本文整理自閆洪明老師在耕讀大學第四期課堂錄音

地點：山西長治市長治縣東掌村

閆洪明,，2012年中國有機十大行者,。1982年1月，分配到我國著名科學家錢學森身邊工作,；1997年底至2000年7月，在錢老的第六次產業(yè)革命的思想影響下,，進行有機功能性食品的探索,。創(chuàng)立了蛙聲小鎮(zhèn)品牌。

（以下內容根據(jù)課堂錄音整理）

01

為什么要做“功能性有機農業(yè)”,？

我第一次聽到“有機”,，是30年前，和錢老（錢學森）去北京藥物植物園時,。當時,，錢老看到農民正在使用化肥、農藥,，提到中藥材最好用有機的種植方式,。那是我第一次聽到“有機”一詞（1987年），而當時有機種植在歐美已實行數(shù)十年,。

那時缺乏相關資料,，錢老把從歐洲翻譯過來的資料讓我看，才知道什么是有機,。原來有機農業(yè)是人為可控之下的自然生長,。要是讓農作物在野生環(huán)境下生長，不管不顧,，那稱不上是有機農業(yè),，甚至稱不上是農業(yè)。

在此,，介紹下自己的經歷：我16歲當兵,，因為當時吃不飽，而當兵可以吃白面饅頭,、吃飽,。以前在山東老家每天吃紅薯干、高粱面兒,，再加上從小練武術吃得又多,，基本上是吃野菜成長起來的,，農村太苦。所以,，當兵那天立志再也不回農村,。但后來陰差陽錯又回到了農村,。

關于食品安全問題,，我曾歷時三個月調研，撰寫過一篇文章,，比較得意地讓我們首長看,。結果，首長看完，很嚴肅地問我寫文章的目的,，我回答說要發(fā)《中國食品報》頭版頭條。接著,，他說文章本身很好,，但希望自己的工作人員都務實,，不要務虛。

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當時我很受打擊,，一個星期無精打采,，首長發(fā)現(xiàn)后，拉我去西山遛彎兒,，說：“你的文章是抓住了事實，但能改變老百姓的飲食習慣與方法嗎,？再說,，你也不是搞文藝創(chuàng)作的。我不希望我的工作人員都是這樣不務實的,?！?/span>

就這樣，我本來想通過改變人們的習慣來改善人的健康,，但事實證明很難,。后來，錢老指出一個新方向,，他讓我用逆向思維重新看待：“要是我們改變不了人們的習慣,，我們就去改變食品本身,。”

比如,，我國從北到南,，從西到東，人們都有一個習慣：二兩白酒配一盤花生米,。但花生含大量脂肪,，沉淀后會變成血脂，造成血脂高,、血栓,。2003年，提出要發(fā)展中國特色的“功能性有機農業(yè)”,，因為這包含了自然,、環(huán)保、人文,、傳統(tǒng)文化等系統(tǒng)性元素。從此,，我就走上了有機農產品功能性研發(fā)的道路,。

02

18項功能性有機食品的研發(fā)歷程

我們公司叫“潤地物華”， 這是錢老起的名字?，F(xiàn)在研發(fā)了有機黑花生,、有機野旱麥、有機黑魔豆,、有機黑綠豆,、有機黑玉米、有機蓮藕,、御棗,、“鳳才一號”核桃等共18項功能性食品。這些都是我們?yōu)楦鞣N人群打造的適合營養(yǎng)源,。每年7-12月,，基地每月都有成熟品種。關于有機認證,，以前中國沒有有機認證,，于是做了歐盟的BCS認證。

我研發(fā)的第一代紫皮花生,，只是改變了花生顏色,，但花生內在的不飽和脂肪酸并沒有改變，接著,，我又研發(fā)了第二代,、第三代,，到目前的第四代黑花生，已有質變,，花生里的不飽和脂肪酸含量可達87.9%,，超橄欖油近30%。黑花生的黑皮,，富含可溶于水且比黃金還珍貴的花青素成分,，具有防癌、抗衰老,、降血壓,、促進血液循環(huán)、使血管更有彈性（如下圖）總共研發(fā)12年,，我又觀察了4年,，性狀穩(wěn)定后又送到中國農科院去分析。

