硒知識科普手冊

巴東縣科學(xué)技術(shù)協(xié)會

      2016.8

硒像一顆原子彈,，量很小很小,，作用和威懾力卻很大很大,，一旦被人們認識,、利用，將對人類健康產(chǎn)生深刻影響!

——世界著名科學(xué)家 奧德菲爾德

對人類來說,，在過去的時間里,，最大的悲哀不是缺硒本身，而是我們沒有意識到硒對人類健康的重要,。

        —— 美國康奈爾大學(xué)著名營養(yǎng)學(xué)家 康姆斯教授

目         錄

第一篇         硒的基本知識·····························

1,、什么是硒······································

2、如何發(fā)現(xiàn)硒的營養(yǎng)價值··························

第二篇  硒與健康···································

3,、硒的生理功能是什么····························

4,、人體缺硒會導(dǎo)致哪些疾病························

5、造成現(xiàn)代人缺硒的原因·························

6,、哪些人群需要補硒·····························

7,、硒是“抑癌劑”，對哪幾種腫瘤效果特別好············

8、硒對放化療有作用嗎···························

9,、硒和心血管病有什么關(guān)系························

10,、硒與高血壓病有何關(guān)系··························

11、硒是如何降低糖尿病并發(fā)癥的···················

12,、硒與白內(nèi)障有關(guān)嗎······························

13,、硒與前列腺病有關(guān)嗎····························

14、硒為什么可以保護肝····························

15,、硒與衰老有什么關(guān)系····························

16,、硒元素是如何抗輻射的·························

17、為什么說硒是天然解毒劑······················

18,、硒為什么能提高人體免疫功能···················

19,、硒與男性不育癥有什么關(guān)系··················

20、孕婦缺硒對胎兒有什么影響·····················

21,、補硒能改善營養(yǎng)不良兒童的生長發(fā)育嗎············

22,、為什么說硒能延長壽命························

23、健康人服用硒有什么作用·······················

24,、人需要終生補硒嗎····························

25,、硒在人體中如何吸收···························

第三篇  硒的來源和分布·····························

26、生活中硒的主要來源····························

27,、自然界的硒是如何分布的························

28,、中國硒資源分布狀況····························

第四篇  恩施硒資源情況···························

29、為什么說湖北恩施是“世界硒都” ················

30,、恩施硒的發(fā)現(xiàn)··································

31,、巴東縣有硒資源嗎？分布在什么地方,？············

32,、恩施硒資源開發(fā)利用的優(yōu)勢在哪里···············

33、開發(fā)恩施硒資源的有利條件是什么···············

第五篇  富硒食品和科學(xué)補硒

34,、食用恩施的富硒產(chǎn)品會中毒嗎···················

35,、恩施人需要補硒嗎······························

36、恩施富含有機硒食品有哪些······················

37,、什么叫富硒農(nóng)產(chǎn)品·····························

38,、富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)途徑·························

39、湖北省富硒食品的標(biāo)準(zhǔn)··························

40,、為什么補硒要食用富硒農(nóng)產(chǎn)品····················

41,、如何正確選擇富硒產(chǎn)品··························

42、長期補硒安全性如何····························

43,、國際組織認可的補硒日攝入量是多少·············

44,、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的補硒標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的············
45,、什么是無機硒強化食品、有機硒食品···············

46,、衛(wèi)生部目前對硒產(chǎn)品市場出臺哪些政策············

47,、為什么說發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品前景廣闊················

48、開展“科學(xué)補硒,，健康生活”科普活動的重要意義····

第一篇    硒的基本知識

1,、什么是硒？

硒,，非金屬元素,，元素符號為Se。既可以用作光敏材料,、電解錳行業(yè)催化劑,，也是人與動物體必需的營養(yǎng)元素和植物有益的營養(yǎng)元素。1817年,，由瑞典化學(xué)家瑞典化學(xué)家貝采里烏斯在生產(chǎn)硫酸的殘渣中發(fā)現(xiàn)紅色粉末,，以“生命的守護神”---希臘月亮女神賽琳娜（Selenium)的名字命名為硒。

2,、如何發(fā)現(xiàn)硒的營養(yǎng)價值,？

1915年，科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)微量元素硒對腫瘤有抑制作用,。

1949年,，微量元素硒的抗癌作用進一步被證實，并取得動物實驗成功,。

1957年,，德國科學(xué)家施瓦茨發(fā)現(xiàn)硒對肝臟有很強的保護作用。

1973年,，聯(lián)合國衛(wèi)生組織宣布硒是人類和動物生命活動中不可缺少的微量元素之一,。

1984年，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)克山病地區(qū)缺硒,，而補硒可以預(yù)防克山病,，由此證實了硒是人體必需的微量元素，就像每天必須攝取蛋白質(zhì)和維生素一樣,，必須每天攝取適量的硒。中國防治克山病科研小分隊集體榮獲了國際生物無機化學(xué)家協(xié)會1984年度的施瓦茨獎,。

1982年－1990年,，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院楊光圻工作組在低硒的四川克山病區(qū)和高硒的湖北恩施地區(qū)進行了長達8年的硒的需要量和安全量的研究，成人日攝入硒50—250微克的營養(yǎng)需要量成為世界衛(wèi)生組織（WHO）／世界糧農(nóng)組織（FAO）／國際原子能機構(gòu)（IAEA）專家委員會,、美國,、歐洲和澳大利亞等相應(yīng)機構(gòu)制定膳食硒推薦攝入量和安全量的依據(jù)。

1986－1994年，中國的醫(yī)學(xué)專家于樹玉等人在江蘇啟東縣13萬居民中開展8年補硒預(yù)防肝癌實驗證實,，補硒可使肝癌發(fā)生率下降35％,；使有肝癌家庭史者發(fā)病率下降50％。關(guān)于“硒預(yù)防肝癌研究”的突破性科研成果,，榮獲了1996年度國際生物無機化學(xué)協(xié)會授予的“施瓦茨獎”,。

