雞肉拌二節(jié)子面

主料

二節(jié)子600g 雞肉200g,。

調料

菜籽油20g 甜面醬5g 黃豆醬10g 泡菜丁100g 茄汁湯面料5g 生抽5g 大蔥1根 姜5g 豆瓣醬30g 料酒2g花椒粉3g 胡椒粉3g 白糖2g,。

做法步驟

1準備好食材。

2雞肉剁成泥,。

3 蔥姜洗凈切末,。

4 熱鍋涼油，下茄汁面湯料,、加黃豆醬,、甜面醬，加豆瓣醬,。

5 翻炒出香味出紅油,。

6加雞肉翻炒均勻，加料酒、生抽翻炒均勻,，加蔥,、姜翻炒均勻出香味。

7加花椒粉翻炒均勻,，加少許水翻炒均勻小火熬制3分鐘左右,。

8加少許白糖、胡椒粉翻炒均勻即可,。

9湯鍋加水大火燒開,，下二節(jié)子煮開，煮熟透撈起,，過涼水撈起裝碗,。

10加雞肉醬，撒上香菜末,，炸黃豆,、泡菜拌均勻即可。

牛肉米線

主料

干米線一小把 鹵牛肉湯底兩小碗 鹵牛肉一小塊。

調料

青菜少許 胡蘿卜一小段,。

做法步驟

1干米線,，提前用溫水浸泡到軟，2個小時左右吧,。鹵牛肉切片,，青菜洗凈，待用,。

2胡蘿卜切粗絲,。

3鍋中先放入清水燒開，然后放入泡好的米線和胡蘿卜絲,。稍煮2分鐘,，至米線軟綿無硬芯，胡蘿卜也綿軟后撈出,，撈出,。

4將煮米線的水倒掉，然后將鹵牛肉的湯底放入鍋中,。

5煮化煮開后,，轉小火，放入米線與胡蘿卜絲,。

6再放入牛肉片和青菜,。

7翻拌均勻即可關火,。

油潑褲帶面

主料

小麥面粉500g 胡蘿卜半根 干黃花20g 黑木耳20g 蒜薹100g 炸豆腐80g,。

調料

油適量 鹽適量 五香粉半小勺 生抽適量 辣椒粉半大勺 香醋適量。

做法步驟

1準備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根,，蒜薹100g,，干黃花20g，干木耳20g,，炸豆腐80g（黃花,、木耳、胡蘿卜,、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材,，還可以根據季節(jié)選擇時令蔬菜，例如豆角,、蒜薹,、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配）,。

2胡蘿卜切成丁,，炸豆腐切丁，蒜薹切丁,，黃花木耳泡發(fā)后切碎,。

3熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末。

4先倒入胡蘿卜翻炒,。

5再依次倒入黃花、木耳,、炸豆腐,、蒜薹翻炒兩分鐘左右。(如果鍋太干可以加入小半碗水)

6加入半小勺五香粉,加入一小勺鹽即可,，乘出備用,。

7中筋面粉加鹽3g，堿面四分之一小勺,，慢慢加水和成較硬的面團醒制,，每隔二十分鐘揉一下直至面團光滑。（大概240-250g水,，切記面團不能軟了,，醒制之后面團還會變軟）

8這時候面團按扁開始搟面，面團經過醒制會變的比較軟,。

9搟成1-2mm左右的薄片,，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（搟面是個技術活需要不斷地練習,，所以這里只是展示給大家，帥不才做的也不很好,，請搟面大師輕拍）,。

10切成三指寬的面條（可寬可細，陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面）,。

11將面條入水煮,。

12油勺熱20g左右的植物油。（菜籽油最佳）

13面條撈出,，澆上臊子放上半大勺辣椒粉,、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣子面上,，最后根據個人喜好加入適量味精,、生抽還有醋拌勻即可。

14刺啦一聲 就是這個feel,。

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