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biangbiang面是陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食,，又名褲帶面，特指關(guān)中麥子磨成的面粉,，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條,。由上等面粉精制而成，用醬油,、醋,、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯,，撈入面條,，淋上豬油即成,。其特點(diǎn)是酸辣鮮香，利濕暖胃,。
 制法一1.胡蘿卜切絲,，開水焯熟,，備用
2.青蒜、姜,、蒜,、蔥白切碎，備用
3.面條煮熟,、箜干,、可過(guò)水
4.花生油加熱，倒入花椒,，中火,，油滾熱5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜,、青蒜,、辣椒面
6.熱油趁熱迅速潑在面上
做法二1.胡蘿卜切絲，開水焯熟,，備用
2.青蒜,、姜、蒜,、蔥白切碎,，備用
3.面條煮熟、箜干,、可過(guò)水
4.花生油加熱,，倒入花椒，中火,，油滾熱
5.面撈出置碗,，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面
6.熱油趁熱迅速潑在面上
做法三主料：500g面粉 1個(gè)西紅柿 1個(gè)胡蘿卜 1塊豆腐 1塊后腿肉 1個(gè)土豆 200g水
配料：油潑辣子 適量醬油 適量鹽 1小勺五香粉 1勺細(xì)砂糖 3g酵母 適量豆芽菜 適量青菜
制作步驟：1 準(zhǔn)備好所有食材,。
2 土豆,，胡蘿卜，豆腐,，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,，西紅柿切塊備用。
3 鍋里到一點(diǎn)底油,，放細(xì)砂糖,，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色,，鹽,，醬油，肉哨子炒好備用,。
5 鍋里到一點(diǎn)底油,，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒,。
6 放入鹽,，五香粉。
7 倒入豆腐,。
8 翻炒出鍋備用,。
9 到入切好的西紅柿。
10 加點(diǎn)水,，炒制成西紅柿醬。
11 倒入炒好的土豆,，胡蘿卜,，豆腐丁。
12 收湯（不能收干）,，倒入醬油調(diào)味,。
13 面粉，酵母倒入盆里,，加水,。
14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光,，手光,，面光），這個(gè)面要偏硬,。
15 醒發(fā)1小時(shí),，不要完全發(fā)，松弛下面團(tuán)就好。把面團(tuán)分成大約70-80克一個(gè)的小劑子,。
16 面團(tuán)搓成條,。
17 放入盤里，刷層油（可以稍微多刷點(diǎn)）,。
18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜,，松弛15分鐘。
19 松弛好的面條搟成牛舌狀,。
20 用搟面杖在中間用力按壓一下,。
21 把牛舌狀的面片拿起來(lái)，從中間開始向兩邊均勻的扯,，此時(shí)很好扯,，因?yàn)槊孳浻策m中，表面有油,?？梢猿兜桨朊锥嚅L(zhǎng)。
22 然后從中間扯開（就是剛才搟面杖按壓的地方）,。
23 扯的時(shí)候注意,，一頭扯斷，一頭不要扯斷,，這樣,，一根面足有一米多長(zhǎng)。
24 鍋里水燒開下面,，面快好時(shí)下入豆芽菜和青菜,。這個(gè)面很好熟，3分鐘左右,，撈出澆上菜和肉臊子,，油潑辣子拌勻即可。
做法四主料：低筋面粉
輔料：水,、胡蘿卜,、蒜苔、干黃花菜,、黑木耳,、豆腐、蔥,、姜
做法
1、準(zhǔn)備制作素臊子的食材：胡蘿卜半根,，蒜薹100g,，干黃花20g，干木耳20g,，炸豆腐80g（黃花,、木耳、胡蘿卜,、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材,，還可以根據(jù)季節(jié)選擇時(shí)令蔬菜，例如豆角,、蒜薹,、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配）,，胡蘿卜切成丁,，炸豆腐切丁，蒜薹切丁,，黃花木耳泡發(fā)后切碎,。
2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒,，再依次倒入黃花,、木耳、炸豆腐,、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水),，加入半小勺五香粉。
3,、加入一小勺鹽即可,，乘出備用。
4,、中筋面粉加鹽3g，堿面四分之一小勺,，慢慢加水和成較硬的面團(tuán)醒制,，每隔二十分鐘揉一下直至面團(tuán)光滑（大概240-250g水，切記面團(tuán)不能軟了,，醒制之后面團(tuán)還會(huì)變軟）,。
5、這時(shí)候面團(tuán)按扁開始搟面,，面團(tuán)經(jīng)過(guò)醒制會(huì)變的比較軟,。
6,、搟成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（搟面是個(gè)技術(shù)活需要不斷地練習(xí),，所以這里只是展示給大家,，帥不才做的也不很好，請(qǐng)搟面大師輕拍）,。
7,、切成三指寬的面條（可寬可細(xì)，陜西褲帶面除了搟出來(lái)切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面）,。
8,、水燒開后面條大火煮熟。
9,、油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）,。
10、面條撈出,，澆上臊子放上半大勺辣椒粉,、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣子面上,，最后根據(jù)個(gè)人喜好加入適量味精,、生抽還有醋拌勻即可[1] |
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