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關(guān)于功能性農(nóng)產(chǎn)品的粗淺認識
中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院 劉永杰
在世界范圍內(nèi),，功能性農(nóng)產(chǎn)品（或者食品）與飲料極受歡迎，究其原因不外乎包括以下幾個方面：首先,，科學技術(shù)的飛速發(fā)展,，搞清或基本搞清了許多益于人體健康的食物成分以及種種疾病的發(fā)生與膳食的相互關(guān)系，使得通過改善膳食條件和發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能而達到提高人類健康的目的成為可能,。其次,，高齡化社會的形成、各種老年病發(fā)病率的上升以及少年兒童成人病的增加尤其引起人們的恐慌,。第三,，營養(yǎng)學知識的普及和新聞媒介的大力宣傳，使得人們更加關(guān)注健康水平的提高,，花更多的錢來購買相對昂貴的功能性食用品成為自覺行動,。于是形成了相對穩(wěn)定的特殊營養(yǎng)消費群。
功能性農(nóng)產(chǎn)品（食品）一詞是近幾年來使用頻率相當高的一個名詞,，在我國輕工業(yè)中長期發(fā)展綱要有關(guān)“食品工業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略目標”中曾提出“調(diào)整食品工業(yè)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，開發(fā)方便食品,、功能食品和工程食品等各類新型農(nóng)產(chǎn)品” ,，也提出了“ 功能農(nóng)產(chǎn)品和功能食品 ”這一概念，說明了它是未來農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展趨勢之一,。
西方醫(yī)學之父希波克拉底說過一句名言：“要讓食物變成你的藥物,，不要讓藥物變成你的食物。
根據(jù)國際經(jīng)驗,，當一個國家人均GDP在1000～3000美元之間時,，人們會開始注重自身營養(yǎng)健康問題，同時功能農(nóng)產(chǎn)品,、營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)也會快速發(fā)展,。2008年我國人均GDP為2460美元，這意味著我國功能農(nóng)產(chǎn)品,、營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)將進入快速擴張期,，將為國際營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供龐大市場。
一,、功能性農(nóng)產(chǎn)品的概念
我國的定義：功能性農(nóng)產(chǎn)品（功能性食品）是指具有營養(yǎng)功能,、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動功能的食品。它的范圍包括：增強人體體質(zhì)（增強免疫能力,，激活淋巴系統(tǒng)等）的食品,；防止疾病（高血壓,、糖尿病,、冠心病,、便秘和腫瘤等）的食品；恢復(fù)健康（控制膽固醇,、防止血小板凝集,、調(diào)節(jié)造血功能等）的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律（神經(jīng)中樞,、神經(jīng)末稍,、攝取與吸收功能等）的食品和延緩衰老的食品，具有上述特點的食品,，都屬于功能農(nóng)產(chǎn)品和功能食品,。
西方的定義：國際生命科學研究院歐洲分部的一個由歐洲專家組成的項目小組采用如下功能食品定義：“一種食用品如果可以令人信服地證明對身體某種或多種機能有益處，有足夠營養(yǎng)效果,，能夠改善健康狀況或減少患病幾率,，即可被稱為功能性食用品?！?/span>
日本的定義：功能性農(nóng)產(chǎn)品和食品的概念最早由日本提出,，日本厚生省提出的定義是：功能食品是具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整,、防治疾病,、恢復(fù)健康等有關(guān)功能因子，經(jīng)過設(shè)計加工,，對生物體有明顯調(diào)整功能的食品,。
