在北方面食十分的受歡迎,，無論是餃子、面條,、混沌,、大餅、花卷還是饅頭都是人們餐桌上常見的美食,，然而這并不能代表每個北方人都是做面食的一把好手,，很多人在家蒸饅頭的時候都會有這樣的疑惑，為什么在外面買的饅頭又白又大又香,，但是自己家里面做的饅頭卻不是這樣呢,？這當(dāng)然還是做法上的不同了。面點師傅50年訣竅,，蒸出的饅頭又大又白又嫩,，跟著學(xué)錯不了！

饅頭,，又稱之為饃,。蒸饃，中國特色傳統(tǒng)面食之一,，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品,，形圓而隆起。不管是南方人還是北方人,，都愛吃這個主食,，饅頭富含蛋白質(zhì)和糖，以及人體所需的多種維生素,。饅頭雖說家家戶戶都會做,，但是要做好它還是需要技巧的。

面粉的選用：面粉主要分為高筋,、中筋和低筋面粉,。其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,，中筋面粉適合用來做饅頭包子,。

兩種發(fā)面方法：1.老面。每次做完饅頭,，留下一小坨食物,，稱為老面,。老面饅頭，就是用老面加適量水化開,，加堿,，再加上面粉揉制而成。但是需要注意的是堿要適當(dāng),，不然饅頭會發(fā)酸發(fā)黃甚至發(fā)苦,。

2.酵母粉。這種方法就是簡單的方法,，適合新手和家庭用,。酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%,。用之前,，用30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下,。

想要讓饅頭蒸的好吃,，在和面的時候加上2個雞蛋，按照比例500克面粉加50%左右溫水,，放上1%酵母,，少量加入白糖，一邊攪拌一邊倒水,，這樣才能揉出松軟有彈性,。

接下來就是發(fā)面了,，夏天溫度高,，是發(fā)酵的最好季節(jié)，一般40分鐘左右就可以了,。冬天天氣緣故,，時間要長一些。冬天發(fā)酵的時候可以用烤箱或者是泡沫箱什么的,，要看著面團上有大大小小的氣泡,、有之中膨脹起來的現(xiàn)象才行。

需要注意的：1.揉面,，不是簡單的將所有材料混合,、拌勻,。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失,，使發(fā)好的面團膨松多孔,，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎,。一定要揉透,。

2.蒸饅頭時，如果面似發(fā)酵好非好,，可在面團中間挖個小坑,，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后,，面就發(fā)開了,。

3.蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水,，這樣和起面來,，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖,，格外香,。

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