1983-1991年，美國亞利桑那大學(xué)癌癥中心Clark教授進行了長達13年的“硒防癌”試驗,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：每日適量補硒可使癌癥死亡率降低一半,，總癌發(fā)病率下降37%，其中肺癌下降46%,，前列腺癌下降63%,，結(jié)直腸癌下降58%。

1988年,，中國營養(yǎng)學(xué)會修改我國每日膳食營養(yǎng)供應(yīng)的品種時把硒列為人和動物十四種生命必需的營養(yǎng)元素之一,，每日必須攝取50—250微克硒。

2003年9月美國食品藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)了一項重大決議,，即認為硒為抑癌劑,，并允許硒營養(yǎng)品標(biāo)識硒的抑癌性質(zhì)。在美國可以做出以下合法聲明：
    聲明一：硒能降低患癌風(fēng)險,?？茖W(xué)證據(jù)表明，攝入硒可以降低某些癌癥的風(fēng)險率,。
    聲明二：硒可在人體內(nèi)產(chǎn)生抗癌變的作用,。

第二篇   硒與健康

3、硒的生理功能是什么,？

（1）抗氧化明星

    硒能促進谷胱甘肽過氧化物和酶的活性,，發(fā)揮抗氧化和延緩衰老功能，清除自由基,，達到消除老年斑的效用,。硒與維生素E協(xié)同作用，其抗氧化作用是單獨維生素E的300-500倍,。

（2）抗輻射專家

    提高人體對抗輻射的能力,，硒對自由基起到清除劑作用，使輻射引起的酶的失活率減輕,，緩減輻射損傷,。

（3）抗癌之王

預(yù)防腫瘤，抑制癌細胞生長,；減輕放化療和抗癌藥物的毒副作用,，降低抗癌藥物對腎,、骨髓和腸胃的毒性，緩解患者的病痛,。

（4）生命的火種

    提高人體免疫力,，抗疲勞、修復(fù)受損細胞,。

(5）心臟守護神

   維護心血管正常機能,，預(yù)防心血管疾病，減低血脂,、血壓,，防止動脈粥樣硬化，減少血栓形成,。

(6）男性體內(nèi)黃金

    促進生殖遺傳,，保證精子的活力，增強生育能力和生殖能力,。

(7）肝病天敵

    體內(nèi)缺硒的人易被肝炎病毒傳染且轉(zhuǎn)化為肝癌的危險是其他人群的202倍,，硒能直接作用于病毒，抑制病毒在體內(nèi)的復(fù)制,，并能參與細胞的修復(fù),，預(yù)防肝炎等多種病毒性疾病。

(8）解毒專家

    清除人體內(nèi)鉛,、鎘,、汞、砷等重金屬毒物,。

(9)明亮使者

    硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質(zhì),，從而保護眼睛的細胞膜。臨床表明,，硒對提高視力有明顯的作用,，預(yù)防白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病等多種眼疾,。

 4,、人體缺硒會導(dǎo)致哪些疾病,？

　　(1)心腦血管病

　　流行病學(xué)調(diào)查證實,，缺硒與動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓等關(guān)系密切,。美國缺硒地區(qū),，死于心腦血管病的人，比富硒地區(qū)高３倍,，富硒地區(qū)心腦血管病發(fā)生率比美國平均水平低６７％,。我國的臨床醫(yī)學(xué)研究還證實了，急性心肌梗塞病人的血硒濃度明顯低于健康人,。人體缺硒是患心腦血管病的重要因素之一,。

　　(2)眼睛疾病

　　長期處于缺硒狀態(tài)，會影響細胞膜的完善,，導(dǎo)致視力下降和許多眼病,，如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病,、夜盲病等,。硒缺乏會引起維生素Ａ代謝紊亂與缺乏，而維生素Ａ是維護眼睛健康所不可缺少的物質(zhì),。

　　(3)胃腸道疾病

　　缺硒會導(dǎo)致免疫功能下降,，引發(fā)胃腸道疾病，如胃黏膜屏障不穩(wěn)定,、胃黏膜缺血性損傷,、氧自由基增多等，導(dǎo)致胃炎,、胃潰瘍等消化系統(tǒng)病變,。

(4)甲狀腺

　　硒可調(diào)節(jié)甲狀腺激素的代謝平衡。缺硒會造成甲狀腺功能紊亂,，引起甲狀腺疾病,。

　　(5)男性不育

　　缺硒會使精子產(chǎn)生畸形，造成精子的活動能力差,，精子中段及尾部有斷裂,，從而減少受精的能力。

　　(6)前列腺

　　低硒地區(qū)的前列腺疾病發(fā)病率遠高于高硒地區(qū),。

  (7)缺硒導(dǎo)致癌癥,。

    普通人缼硒，身體患腫瘤的機率大大增加,，體內(nèi)缼硒的腫瘤患者多有遠處轉(zhuǎn)移,、多發(fā)性腫瘤、腫瘤分化不良,、惡性程度高及生存期短的可能,；在與腫瘤對抗中，硒具有舉足輕重的作用,。近幾十年,，經(jīng)科學(xué)家系統(tǒng)、深入的研究,、開發(fā)人們已經(jīng)能夠應(yīng)用硒來防癌,、抗癌以及解除癌癥病人的痛苦,、延長癌癥病人的生命，由于硒在防治腫瘤方面所顯示出的強大作用,，被冠以“抗癌之王”的稱號,。

(8)缼硒導(dǎo)致肝病

    硒被認為是肝病的天敵、抗肝壞死保護因子,。在人體中,，肝臟是含硒量最多的器官之一，多數(shù)肝病患者體內(nèi)均存在硒缺乏現(xiàn)象,，缼硒越嚴(yán)重病情愈重,。國內(nèi)外多項研究均表明，乙肝久治不愈與缼硒有很大的關(guān)系,，肝病患者補硒有很好的效果,。