雖然功能農(nóng)產(chǎn)品和功能食品的概念在世界各國有所不同，但一般認為它應(yīng)具有三個基本屬性,，包括：食物的基本屬性,，也就是有營養(yǎng)還要保證安全；修飾屬性,，也就是具備色,、香、味,，能使人產(chǎn)生食欲,；功能屬性，也就是對機體的生理機能有一定的良好調(diào)節(jié)作用,。功能屬性是一般食品所不具備的特性,，而功能農(nóng)產(chǎn)品和功能食品正是這三個屬性的完美體現(xiàn)和科學結(jié)合。
功能農(nóng)產(chǎn)品和功能性食品應(yīng)符合以下幾方面要求：
1,、首先是食物,，由通常使用的原料或成分構(gòu)成，并以通常的形態(tài)與方法攝取。
2,、屬于人們?nèi)粘z取的食物,。
3、應(yīng)標記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能,。
據(jù)此,，那些添加非食品原料或非食品成分（如各種中草藥和藥效成分）而生產(chǎn)的食品，不屬于功能性食品范疇,。
如果一種功能農(nóng)產(chǎn)品或功能食品有特殊的生理效應(yīng),，它的主要成分是常量營養(yǎng)素；如果一種功能食品更多的是作為日常膳食補充劑攝入,，它的基本成分是微量營養(yǎng)素,。功能食品也能以如下食品成分的形式呈現(xiàn)出來：一些是有一定營養(yǎng)功能，但卻不是人體所必需的成分的食品（如某些低聚糖）,；另一些甚至是什么營養(yǎng)價值也沒有的食品（如活微生物和植物化學品）,。實際上真正既能補充營養(yǎng)元素（如新陳代謝所需要的營養(yǎng)），又兼具享受功能的是我們每日的膳食,，它既能調(diào)解消費者的身體機能,，又能減少他們患病的危險。
關(guān)于“功能農(nóng)產(chǎn)品和功能性食品”的提法,，雖尚未得到全世界的公認,，但這強調(diào)食品的第三功能這一觀點卻已為全世界所共識。歐美國家所通稱的“健康食品”或“營養(yǎng)食品”和中國俗稱的“保健食品”,，就其所特指的含義與內(nèi)容均與“功能農(nóng)產(chǎn)品或功能性食品”相同或相似。雖然1990年11月14日日本厚生省提出將“功能性食品”改稱為“特定保健用食品”,，但因中國社會各界人士已普遍接受了“功能農(nóng)產(chǎn)品和功能性食品”這一提法,，而對一直沿用至今的“保健食品”這個通俗稱謂則從未給出明確和嚴格的定義。加之,，前一段時期又因假冒偽劣產(chǎn)品太多,，使得部分消費者對保健食品產(chǎn)生諸多誤解和看法。所以我這里仍使用“功能農(nóng)產(chǎn)品和功能性食品”這一名詞,。目前,，歐美國家對功能性食品這一提法也表示贊許。
中國曾一度流行“療效食品”這種提法,，然而對這個名詞也從未下過明確的定義,。從市場上宣稱為“療效食品”的產(chǎn)品看，大多都添加了非食品原料或成分,，主要是中草藥或其浸出液,。因此，不應(yīng)視之為是“功能性食品”或“保健食品”的另一種稱謂，而應(yīng)將之排除在功能性食品范疇外,。
功能食品與藥品有著嚴格的區(qū)別,，不能認為功能食品是介于食品與藥品之間的一種中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品。
功能食品與藥品的主要區(qū)別在于：
1,、藥品是用來治病的,，而功能食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用,。功能食品重在調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律,，增強機體的防御功能，以達到保健康復(fù)的目的,。
2,、功能食品要達到現(xiàn)代病理學上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來任何毒副作用,。而作為藥品,，則允許一定程度的毒副作用存在，
3,、功能食品無需醫(yī)生處方,，沒有嚴格計量的限制，可按機體的正常需要自由攝入,。
二,、功能農(nóng)產(chǎn)品的分類
