昨天去餐館吃飯，飯后甜點竟然是一盆大白饅頭,。當(dāng)時看了一眼,，覺得挺失望的，心想饅頭有什么好吃的,。但既然端上桌了,，還是嘗一下吧。拿起來,，吃了一口,，大吃一驚，饅頭格外松軟,，嚼起來扎實彈呀,，簡直美味。問了師傅這饅頭為何這么好吃,，他悄悄告訴我做法其實沒什么特別的,，只是他和面特別注意用水的溫度。聽完后,，我才感覺到高手果然是高手,，連溫度都要精確！

之前跟大家分享過一次做饅頭的全過程,，好多人都挺喜歡的,，都來問我一些做面食的細(xì)節(jié)問題。今天,，我就再跟大家講講做面食的技巧,。注意咯,，都是干貨，面點師傅都是這樣做的,！

面粉主要分為高筋,、中筋和低筋面粉，其中,，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,，中筋面粉適合用來做饅頭包子。超市里一般沒有標(biāo)明的散裝面粉,，都是中筋面粉,，可以用來做中式面點。

老面：每次做完饅頭,，留下一小坨發(fā)酵好的面團,，稱為老面。傳統(tǒng)的老面饅頭,，就是用老面加適量水化開,，加堿，再加上面粉揉制而成,。這種饅頭的做法,，需要堿使用得當(dāng)，不然饅頭會發(fā)酸發(fā)黃甚至發(fā)苦,。一般500克的面粉,，80克老面，加入3—5克堿就可以了,。

酵母粉：這個就比較省事了,，適合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可,。酵母粉先用溫水化開,，再加入面粉中。

面粉和水的比例也很關(guān)鍵,。一般用溫水和面,，30、40度左右都可以,，冬季水溫可以適當(dāng)高一點,，因為發(fā)面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2：1,，不同面粉吸水能力不同,，也可以根據(jù)面團軟硬適當(dāng)調(diào)整。和面時可以加少量豬油,，饅頭會更白更香,。冬天和面加點糖,，能促使面團快速發(fā)酵。

揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時左右,，面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼,，面則發(fā)好了。若面發(fā)不起來,，可在面團中間挖一個小洞,，倒入1、2小杯白酒,，靜置10分鐘,，面便發(fā)起來了。

饅頭擺上蒸鍋,，冷水上鍋煮,，可在水里放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發(fā)酵,，橘皮能增香,。若是老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋,，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘,，饅頭就能變白,。

沒有酵母的情況下,，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水,，再加兩勺蜂蜜,，面團揉勻。這種方法發(fā)酵時間略長,，需要4到6小時,。

啤酒中也含有發(fā)酵成分，和面時,，一半的水量可以用啤酒代替,，蒸出來的饅頭會格外松軟。

這一次我應(yīng)該把做饅頭的細(xì)節(jié)講清楚了吧,，好多小妙招都是面點大師傅分享給我的,，希望能幫到熱愛面食的你！下次做饅頭,，記住上面這7個小技巧,，保證你輕松蒸出又白又大，松香可口的饅頭,！

可以和這篇文章結(jié)合起來一起看,，應(yīng)該對你做饅頭有幫助：從揉面發(fā)面開始,，手把手教你蒸饅頭訣竅，這7步讓饅頭香甜松軟,！