 (9）缼硒導(dǎo)致大骨節(jié)病

     大骨節(jié)病是一種地方性、多發(fā)性,、變形性骨關(guān)節(jié)疾病,，主要病變?yōu)楣卿伓塑浌羌毎冃螇乃溃∪馕s,，發(fā)育障礙,，以青少年發(fā)病為多。補硒可以緩解癥狀,，對病人干錳端病理改變有促進修復(fù),、防治惡化的較好效果，因此,，缼硒也被認為是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因,。

5、造成現(xiàn)代人缺硒的原因,？

    一是人體自身不能合成,；二是環(huán)境缺硒，許多地區(qū)土壤缺硒,，導(dǎo)致低硒植物的產(chǎn)生,，造成低硒水平食物鏈，從而引發(fā)人體缺硒,；三是環(huán)境污染,；四是飲食結(jié)構(gòu)不合理，影響人體對硒的吸收,；五是中老年人對硒的吸收能力差,、消耗多。

6、哪些人群需要補硒,？

    （1） 心血管病患者,；（2）腫瘤患者；（3）糖尿病患者,；（4）慢性肝病患者,；（5）風(fēng)濕骨痛患者,；（6）胃腸道疾病患者,；（7）哮喘等呼吸道疾病患者,；（8）視力減退、青光眼,、白內(nèi)障等患者；（9）生殖系統(tǒng)疾病患者及不孕不育者,；（10）從事有毒有害工作者,；（11）易疲勞及長期嗜煙酒者；（12）長期接觸電腦,、手機,、免疫力低下、易感冒者,；（13）一切疑難病癥或亞健康者,；（14）渴望長壽的中老年人等。

7,、硒是“抑癌劑”,，對哪幾種腫瘤效果特別好？

美國亞利桑那大學(xué)癌癥中心長達八年的試驗結(jié)果表明：人體每日補充200微克硒,，癌癥死亡率下降50%,，總發(fā)病率下降了37%。

硒通過以下5個途徑達到它神奇的防癌,、抗癌作用,。

1.改善免疫功能，提高抗癌能力,；

2.提高機體抗氧化能力,。

3.阻斷腫瘤血管形成，防止腫瘤復(fù)發(fā),、轉(zhuǎn)移,。

4.從分子水平上抑制腫瘤發(fā)生，減輕晚期癌癥患者的痛苦,；

5.硒能增強放,、化療的療效，幫助手術(shù)后恢復(fù)體力,。

當(dāng)人體出現(xiàn)腫瘤細胞時,，補充硒使腫瘤細胞在活體內(nèi)的增殖力減弱,，控制腫瘤細胞的生長分化，而對人體的正常細胞無不良作用,。腫瘤組織之所以需要大量補硒,，是因為機體發(fā)揮了硒的抗癌功能。硒對前列腺癌,、胃癌,、大腸癌、肝癌,、乳腺癌等,，都具有很好的抗癌效果。

 8,、硒對放化療有作用嗎,？

補硒后放化療毒副作用改善明顯：(1)減少白細胞下降程度；(2)改善黏膜潰瘍,；(3)減輕脫發(fā)及腸胃道反應(yīng)

9,、硒和心血管病有什么關(guān)系？

硒本身具有清除自由基作用,，同時還是抗氧化酶的重要成分,，尤其是谷胱甘肽過氧化物酶的活性中心，直接起到人體抗氧化功能,。硒缺乏時,，谷胱甘肽過氧化酶的活性降低，不能清除體內(nèi)有害物質(zhì),，從而導(dǎo)致心臟組織中脂質(zhì)過氧化物的積累,，使心臟細胞受損，細胞膜破壞,，造成心臟纖維壞死,，心肌動脈損傷，最終導(dǎo)致心臟病和心腦血管病的發(fā)生,。美國的一項調(diào)查資料表明,，缺硒地區(qū)死于心臟病、心血管疾病,、中風(fēng)及高血壓等有關(guān)疾病的人,，比富硒地區(qū)高出三倍。芬蘭兩個飲水中硒含量較高的城市,，心臟病死亡率僅為相鄰低硒飲用水地區(qū)的七分之一,。

10、硒與高血壓病有何關(guān)系？

    硒具有抗脂質(zhì)過氧化,、保護生物膜的作用,，硒與心血管的結(jié)構(gòu)、功能及其疾病發(fā)生關(guān)系密切,。美國高硒地區(qū)心血管疾病發(fā)病率非常低,，研究表明，在缺硒的狀態(tài)下GSH—px,SOD活性降低,，氧自由基生產(chǎn)過多,，造成生物膜損失。硒及維生素E缺乏機體抗氧化能力下降,，引起低密度脂蛋白增加,。動物實驗表明硒與高血壓密切相關(guān)，補硒為高血壓防治提供了新途徑,，含硒化合物有可能成為臨床防治高血壓有前途的藥物。

11,、硒是如何降低糖尿病并發(fā)癥的,？

（1）清除自由基。在高血糖狀態(tài)下,，大量自由基會產(chǎn)生,，損失生物膜導(dǎo)致多個系統(tǒng)損害。硒可以激活人體抗氧化系統(tǒng)的重要物質(zhì)谷胱甘肽過氧化物酶的活性,，提高機體抗氧化能力,，增強清除自由基能力，保護各組織細胞的正常功能,。