根據(jù)功能農(nóng)產(chǎn)品食用對象的不同，可分為兩大類,。
第一類是日常功能性食用品,，或稱為日常保健用食用品。它是根據(jù)各種不同的健康消費群（諸如嬰兒,、老年人和學生等）的生理特點與營養(yǎng)需求而設(shè)計的,，旨在促進生長發(fā)育或維持活力與精力，強調(diào)其成分能充分顯示身體防御功能和調(diào)節(jié)生理節(jié)律的工程化食用品,。對于老年日常功能性食用品來說,，應(yīng)符合“四足四低”的要求，四足是指足夠的蛋白質(zhì),、足夠的膳食纖維,、足量的維生素和足量的礦物元素；四低是指低能量,、低脂肪,、低膽固醇和低鈉。對嬰兒健康活潑地生長,，補充γ-亞麻酸和免疫球蛋白質(zhì)的嬰兒食品（特別是嬰兒調(diào)制奶粉）就屬于這類食品,。對于學生日常功能性食品來說,，其基本要求是能促進學生的智力發(fā)育，促進大腦能以旺盛的精力應(yīng)付緊張的學習和考試,。
另一類是特種功能性食品,，或稱為特定保健用食品。它著眼于某些特殊消費群（如糖尿病患者,、腫瘤患者,、心臟病患者、便秘患者和肥癥者等）的特殊身體狀況,，強調(diào)食品在預(yù)防疾病和促進康復(fù)方面的調(diào)節(jié)功能,，以解決所面臨的“健康與醫(yī)療”問題。現(xiàn)階段,，全世界在這方面所熱衷研究的課題包括抗衰老食品,、抗腫瘤食品、防癡呆食品,、糖尿病患者專用食品,、心血管病患者專用食品、老年護發(fā)食品和護膚食品等,。
從上述分類來看功能食品介于食品,、藥品之間。
三,、功能農(nóng)產(chǎn)品的特點和必須具備的條件
1,、功能農(nóng)產(chǎn)品的特點
① 由通常食品成分。
②以通常形態(tài)和方法攝取,。
③標有生物調(diào)整功能的標簽,。
2、功能農(nóng)產(chǎn)品必須具備的條件
根據(jù)千葉英雄(日本)的建議,，功能農(nóng)產(chǎn)品必須具備以下的六方面條件：
(1) 目的指南,、制作目的明確，例如減肥食品就是能促進脂肪代謝,，降低體脂貯存的食品。
(2) 含有已被闡明化學結(jié)構(gòu)的功能因子,，即相當于我國所謂的有效成分已知,。
(3) 功能因子在農(nóng)產(chǎn)品中穩(wěn)定存在，并有其特定的存在形態(tài)和量,，也就是說功能因子有其穩(wěn)定的存在形式,，在功能農(nóng)產(chǎn)品中存在著相當?shù)牧浚粫芸焓テ涔δ苄阅堋?/span>
(4) 經(jīng)口攝取有效,；這是由于功能食品與一般食品的區(qū)別就在于它們具有功能作用,，其功能作用不會因攝入而喪失,；同時由于它們也是食品，所以必須是經(jīng)口攝入,，而不同于藥品,。
(5) 安全性高，這也是農(nóng)產(chǎn)品的基本要求之一,。
(6) 能夠作為食品能被消費者所接受,。
四、功能農(nóng)產(chǎn)品和功能食品的發(fā)展
功能農(nóng)產(chǎn)品和功能食品的概念提出不過30年的歷史,，但在二十世紀70～80年代時各國已投入巨資進行研究開發(fā),，其主要原因是人們在擺脫貧困、解決了溫飽問題以后,，對食品的要求更高,，食品的攝入不僅僅是為了攝入必需的營養(yǎng)素維持生存，而且還要求食品同時具有調(diào)節(jié)機體生理活動的功能,。此外,，由于全球普遍出現(xiàn)了由于營養(yǎng)過剩而產(chǎn)生的所謂富裕病，如糖尿病,、冠心病,、腫瘤、腦萃中,，危害著成年人,、老年人的健康。因此,，一些國家的政府機構(gòu)提出了一些相應(yīng)的對策,，如日本厚生省提出了變藥物保健為食物保健的新思路，并修改了藥品管理的一些新規(guī)定,，而美國食品和藥品管理局(FDA)在過去是否認農(nóng)產(chǎn)品的功能作用的,，但后來在科學事實的證明下，F(xiàn)DA在1987年承認農(nóng)產(chǎn)品可強調(diào)與健康的關(guān)系,，并修改了“食品標簽管理條例”的提案,，1988年FDA最后制定法規(guī)，確定了健康食品的六項審查標準：
①真實性,。說白了就是必須是真的,。
②具有作用范圍。如有機硒可以提高人體機能和抵抗力,，具有抑制腫瘤的作用,。你說成對白血病有療效就不行了。
