饅頭是我們中國(guó)的傳統(tǒng)美食,，很多人都愛(ài)吃,，在北方地區(qū)都是用饅頭當(dāng)主食的。我們經(jīng)常都是拿饅頭當(dāng)早餐的,，我們都知道一日三餐中,，早餐是最重要的，早餐喝碗粥,，再吃個(gè)饅頭,，營(yíng)養(yǎng)充足就養(yǎng)胃。雖然現(xiàn)在的早餐店什么樣的饅頭都有,，但是我還是覺(jué)得自己在家做的饅頭吃起來(lái)更加干凈衛(wèi)生,。做饅頭需要花費(fèi)的時(shí)間是比較長(zhǎng)，現(xiàn)在天氣比較冷了,，我們就可以周末的時(shí)候多做一些,，早上直接放在蒸鍋里熱一下就可以了。

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饅頭雖然好吃,，可是很多人都說(shuō)做饅頭太難了，每次做的都不盡人意,，要不就是白花花的面粉做成黑乎乎的饅頭，要不就是直接把發(fā)面饅頭做成了死面饅頭,。我們都知道,，饅頭做得好不好，發(fā)面最重要,，面發(fā)得好了,，饅頭就算成功一半了。下來(lái)我就來(lái)給大家分享一下一位老面點(diǎn)師傅的做饅頭方法,，學(xué)會(huì)之后你就可以做出暄軟又好吃的饅頭了,。

做饅頭第一步就是發(fā)面。我們先把適量的面粉倒入面盆里,，在拿一個(gè)小碗,，倒入適量的酵母，加一小勺白糖,，加入溫水?dāng)嚢柚两湍竿耆诨?。將融化的酵母水慢慢倒入面粉中，邊攪邊倒,，直到面粉全部變成面絮,，然后用手把它揉成光滑的面團(tuán)，揉好之后把它放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵?，F(xiàn)在溫度比較低,，面團(tuán)的發(fā)酵速度比較慢,，我們?cè)诮湍钢屑訙厮桶滋嵌际强梢约涌彀l(fā)酵速度的，如果是陰天,，我們可以準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子,，里面倒入溫水，再把面團(tuán)盆子放入溫水盆里,，上面用蓋子蓋著,，這樣也可以快速的把面團(tuán)發(fā)酵好。

當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大之后,，我們就可以看到面團(tuán)里面有明顯的蜂窩狀,，把面團(tuán)取出來(lái)，用力的揉至面團(tuán)中的空氣排出,，面團(tuán)變得光滑,，再把面團(tuán)揉成一個(gè)長(zhǎng)條，揪成一個(gè)一個(gè)的面劑子,，再把面劑子揉成圓形的饅頭,，然后就可以開(kāi)始蒸了。蒸饅頭時(shí),，到底該用冷水還是熱水,？面點(diǎn)老師傅教你一招，饅頭暄軟又好吃,！

我們平時(shí)做饅頭都是用酵母發(fā)的面,，所以用涼水蒸才對(duì)。饅頭放入蒸鍋以后,，不要急著開(kāi)火,，等待饅頭二次發(fā)酵，蓋上鍋蓋大約20分鐘左右,，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭比之前又大了一圈,，這時(shí)候就可以開(kāi)火蒸了。用大火燒開(kāi)上氣以后,，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘,，蒸好之后，不要著急打開(kāi)鍋蓋,，讓饅頭繼續(xù)在鍋里燜5分鐘,，這樣饅頭不會(huì)陷塌。5分鐘之后打開(kāi)鍋蓋就可以看又大又白的饅頭了,。

其實(shí)蒸饅頭冷水上鍋和熱水上鍋都是可以的,，那就要看你是用什么發(fā)酵的面團(tuán)了。我們通常用的酵母發(fā)酵，這個(gè)是要用冷水蒸的,，但是還有一種老面發(fā)酵,，用老面發(fā)酵就得用熱水上鍋蒸了。大家都知道了嗎,？我們?cè)诎l(fā)面的時(shí)候加白糖可以縮短發(fā)酵的時(shí)間,，也可以加一些牛奶，加了牛奶的饅頭會(huì)更白,，還會(huì)有一股奶香味,，大家都可以試試哦！