（2）增強自愈力和免疫力,，從而整體增強機體抗病能力。這為處于免疫功能低下的糖尿病患者增加了一道抗感染及預(yù)防并發(fā)癥發(fā)生的堅固防線,。

12,、 硒與白內(nèi)障有關(guān)嗎？

硒有保護視覺器官的功能,，在人體生長發(fā)育過程中,，晶狀體中的硒含量是緩慢增加的。現(xiàn)已觀察到,，缺硒人群很容易患白內(nèi)障,，因此老年人每日補硒50-150微克，可預(yù)防白內(nèi)障,。

13,、硒與前列腺病有關(guān)嗎？

    前列腺疾病是老年男性人群中的常見病，資料顯示低硒地區(qū)的前列腺疾病發(fā)病率遠高于高硒地區(qū),。在前列腺病理演變過程中,，元素鎘起了重要作用。隨著年紀(jì)的增長和環(huán)境影響以及低硒導(dǎo)致了內(nèi)分泌失調(diào)等,，致使前列腺集聚鎘而引發(fā)前列腺增生甚至癌癥,。硒可以清除重金屬鎘及抑制對人體前列腺上皮的促生長作用，從而減輕病情和醫(yī)治疾病,。

14,、硒為什么可以保護肝？

肝臟中的谷胱肽過氧化物酶的活性對硒的攝入非常敏感,，這種酶具有很強的解毒排毒功能,，當(dāng)人體硒攝入不足時這種酶的活性急劇下降，導(dǎo)致肝臟清除有害有毒物質(zhì)的能力嚴(yán)重受阻,，使大量有害物質(zhì)沉積在肝臟組織內(nèi),，造成肝細胞嚴(yán)重受損，最終導(dǎo)致肝病發(fā)生,。適當(dāng)補充硒,，使谷胱肝肽過氧化物酶保持活性，使肝臟清除毒素的功能超出正常,，可有效保護肝,，修復(fù)受損肝細胞。

15,、硒與衰老有什么關(guān)系,？

氧自由基是氧代謝的產(chǎn)物，他的衍生物活性氧,，使組織細胞結(jié)構(gòu)和代謝功能遭到破壞,，引起機體產(chǎn)生一系列衰老癥狀。硒作為自由基的生成,，能及時清除自由基,，使之加快排出體外，從而延緩衰老,。

16,、硒元素是如何抗輻射的？

硒元素是一種重要的抗輻射元素,。硒元素能對抗電子輻射的氧化損傷作用,，因此也具有抗輻射功能。另外,，有害輻射能摧毀人體免疫功能,，硒與人體的免疫有關(guān),，能提升人體的免疫力，保持人體健康,。

17,、為什么說硒是天然解毒劑？
   　硒作為帶負電荷的非金屬離子,，在生物體內(nèi)可以與帶正電荷的有害金屬離子相結(jié)合,，形成有害金屬—硒—蛋白質(zhì)的絡(luò)合物質(zhì)而排除體外，硒抵抗了有毒物質(zhì),，起到解毒排毒作用,，因此硒獲得了“天然解毒劑”的美譽。

18,、硒為什么能提高人體免疫功能,？

    硒有保護胸腺、維持淋巴細胞活性和促進抗體形成的作用,。研究表明,，硒能刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生，從而增強機體抗病能力,。硒和維生素E協(xié)同作用能促進抗體形成,。生活在正常環(huán)境中的人也有“前癌細胞”，但它們發(fā)展成癌細胞之前,，就被免疫細胞消滅了，而免疫能力較弱的人,，缺乏這種能力,，以致使“前癌細胞”惡性繁殖，最后導(dǎo)致癌癥,。硒對癌細胞繁殖有抑制作用,，而對正常細胞無影響，硒能使血中免疫球蛋白增高,，增強吞噬細胞的吞噬功能和增強人體細胞免疫功能來抵抗癌癥的發(fā)生和發(fā)展,。

19、硒與男性不育癥有什么關(guān)系,？

男性不育癥患者精液中硒偏低的情況國內(nèi)外均有報道,。研究表明男性精液中的硒水平與精子計數(shù)呈正相關(guān)，精子聲場與硒密切相關(guān),，精漿中的硒主要來源于前列腺,，因此測定精液中硒、研究硒與生育關(guān)系就顯得十分必要,。精子細胞含有大量的不飽和脂肪酸,，易受精液中存在的氧自由基攻擊,，誘發(fā)脂質(zhì)過氧化，從而損傷精子膜,，使精子活力下降甚至功能喪失,，造成不育。而硒能清除自由基,，抑制脂質(zhì)過氧化,，對男性不育治療有用。

20,、孕婦缺硒對胎兒有什么影響,？

硒是人體的組成物質(zhì)基礎(chǔ)，它廣泛存在于人體組織和器官中,，人類從胚胎發(fā)育開始就需要硒,。如果母體缺硒，胎兒就會缺硒,，進而影響胎兒的正常發(fā)育,，有可能導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形、發(fā)育不良等狀況,，所以,，孕婦尤其需要補硒。

21,、補硒能改善營養(yǎng)不良兒童的生長發(fā)育嗎,？

 臨床研究發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)不良的兒童的血液中硒含量很低,，如果給這些兒童只提供蛋白質(zhì)等優(yōu)質(zhì)膳食而不增加足夠的硒,，這些兒童的生長發(fā)育情況沒有明顯改善，只有補充足夠的硒才能有良好的效果,。因此兒童補硒有利于生長發(fā)育,。

22、為什么說硒能延長壽命,？

人體細胞代謝過程中不斷產(chǎn)生自由基,，對器官組織細胞進行破壞促使人體衰老，研究表明當(dāng)給人補充一定量硒以后,，人體器官的機能會大大提高,，中外科學(xué)家多年潛心研究發(fā)現(xiàn)：硒是防止器官病變與老化的重要微量元素。硒進入人體后,，能迅速與血液中的血清蛋白結(jié)合,，清除體內(nèi)的自由基從而有效防御自由基對細胞、組織和器官的損傷,。器官告別病變,，恢復(fù)健康,，人體自然年輕、健康,。專家研究發(fā)現(xiàn)長壽老人體內(nèi)含硒量并不降低,，百歲老人體內(nèi)含硒量比健康老人高3—6倍。