“潤地四號”黑花生

黑花生,也被稱作富硒黑花生,黑?；ㄉ?br style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

黑花生是內含鈣,、鉀、銅,、鋅,、鐵、硒,、錳和8種維生素及1 9種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分,，還富含硒、鐵,、鋅等微量元素和黑色素的新品種,。

黑花生與紅花生相比，粗蛋白質含量高5％,，精氨酸含量高 23.9％,，鉀含量高l9％，鋅含量高48％,，硒含量高101％,。

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【其他功能性有機食品研發(fā)介紹，詳見：

他是錢學森營養(yǎng)師,，探索功能性有機農業(yè)20年,，研發(fā)出18種功能食品】

03

03

有機農業(yè)不是產業(yè)，而是工具

有機農業(yè)=情懷+智慧

從事有機農業(yè),，剛開始都是為了情懷,，但如果單憑情懷去做事，不敢說一定會失敗,，但肯定會傷亡慘重,。這20年走下來,，當初和我同期做農業(yè)的，基本上已“陣亡”,，只剩我一人堅持著,。

研究黑綠豆，我賣掉尼桑車,，換成捷達車,，后來捷達車又兩萬賣掉了，最后騎的自行車都是我們基地工作人員的,，這就是我們做“情懷有機農業(yè)”的辛酸,。只有做智慧型有機農業(yè)，才能生存,。

所以,，正如錢老所說，未來中國農業(yè)的走向一定會是：情懷+智慧=智慧有機農業(yè),。

閆洪明老師在耕讀大學總結討論會上

做有機食品加工更有市場,，當原材料賣不如農民賺錢。

昨晚討論,，有學員提問：有機玉米與普通玉米價格有什么差異,？答：例如普通玉米賣一塊錢，有機玉米可以賣三塊錢,，但即使價格差大，做有機農業(yè)的人仍然在賠錢,。但如果把有機農產品加工成為功能性食品,，那價值就可以比普通農產品翻十倍。

普通玉米賣九毛能掙錢,，有機玉米賣3塊卻賠錢,，我們搞有機的人算上“土地費+人工費+認證費用等成本費”，不如農民賺錢多,，因為農民更職業(yè)化,。

我從做有機農業(yè)的第一天起，并沒有把有機農業(yè)當產業(yè)去做,，而是更喜歡把它比做工具——一個能達成保護環(huán)境,、與自然和諧共處、傳統(tǒng)文化復興的工具,。

在歐洲,，環(huán)境是由國家來治理的，但在中國不行,，中國的環(huán)境治理必須由每個人承擔,，這就更凸顯發(fā)展有機農業(yè)的重要性,。

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目前，我們正打造兒童農耕,，無償提供種苗,、肥料和人工，只讓家長帶著孩子一種一采收,，現(xiàn)在報名1000多人,。孩子和家長農耕的同時，我會教孩子們傳統(tǒng)文化,、禮儀等行為養(yǎng)正方法,，以后也會跟臺灣人合辦康養(yǎng)基地，比如自然療養(yǎng)兒童自閉癥,、更年期癥狀,、抑郁癥。

還有,，我經常從全國獲取營養(yǎng)源食材,，比如引入貴州六盤水的小黃姜等。所以,，關于營養(yǎng)源食材,，歡迎各位與我聯(lián)系，除中藥材外,，有機產品可花費1-2千塊錢做一個營養(yǎng)源報告給我,，我可以收購用于新研發(fā)。

從事有機20年,，由于須不斷投入研發(fā)生產,，手頭一直不寬裕，但必須繼續(xù)往前走,。

希望我跌倒的地方大家不要再跌倒,，給咱們中國有機農業(yè)淌出一條路子來，為后來生態(tài)人做一個好榜樣

最后,，感謝耕讀大學的邀請,，與大家分享很開心，歡迎耕讀大學到我濱州基地的樹林里去辦集中學習,。希望我20年有機農業(yè)發(fā)展的經歷能給大家新啟迪

錄音整理：耕讀大學種子班滔小小