③醫(yī)學,、營養(yǎng)學原則一致,。其實用量和方法必須同時符合醫(yī)學和營養(yǎng)學,。
④有參考文獻。
⑤有營養(yǎng)標簽,。營養(yǎng)物質(zhì)含量是多少必須明示,。
⑥一致認可明確了某些食物成分有益于人體健康，并能減輕某些疾病的發(fā)生,，如：鈣與骨質(zhì)疏松,；食物纖維與癌癥；脂質(zhì)與癌癥,；脂質(zhì)與心臟?。畸}與高血壓,；等等,。故此從美國FDA的態(tài)度可以看出強調(diào)食品有益人體健康，對人體的生理活動具有調(diào)節(jié)功能一定要以科學試驗為依據(jù),，在經(jīng)過嚴格的試驗后方可在標簽上說明,。
總的來講，各國對功能農(nóng)產(chǎn)品和食品持謹慎態(tài)度,。而縱觀功能食品的發(fā)展歷史,，它大體可分三個階段，也可分為三代產(chǎn)品：
第一階段的功能食品主要是各類強化食品,，這是最原始的功能食品,，僅根據(jù)食品中各類營養(yǎng)素或所強化的營養(yǎng)素的功能來推斷該類食品的功能，沒有經(jīng)過任何實驗予以驗證,，目前我國的多數(shù)功能食品均屬于此種,。而日、美已將此類列入一般食品之中,。
第二階段功能食品,，經(jīng)過人體和動物試驗證明它具有某項生理調(diào)節(jié)功能，相當于日,、美等國強調(diào)的真實性,、科學性。我國存在少數(shù)此代食品,。
第三階段功能食品,，不僅需要經(jīng)過人體和動物試驗證明它具有某項生理調(diào)節(jié)功能，還需明確具有該項功能的功能因子（或有效成分）的結(jié)構(gòu)及其含量,，并且要求功能因子在食品中應(yīng)有的穩(wěn)定的形態(tài),。
目前,，歐美,、日本等國都在大力發(fā)展第三代功能食品,。我國尚未見到自己研制、開發(fā)的第三代功能食品,。富硒農(nóng)產(chǎn)品和富硒食品屬于此類,。
功能食品是未來高端食品的發(fā)展方向：由于功能農(nóng)產(chǎn)品和功能食品的作用已經(jīng)得到全世界的公認，不少人認為21世紀將是功能農(nóng)產(chǎn)品和功能食品的世紀,。
五,、功能農(nóng)產(chǎn)品和功能食品的生產(chǎn)
1、功能農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)
功能農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)范疇,，除作物或動物（包括水產(chǎn)）自身特有的功能因子外,，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中通過添加含功能因子的投入品，也可以達到生產(chǎn)出功能農(nóng)產(chǎn)品的目的,。如通過科學手段將有機硒添加到作物肥料或動物飼料中,，即可生產(chǎn)出富含有機硒的高檔功能農(nóng)產(chǎn)品。
2,、功能食品可以用下列五種方法生產(chǎn)
（1）減法生產(chǎn)法,，即除去食品中某種引發(fā)或可能引發(fā)毒、副作用的成分（如,，致敏性蛋白）
（2）濃度增加法,，即增加食品中某種天然成分濃度，使其達到某種預(yù)期功效的目的或增加某種非營養(yǎng)成分達到特定水平,。
（3）加法生產(chǎn)法,，加入大多數(shù)食品中沒有的一種成分，不一定是常量營養(yǎng)素或微量營養(yǎng)素,，但必須有充分證據(jù)該成分可帶來健康益處（如低聚果糖）,。
（4）成分替代法，一般把一種通常過量攝入導(dǎo)致不利影響的常量營養(yǎng)素（如脂肪）替換成有充分證據(jù)證明可帶來健康益處的某成分,。
（5）增加生物藥效性或成分穩(wěn)定性,，減少疾病風險。上述健康益處的說明必須建立在科學基礎(chǔ)上,，功能食品學是健康聲明可信性的必要保證,。
六、對有機硒及富硒農(nóng)產(chǎn)品的初步認識
硒是一種較為珍稀的微量元素,，是元素周期表中的第34號元素,。自硒被發(fā)現(xiàn)以來，人們對硒的認識經(jīng)歷了翻天覆地的變化,。1930年,，人們認為硒是一種毒性很大的元素，40年代人們認為硒是一種致癌物質(zhì),，直到1957年硒才被證明是生命體必需的微量元素,。此后,，硒被世界衛(wèi)生組織公布為人體必需的15種元素之一。到了80年代,，我國科學家經(jīng)系統(tǒng)研究發(fā)現(xiàn),，包括癌癥、糖尿病,、心腦血管疾病等在內(nèi)的40多種疾病都與病人缺硒有關(guān),，進一步證明了硒與人體的健康有直接的關(guān)系。