硒能保護心臟和預(yù)防心腦血管疾病而使人長壽,，被稱為“心臟保護神”,，硒與心血管疾病關(guān)系密切。硒元素的缺乏是高血壓綜合癥,、冠心病,、缺血性心肌梗死、動脈粥樣硬化等擴張向心肌病的發(fā)病因素之一,，補硒可清除血管中有害物質(zhì)過氧化物,，保護動脈壁上的細胞膜的完整，阻止動脈粥樣硬化,，起到減少血栓形成,，預(yù)防心肌梗塞的作用。硒還可以降低膽固醇及甘油三脂,，適量補硒可以保護心肌細胞,，防止心肌受損，避免心臟病發(fā)生,。因此硒能延長壽命,。

23、健康人服用硒有什么作用,？

根據(jù)硒的功能,，正常人服用硒后，有調(diào)節(jié)強化機體免疫力,，解除體內(nèi)毒素，消除自由基的傷害,，修復(fù)組織細胞,，軟化血管，清理血管壁的膽固醇,，改善血液循環(huán)通道,，推遲衰老的進程，預(yù)防多種疾病等作用,。如果您生活在污染的環(huán)境中,，更需要補硒。

24,、人需要終生補硒嗎,？

硒和其它營養(yǎng)素一樣,，參與人體的新陳代謝，會不斷地被肌體轉(zhuǎn)換,、利用和排泄,。硒也是一種易排泄的元素，所以我們每天必須攝取足量的硒,，來維持肌體的正常代謝,，尤其生活在低硒環(huán)境中的人，更應(yīng)該重視不斷補充足量的硒,，如果一旦停止了硒的補充,，就會降低防御疾病的能力。

25,、硒在人體中如何吸收,？

人體的消化道、呼吸道,、皮膚,、皮下、肌肉和靜脈都可以吸收硒,，吸收的硒可以是無機硒,，也可以是有機硒。有機硒的吸收率和生物利用度高于無機硒,，硒通過血漿運載,，輸送到呼吸組織器官，首先分布到血液供給量豐富的地區(qū),，隨后按器官對硒的親和力有選擇地再分布,。硒的生物學(xué)半衰期是11天，這說明硒的代謝是比較快的,，能夠不斷吸收,，不斷排出，同時也說明人體要不斷地補充硒,。

第三篇     硒的來源和分布

26,、生活中硒的主要來源？

大蒜,、動物肝臟器官,、眼球、蠶豆,、螃蟹,、鯉魚、大黃魚,、對蝦,、墨斗魚,、帶魚、牡蠣,、豬肝,、豬腎、鴨蛋,、人參,、雞蛋黃、富硒茶,、富硒水果,、富硒蔬菜、富硒大米,、富硒礦泉水,、富硒大豆、硒鹽,、富硒食用油,、富硒中藥材、補硒保健品等,。動物和植物含硒量受地區(qū)土壤中含硒含量有重大關(guān)系,。生長在富硒土壤中的產(chǎn)品含硒量高，生長在貧硒地區(qū)的植物產(chǎn)品含硒量就很低,。

27,、自然界的硒是如何分布的？

    硒是稀散元素,，硒在地殼中含量非常稀少僅為一億分之一,，與黃金和鉑金的豐度相當(dāng)。自然界的硒往往以極少的量存在于某幾種硫化礦內(nèi),，很難找到單獨存在的硒礦,。分布在土壤和水中的硒各地是不均勻的，低硒地區(qū)食物中相對缺硒,，有的達不到每日最低需要量,，就可能產(chǎn)生與缺硒有關(guān)的地方病。海水中含硒4—6ug/L,，河水含硒0.5—10ug/L，城市飲用水含硒0.5—2ug/L,，地殼含硒60ug/kg,，土壤硒量0.085—0.5ug/g，磚紅壤硒量0.51ug/g,灰鈣土,、褐土,、黃褐土含硒0.1—0.2ug/g,，高硒地區(qū)湖北恩施土壤中硒最高達45.5ug/g，平均達9.7ug/g,。我國鄂西是世界高硒地區(qū),，硒的儲量大，分布廣,，硒廣泛分布于植物,、土壤、巖石及石煤中,，有獨立硒礦床,。

 28、中國硒資源分布狀況,？

    我們國家,，幅員遼闊，但地理差異較大,，既有世界罕見的高硒區(qū)如湖北恩施市和陜西紫陽縣,，又有占72%以上的廣大缺硒和低硒地區(qū)，如我國的華北,、東北,、華東、西南等,，硒資源分布極不平衡,。

第四篇     恩施硒資源情況

29、為什么說湖北恩施是“世界硒都”,？

    恩施州境內(nèi)擁有兩大世界級硒資源：一是世界唯一探明的獨立硒礦床,；二是全球最大的天然富硒生物圈。2011年9月,，第十四屆國際人與動物微量元素大會在恩施舉行,，會議期間，國際人與動物微量元素學(xué)術(shù)委員會授予恩施市“世界硒都”稱號,。

30,、恩施硒的發(fā)現(xiàn)？

1966年,，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所從湖北省衛(wèi)生防疫站送檢的恩施產(chǎn)玉米中發(fā)現(xiàn)硒含量高達44mg/kg,，當(dāng)時為世界已知生物樣品含硒量之最。

31,、巴東縣有硒資源嗎,？分布在什么地方？

湖北省地質(zhì)調(diào)查院在2016年7月調(diào)查發(fā)布巴東縣存在硒資源。該院提交的巴東縣野三關(guān)鎮(zhèn)土地質(zhì)量地球化學(xué)評價報告顯示,，巴東縣野三關(guān)鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)8.4千米硒礦石帶和占全鎮(zhèn)總面積60%以上的富硒土壤區(qū),。

