(fā)生，可以利尿,、消炎,、促進(jìn)食欲、祛痰,，還可用來(lái)治療感冒,、腸胃病、膽結(jié)石,、瘧疾和風(fēng)濕病,。

洋蔥還有殺菌消炎的功效，吃生洋蔥還可以預(yù)防感冒,。另外,，洋蔥還可以抗衰老以及防止骨質(zhì)疏松。

切洋蔥時(shí),，可以把洋蔥放在水里切,，這樣洋蔥揮發(fā)的辣氣就不會(huì)刺激眼睛了。

常見(jiàn)做法：洋蔥炒雞蛋,、洋蔥拌木耳,、洋蔥炒牛肉、洋蔥土豆餅,。

青椒

青椒有一點(diǎn)苦味和辣味,，偶爾有人反感，蠟筆小新就是死也不吃青椒。

青椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，富含維生素C和碳水化合物,。在功效作用方面，青椒具有溫中下氣,、散寒除濕的功效,，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作,、生活壓力造成的疲勞。

青椒能夠刺激唾液和胃液分泌,，能增進(jìn)食欲,，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng),，防止便秘,。

青椒可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血,、貧血,、血管脆弱有輔助治療的作用，還能減少皮膚皺紋,，保持皮膚豐潤(rùn)有彈性,。

常見(jiàn)做法：青椒炒肉絲、青椒土豆絲,、青椒炒蛋,、地三鮮、虎皮青椒,。

魚(yú)腥草

魚(yú)腥草,，顧名思義，就是有魚(yú)腥味的草,，吃的時(shí)候還有塑料摩擦的口感,，當(dāng)年作家汪曾祺品嘗之后，就十分招架不住,。

但是魚(yú)腥草卻是云貴地區(qū)人民的最愛(ài),，據(jù)他們說(shuō)有一種無(wú)法用語(yǔ)言形容的香……愛(ài)吃的人難以割舍，吃不慣的人打死也不吃,！

魚(yú)腥草又名狗心草,、折耳根，能清熱解毒,、消腫療瘡,、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食,。

臨床報(bào)道魚(yú)腥草廣泛用于治療上呼吸道感染,、流感、肺膿瘍,、癌性胸水,、肺癌、流行性腮腺炎等多種病癥,。

國(guó)外還從魚(yú)腥草中分離出一種防癌抗癌物質(zhì),；除對(duì)胃癌有效外，并對(duì)中晚期肺癌,、直腸癌等也有一定的治療作用,。

在日本，魚(yú)腥草受到青睞,，除采用傳統(tǒng)漢方,、藥膳食療外，還以功能性保健食品（茶,、飲料等）方式應(yīng)用,。

香菜

有的人覺(jué)得香菜香味濃郁，做菜加一點(diǎn)可以提味,，但有的人聞到就惡心,。“反香菜聯(lián)盟”將“香菜蓋飯”定為史上最恐怖的蓋飯,。

香菜維生素C的含量比普通蔬菜高得多,，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)，而胡蘿卜素含量要比西紅柿,、菜豆,、黃瓜等高出10倍多。

香菜能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，具有開(kāi)胃醒脾的作用,。脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化,、緩解胃痛的作用,，也以可做成香菜粥來(lái)喝。

香菜提取液具有顯著的發(fā)汗,、清熱,、透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌,，促使機(jī)體發(fā)汗,，透疹。

常見(jiàn)做法：羊肉香菜餃子、雙耳拌香菜,、豆腐干拌香菜,，香菜是一種常見(jiàn)佐料，炒菜時(shí)可以提味,。

芹菜

芹菜有種特別的味道,，像香菜一樣，有的人聞之作嘔,。

我國(guó)在漢代就開(kāi)始栽培芹菜,，食用之外，也做藥用,。

芹菜性微寒,、味甘苦，有提高食欲,、預(yù)防壞血病、利尿,、健胃,、殺菌和防風(fēng)濕病等作用，芹菜還富含鐵,，對(duì)缺鐵性貧血有一定的效果,。

芹菜能通過(guò)降級(jí)激素的水平來(lái)降血壓，其精華還有抵抗癌癥和促進(jìn)傷口愈合的功效,。

芹菜子有許多藥用特性,，可用于治傷風(fēng)、流感,、失眠,、消化不良和關(guān)節(jié)炎。

常見(jiàn)做法：芹菜炒肉,、芹菜炒香干,、芹菜拌藕片、芹菜雞蛋餅,、花生拌芹菜,。

茼蒿

茼蒿味道有的人就是不喜歡，甚至有聞到茼蒿氣味感到頭暈惡心的,，對(duì)于茼蒿望而卻步,，更別說(shuō)去吃了。

茼蒿營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有維生素A,、維生素C、胡蘿卜素，并含有豐富的鈣和鐵,，所以茼蒿也被稱為鐵鈣補(bǔ)充劑,。

茼蒿具有清血、養(yǎng)心,、降壓,、潤(rùn)肺之功效。常食茼蒿,，對(duì)咳嗽痰多,、脾胃不和、記憶力減退,、習(xí)慣性便秘等均大有禆益,。

茼蒿還適宜患有高血壓、大便秘結(jié),、肺熱咳嗽,、痰多黃稠、貧血或骨折等病癥者食用,，也可以用于夏季解暑,，以及脾胃虛弱、氣脹食滯,、口臭痰多,、大小便不暢者食用。

常見(jiàn)做法：涼拌茼蒿,、蒜蓉蒸茼蒿,、雞絲茼蒿、杏仁茼蒿,、茼蒿涮火鍋,。

胡蘿卜

宋元時(shí)期，胡蘿卜從伊朗傳入中國(guó),，所以名字中有一個(gè)“胡”字,。可能胡蘿卜的味道也有一種“胡”味吧,，有的人反正就是不喜歡,，也許是怕吃多了變成兔子吧……

胡蘿卜對(duì)人體有多方面的保健功能，被譽(yù)為“小人參”,。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,，及多種維生素、葉酸,、鈣質(zhì)及膳食纖維等,，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美,。

胡蘿卜尤其富含維生素A，可促進(jìn)機(jī)體的正常生長(zhǎng)與繁殖,，維持上皮組織,、防止呼吸道感染，保持視力正常,，治療夜盲癥和眼干燥癥,。婦女進(jìn)食可以降低卵巢癌的發(fā)病率。

常吃胡蘿卜有助于防止血管硬化,，降低膽固醇,，并防治高血壓，還有潤(rùn)皮膚,、抗衰老的作用,。

常見(jiàn)做法：胡蘿卜燒羊肉、洋蔥胡蘿卜炒雞蛋,、咖喱牛肉土豆胡蘿卜,、胡蘿卜燉牛腩。