硒又分為有機硒和無機硒兩種,，無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉,，從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得，無機硒有較大的毒性,，且不易被吸收,，不適合人和動物使用。有機硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成,，一般以硒蛋氨酸的形式存在,，有機硒是人類和動物允許使用的硒源。
硒是一種多功能的生命營養(yǎng)素,，能清除自由基,、抗氧化、強力抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,、增強免疫功能（20～30倍）,、保護生物細胞膜、增強前列腺調(diào)節(jié)功能,、防止血凝塊,、清除膽固醇，具有與胰島素相同的作用,，能明顯促進細胞攝取糖的能力,、血液循環(huán)防止皮膚老化、降低致癌物質(zhì)的誘癌性,、消除體內(nèi)突變的癌細胞,、阻止癌細胞的分裂與生長等。隨著科學的發(fā)展,，硒越來越被人類所認識,，被稱為“生命的奇效元素”“生命第五要素”。
（一）有機硒的良好效果體現(xiàn)
1,、血硒可使肝炎的發(fā)病率降低,，護肝化酒排毒，預(yù)防上火，改善肝炎及肝硬化腹水癥狀,。有機硒是護肝良藥,。
2、心腦血管疾病患者血清硒的含量明顯偏低,，因此有機硒是防治動脈粥樣硬化、冠心病,、腦血栓的有效措施,。有機硒還能促進核酸蛋白質(zhì)生物合成，參與細胞的氧化磷酸化及能量代謝過程,，對心肌炎,、心肌病、風心病,、心衰有較強的康復(fù)作用,。
3、流行病學資料表明,，人體的血硒水平與胃癌死亡率相關(guān),，患者血清硒水平隨淺表性胃炎、萎縮性胃炎,、不典型增生及胃癌的病情加重而下降,。上海二醫(yī)大及江西醫(yī)學院附院臨床運用硒酸脂多糖配合治療胃炎均取得明顯的效果。
4,、實驗發(fā)現(xiàn),，糖尿病患者血清硒均值明顯低于健康人。日本發(fā)現(xiàn)硒具有與荷爾蒙的胰島素相似的作用,，可調(diào)節(jié)體內(nèi)糖分解,，有助于改善糖尿病患者的癥狀。臨床資料證實,，硒茶多糖與降糖藥物合用,，可提高糖尿病治療質(zhì)量，縮短療程,。
因很多疾病跟缺硒有關(guān),，我國又屬嚴重缺硒國家，故中國科協(xié)于2005年1月18日召開了“防治疾病,，定量補硒”全國工作會議,。中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院院長、國家腫瘤防治研究辦公室主任趙平教授也于2007年3月6日通過中央電視二臺健康之路告訴大家：防癌食品除了新鮮的蔬菜,、水果,，還有多糖類的香菇、猴頭菇和海產(chǎn)品海帶，兩者都含有非常豐富的微量元素硒,。每天服用50～200微克硒茶多糖,、硒酸脂多糖等有機硒，能防治疾病,，特別是癌癥,。
（二）硒的分布和作用
1、硒的分布
硒是人體必需的微量元素,，而硒在地球表面分布是極不平衡的,，我國約有72％地區(qū)缺硒，特別是從東北到西南的15個省市自治區(qū)的部分地區(qū)構(gòu)成了“貧硒地帶”,。因此,，曾有人提出，我國要像抓補碘那樣抓好補硒工作,。
2,、硒的作用
（三）有機硒的優(yōu)點
有機硒提取于天然硒酵母,，如法爾諾德硒片,，是由微生物合成轉(zhuǎn)化法精制而成，屬純天然產(chǎn)品,。含多種有機硒,，以L-硒蛋氨酸為主，但避免了純L-硒蛋氨酸所具有的濃厚酵母味道,，因此更適合作為膳食補充劑,。具有生物利用率高、營養(yǎng)豐富等特點,。
（四）有機硒的攝取途徑
1,、可食用有機硒