　  湖北省國土資源廳巴東縣野三關(guān)鎮(zhèn)“金土地”項目于2015年啟動實施，2016年5月全面完成1∶5萬和部分1∶1萬土地質(zhì)量地球化學(xué)評價,，發(fā)現(xiàn)礦石儲量約900萬噸,、硒金屬量約1200噸的硒礦區(qū)和麻沙坪-黃連坪、高陽寨-大甘坪,、冉家村-張家村三大富硒土壤帶,。富硒地塊相對集中，分布比較均勻,，主要農(nóng)作物重金屬均未超標(biāo),，湖北省地質(zhì)調(diào)查院建議在這些區(qū)域建設(shè)富硒產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

我縣其他地方硒資源狀況怎么樣,？還待進一步調(diào)查,。隨著硒資源調(diào)查評價工作的深入推進，硒礦,、硒礦泉水,、富硒土壤資源分布情況逐步清晰，將為巴東縣硒資源保護和硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更為科學(xué)的依據(jù),。

32,、恩施硒資源開發(fā)利用的優(yōu)勢在哪里？

硒礦資源的唯一性,、生物資源的多樣性,；產(chǎn)業(yè)發(fā)展具備了一定基礎(chǔ)；“世界硒都”在國內(nèi)外已有一定的知名度,；市場的潛力巨大,，有做大做強的前景和機遇；有一批長期從事硒資源開發(fā)研究的國家級專家的關(guān)注和支持,；在發(fā)達地區(qū)和缺硒區(qū),，人們對硒的健康與養(yǎng)生功能有了一定的認識；不缺乏理論上的支撐,；國內(nèi)一些地區(qū)和企業(yè)做了不少工作,，有了一定的氛圍。

33,、開發(fā)恩施硒資源的有利條件是什么,？

一是有世界唯一的獨立硒礦床；二是在全國范圍內(nèi)恩施境內(nèi)土壤含硒量最高,，適宜耕種的面積最大,；三是有國家級的富硒產(chǎn)品檢驗檢測中心；四是州政府在州農(nóng)科院組建了硒研究院，有一批致力于硒研究應(yīng)用的專家,；五是湖北省硒資源開發(fā)利用促進會編制了湖北省食品與安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富硒食品含硒量要求》，擁有了富硒產(chǎn)品市場的主導(dǎo)權(quán)和話語權(quán),，恩施正引領(lǐng)著中國富硒行業(yè)的發(fā)展,。

第五篇     富硒食品與科學(xué)補硒

34、食用恩施的富硒產(chǎn)品會中毒嗎,？

    上世紀(jì)50—60年代,，恩施市雙河漁塘壩村和沙地花被村曾經(jīng)發(fā)生過地方性硒中毒的事件，后經(jīng)多年的調(diào)查研究和監(jiān)測表明：當(dāng)年的地方性硒中毒主要是人為因素造成,，直接造成硒中毒的的硒源主要是人和牲畜食用了硒礦和含硒石煤燃燒烘炕的玉米（主食和飼料）,，人體攝入硒的形態(tài)是玉米表面聚集了大量未經(jīng)生物轉(zhuǎn)化的無機硒；連續(xù)三年干旱特殊的時代背景,；大興“五小工業(yè)”,，森林植被遭受嚴(yán)重破壞，硒礦和含硒石煤大量裸露,；污染土壤和環(huán)境傳統(tǒng)的耕作方式,；以含硒石煤的煤灰、火糞作肥料傳統(tǒng)的生活習(xí)慣,，燃煤及用煤火烘炕玉米（主食及飼料）,，上述四因素徹底改變后，上世紀(jì)八十年代初以來恩施已沒有硒中毒發(fā)生,，高硒區(qū)的富含有機硒的蔬菜,、藥材、山野菜等產(chǎn)品運出山外,，沒有再發(fā)生硒中毒的情況,。

35、恩施人需要補硒嗎,？

    答案是肯定的,。硒進入人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)的合成和代謝后，就從人的糞便,、尿液,、皮膚和通過呼吸排除體外。據(jù)研究,，人體平均每天通過上述途徑排除了約30微克硒,。 恩施人生活在富硒地區(qū)，只要吃本地產(chǎn)的富硒糧食蔬菜,，正常情況下不需要專門補硒,，但是如果因為疾病，如心血管病人、糖尿病患者,、癌癥放化療病人,、兒童營養(yǎng)不良、大型手術(shù)后或者長期吃外地（低硒區(qū)）的糧食和蔬菜,，也是應(yīng)該增加補硒量的,。

36、恩施富含有機硒食品有哪些,？

（1)男人系列：

滋陰補腎：硒蟲草,、銀耳，黑木耳,，茶樹菇,，黑豆，黑米,，大米,，山藥粉。

解酒護肝：綠豆,，小麥仁,，藤茶，莼菜,，葛花茶,，大米，綠茶,，魔芋甘露低聚糖,。

（2）女人系列：

豐胸瘦身：糙米，葛根粉,，黃豆,，竹筍，薇菜,，野生土蜂蜜,，燕麥，山茶油,、魔芋甘露低聚糖,。

抗衰抗皺：硒蟲草、銀耳,，小麥仁,，黃豆，姜湯,，葛仙米,，燕麥,，香菇，茶樹菇,、松針茶,。

改善貧血：當(dāng)歸，富硒銀耳,，紅豆,，富硒小米，黑木耳,，花菇，黨參,，黑米,，大米。

孕婦營養(yǎng)：五谷雜糧粉,、小麥仁,，小米，竹菌,，薇菜,，核桃，黑豆,，黑米,，大米，山茶油,。

   (3)老人系列：

調(diào)節(jié)血糖：硒蟲草,、絞股藍，玉米糝,，蕎麥,，黃豆，黑木耳,，燕麥,，葛根，山茶油,、魔芋甘露低聚糖,。

調(diào)節(jié)三高：絞股藍，銀杏茶,、玉米糝,，蕎麥，藤茶,，香菇,，靈芝,，黑蕓豆，大米,，綠茶,，山茶油、硒蟲草,、魔芋甘露低聚糖,、松針茶。

   (4)兒童系列：

益智健腦：五谷雜糧粉,、養(yǎng)生米,，苞谷粥、黃豆,、竹菌,，花菇，核桃,，山茶油,。

補鋅補鈣：五谷雜糧粉、黃豆,，茶樹菇,，莼菜，大米,，山藥粉,，山茶油。

(5)功能系列：

養(yǎng)肝護肝：硒蟲草,、谷物,、雜糧，蜂蜜,，綠茶,，菌類，葛花茶,、葛根茶,、魔芋甘露低聚糖。

抗癌食療：硒蟲草,，糙米,，竹菌，香菇 ,，蕓豆,，靈芝，大米,，綠茶,，山茶油,。

腸胃調(diào)理：紅豆，玉米糝,，黃豆,，小米，莼菜,，野生蜂蜜,，大米，山藥粉,，綠茶,，魔芋甘露低聚糖。

改善睡眠：,，小麥仁,，天麻，藤茶,，花菇，野生土蜂蜜,，靈芝,，黨參，板黨花茶,、野生刺梨汁,、松針茶

抗輻射：綠豆，藤茶,，花菇,，白蕓豆，大米,，綠茶,，紅茶、花茶,、山茶油,、松針茶。

增強免疫力：硒蟲草,、銀耳,，糙米，五谷雜糧粉,，薇菜,，香菇，大米,，綠茶,，山茶油,。

37、什么叫富硒農(nóng)產(chǎn)品,？

    所謂富硒農(nóng)產(chǎn)品是指運用生物工程技術(shù)原理,，利用動、植物作無污染天然的生化反應(yīng)器,。在動植物生長,、生殖過程中施用或添加富硒葉面肥，將無機硒元素經(jīng)葉面吸收或飼料進入農(nóng)作物,、畜禽體內(nèi),，通過動植物自身的生命運動轉(zhuǎn)化為有機硒，富集在果,、菜,、肉、蛋和籽實中,，使其可食用的農(nóng)產(chǎn)品中硒含量適度增加,。

38、富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)途徑,？

   利用天然富硒資源土壤,；土壤增施富硒肥；植物葉面噴施硒肥,；動物添加硒飼料,；食用菌轉(zhuǎn)化法。

39,、湖北省富硒食品的標(biāo)準(zhǔn),？

由恩施市人民政府主導(dǎo)，湖北省硒資源開發(fā)利用促進會主持,、恩施州預(yù)防醫(yī)學(xué)會,、恩施州質(zhì)量學(xué)會等單位聯(lián)合起草的湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富硒食品含硒量要求》，省衛(wèi)生和計生廳已經(jīng)公示,，爭取在2014年5月以前發(fā)布,。

                                         含硒量  單位：μg/100g （mL）

40、 為什么補硒要食用富硒農(nóng)產(chǎn)品,？

    天然富硒土壤生長,、種植,、加工出來的農(nóng)產(chǎn)品中硒元素的形態(tài)是有機硒；經(jīng)過動物轉(zhuǎn)化的富硒畜禽產(chǎn)品90%為有機硒,，是人體安全,、高效補硒的最佳來源。

41,、如何正確選擇富硒食品,？

必須是有QS生產(chǎn)許可、藍帽子保健食品生產(chǎn)許可批準(zhǔn)的,；預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注有硒含量,，固體食品硒含量達到15微克/100克，液態(tài)食品硒含量達到7.5微克/100克,。日補硒量最低達到50微克,，才能保證最基本的防病治病標(biāo)準(zhǔn)。目前有許多標(biāo)注含硒的產(chǎn)品,，日攝入硒含量達不到30微克,。因此，補硒要選擇定量化的產(chǎn)品,。

42,、長期補硒安全性如何？

硒是人體必需的微量元素,，通過服用適量的硒補充劑，可以在一定程度上保證人體健康,，增強抗病能力,。我國推薦的每人硒攝入量為每天50～250微克。硒以各種各樣的硒化合物出現(xiàn),，硒的有效量和毒性量接近,，我們稱之為安全范圍比較窄。其他營養(yǎng)素如維生素C的有效量和中毒量之間的安全范圍很寬,，吃相當(dāng)多都沒有關(guān)系,。有機硒的最大優(yōu)點就是比其他硒化合物毒性都低，也就是說,，它的安全性比較高,。 （摘自中國科學(xué)院院士陳君石）

43、國際組織認可的補硒日攝入量是多少,？

硒在人體中含量為14-21毫克,，以肝臟、胰臟,、腎臟以及眼球含量最高,。

硒的最低需要量（以預(yù)防克山病發(fā)生為界限）17μg/日（全血硒約0.05μg/ml）,。

硒的生理需要量40μg/日（全血硒約0.1μg/ml）。

硒的界限中毒劑量800μg/日（全血硒1.0μg/ml）,。

推薦膳食硒供給量范圍：每日50-250μg（全血硒約0.1-0.4μg/ml）,。

膳食硒最高安全攝入量：每日400μg（全血硒約0.6μg/ml）。

以上數(shù)據(jù)已被FAO/WHO/IAEA三個國際組織采用,，也是我國和美國制訂補硒標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù),，該標(biāo)準(zhǔn)是楊光圻教授在恩施的研究成果。

有實驗證明,，人必須終身從飲食中獲得足夠的硒,，才能有效地控制癌癥及各類疾病發(fā)生。

44,、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的補硒標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的,？