可食用從天然酵母中提取，成品中包含易于人體吸收L-硒蛋氨酸等,。其作用：硒能直接作用于病毒,，抑制病毒在體內(nèi)的復(fù)制，并能參與細胞的修復(fù),，預(yù)防多種病毒性疾病,。（如乙肝、心炎等）硒能中和或轉(zhuǎn)化自由基的物質(zhì)，抗氧化,，從而祛除自由基對人體的損害,，有延緩衰老的作用。硒具有和胰島素相同的作用,，可以不依賴胰島素來調(diào)節(jié)體內(nèi)糖份,，可以延緩、減輕,、防止糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生,。硒是癌細胞的殺傷劑，能減輕放,、化療的毒副作用，降低抗癌藥物對腎,、骨髓和腸胃的毒性,，緩解患者的病痛。硒與污染食物,、蓄積體內(nèi)的鉛,、汞、鎘等重金屬有很強的親和力,，與其結(jié)合形成硒-金屬-蛋白質(zhì)復(fù)合物,，直接排出體外，起到解毒和排毒的作用,。
2,、有機硒作為飼料添加物和肥料添加物
有機硒作為飼料添加物能有效預(yù)防飼養(yǎng)動物的下痢和貧血，增強抗應(yīng)激能力,，提高飼料轉(zhuǎn)化率和適口性,，是一種綠色飼料添加劑，無任何毒副作用,，無任何藥物殘留,，同時生產(chǎn)的動物產(chǎn)品將會成為富含有機硒農(nóng)產(chǎn)品。有機硒作為肥料添加物,，不僅能增強農(nóng)作物的抗逆性,，提高作物產(chǎn)量，不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)殘留,，而且有機硒能夠很好地被作物吸收轉(zhuǎn)化,，使農(nóng)產(chǎn)品的有效成分中增加功能因子硒，而且是有機硒,，使農(nóng)作物的產(chǎn)出品成為富含有機硒的農(nóng)產(chǎn)品,。
七、專家聲音
中國微量元素科學研究會副理事長梁東東教授介紹說，硒是人體必需的微量元素,，而中國有七成地區(qū)缺硒,。針對人體缺硒的狀況，目前各國專家建議繼續(xù)大力發(fā)展富硒產(chǎn)品的開發(fā)研制,。同無機硒強化劑相比,，生物有機硒安全性高，不易發(fā)生中毒,，易被人體吸收利用,，補硒效率高，特別受歡迎,。
這位權(quán)威專家還介紹說,，無機硒強化劑的吸收和利用不是很理想，其生物有效性低,，毒性較大,，中毒量與需要量之間范圍小，因而被嚴格限制其使用量,。目前,，日本、美國等發(fā)達國家已經(jīng)禁止在食品甚至動物飼料中添加亞硒酸鈉等無機硒,。
據(jù)了解,，我國有機硒目前在谷物等食品中還未得到廣泛使用，仍需進一步應(yīng)用推廣,。
專家指出,，中國人的硒攝入量嚴重不足，但人體補硒應(yīng)遵循“食補為主,、藥補為輔”的原則,。
專家在 “硒強化小麥粉及面制品生產(chǎn)技術(shù)與市場研討會”上指出，全世界有40多個國家和地區(qū)缺硒,，我國是一個缺硒大國,，約7億人處于低硒帶。
據(jù)武漢工業(yè)學院李慶龍教授介紹,，我國居民每天膳食中硒的攝入量處于較低水平,，僅靠天然食品中的硒攝入量已不能滿足人體的正常需要,，從而對人體健康構(gòu)成威脅。
中國微量元素科學研究會副理事長梁東東教授建議,，補硒可以通過食補,、藥補兩種途徑來完成。人體補硒應(yīng)根據(jù)對身體微量元素的檢測結(jié)果,，遵照“缺多少硒補多少,，不缺不補，食補為主,、藥補為輔”的原則。她說,，一些人為了養(yǎng)生購買含硒的復(fù)合增補劑服用,，卻并不改掉現(xiàn)有的不科學生活習慣,，如經(jīng)常熬夜、大吃大喝,、煙酒過度、不愛鍛煉,。這樣補硒的效果就會大打折扣。
梁教授說,，只有在補硒的同時查清造成缺硒的原因,，才能糾正缺硒的狀況,。造成現(xiàn)代人缺硒有五大原因：一是環(huán)境缺硒，許多地區(qū)土壤缺硒,，導(dǎo)致低硒植物的產(chǎn)生,，造成低硒水平食品鏈，從而引發(fā)人體缺硒,；二是環(huán)境污染，由于工業(yè)污染,、酸雨等原因，大量的二氧化硫會與硒化合物反應(yīng),，不利于植物吸收,；三是飲食結(jié)構(gòu)不合理，影響人體對硒的吸收,，高脂肪食物,、隨意飲食造成人體硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用等,；四是長期大量飲酒、盲目減肥,、上網(wǎng)過度等不良生活習慣可導(dǎo)致人體缺硒；五是中老年人對硒的吸收能力差,、消耗多。
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