1988年中國營養(yǎng)學(xué)會已將人體必需的微量元素硒列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一。這就是說,，人應(yīng)該像每天攝取淀粉,、蛋白質(zhì)一樣，每天也必須攝取適量的硒,。

據(jù)調(diào)查我國城市居民的飲食結(jié)構(gòu)中,，硒的成年人日攝入量大約在20--40微克范圍，離中國營養(yǎng)學(xué)會提出的推薦值50－250微克相差甚遠,。因此專家們提倡科學(xué)補硒,，以提高居民硒的攝入量，達到防病抗病的目的,。

    人補硒日攝入量推薦標(biāo)準(zhǔn)50--250微克,，主要是針對普通健康人群設(shè)定，假設(shè)是亞健康和嚴(yán)重缺硒人群,，還應(yīng)按照下表的食用量標(biāo)準(zhǔn)補硒,。

45,、什么是無機硒強化食品、有機硒食品,？

中國目前允許在食品中使用的硒強化劑包括無機硒和有機硒兩類,，無機硒強化劑主要有亞硒酸鈉和硒酸鈉；有機硒強化劑主要有富硒酵母,、硒蛋白等,。

無機硒強化食品生物有效性低，不利于人體吸收,，而有機硒食品是指在天然富硒土壤生長種植的富含有機硒食品,，或通過添加富硒酵母、硒蛋白等有機硒強化劑獲得的富硒食品,，使用硒肥獲得的富硒農(nóng)產(chǎn)品,，使用富硒飼料添加劑獲得的富硒肉制品，使用富硒菌基獲得的富硒食用菌,，這些富硒食品中的有機硒含量只要達到85%以上,，都可以稱為“有機硒食品”。

有機硒食品一般以硒蛋氨酸形式存在,，依循蛋氨酸代謝途徑代謝,，并參與蛋白質(zhì)的合成，容易在組織內(nèi)儲存,、吸收,，被人體吸收后可迅速利用，有效改善人體內(nèi)缺硒狀況,，服用有機硒的食品比服用無機硒強化劑食品,，更加安全有效,，利于人體吸收。

46,、衛(wèi)生部目前對硒產(chǎn)品市場出臺哪些政策,？

(1)衛(wèi)生部公布新《食品中污染物限量》于2013年6月1日正式施行，衛(wèi)生部公布取消食品中硒限量國家標(biāo)準(zhǔn),，硒不再是有毒元素和污染物,，沒有市場準(zhǔn)入門檻。

    (2)2012年12月21日,，衛(wèi)生部發(fā)布的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中,，第一次將硒作為人體必需的營養(yǎng)元素，以日補硒50微克為標(biāo)準(zhǔn),，允許生產(chǎn)商在食品包裝上標(biāo)注硒的含量,，規(guī)定凡標(biāo)注“富含硒”的食品中，要求固體食品中硒的含量不低于15微克/100克,，液態(tài)食品中硒的含量不低于7.5微克/100克,。富硒食品第一次有了國家標(biāo)準(zhǔn)。

(3),、2012年,，衛(wèi)生部新修訂的《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定從2013年1月1日起不再允許食鹽中添加除碘之外的任何營養(yǎng)強化劑,，鋅鹽,、鈣鹽、 硒鹽都將退出市場,。

47,、為什么說發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品前景廣闊？

    富硒農(nóng)產(chǎn)品貴在天然富含有機硒,。隨著經(jīng)濟的騰飛,，人民生活水平逐漸提高，“花錢買健康”的觀念日漸深入人心,，補硒已經(jīng)成為當(dāng)今一種新的養(yǎng)生之道,。

48、開展“科學(xué)補硒,，健康生活”科普活動的重要意義,？

中國是缺硒大國，境內(nèi)有72%的地區(qū)缺硒,，從東北到西南有16個省,、市,、區(qū)屬于嚴(yán)重缺硒區(qū),，9億人群生活在缺硒環(huán)境里，其中3億人群靠長期食用無機硒鹽預(yù)防克山病、大骨節(jié)病,、癌癥,。由于硒鹽不利于人體吸收，長期食用會存在食品安全隱患,。2012年,，衛(wèi)生部新修訂的《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定從2013年1月1日起,，不再允許食鹽中添加除碘之外的任何營養(yǎng)強化劑,，鋅鹽、鈣鹽,、硒鹽都將退出市場,，以黑龍江、吉林,、遼寧,、內(nèi)蒙古、山西,、河南,、江蘇、四川等地區(qū)為代表的3億嚴(yán)重缺硒地區(qū)民眾急需選擇易于人體吸收的富含有機硒食品作為新的補硒來源,，通過膳食安全有效補硒,。

由于廣大民眾長期缺乏硒健康知識普及，一方面9億缺硒人群中有70%的人群不知道自己生活在缺硒環(huán)境中,，備受著各種亞健康和缺硒性疾病的困擾,；另一方面恩施天然的富含有機硒產(chǎn)品養(yǎng)在深閨無人識。滯后的硒健康知識傳播成為制約恩施州天然富硒地區(qū)發(fā)展富硒產(chǎn)業(yè)的瓶頸,。要解決富硒食品的市場營銷難題,，首先是解決國民科學(xué)補硒教育問題，當(dāng)缺硒地區(qū)群眾知道缺硒的危害性,，體驗富硒食品,，感受到補硒后對自己身體的真實效果后，才會產(chǎn)生持續(xù)消費,。如今中國保健品市場混亂,，人們對企業(yè)組織的各種宣傳功能的保健食品和綠色食品已失去信任，有一種本能的消費拒絕,，所以需要政府引導(dǎo),，學(xué)術(shù)團體主辦、企業(yè)參與,，組織好科學(xué)補硒科普公益活動,，培養(yǎng)消費者對富硒食品的認識和信任,。