陜西油潑褲帶面收藏(129038)更多分享到:
帥帥小廚菜譜:71 / 關(guān)注:2 / 粉絲:5482 2014-08-20 / 93425人看過“對(duì)于每一個(gè)美食愛好者來說,,《舌尖上的中國(guó)》那一定是屬于一場(chǎng)“饕餮盛宴”,帥作為一個(gè)陜西人,,對(duì)我來說看《舌尖》會(huì)格外留意片中出現(xiàn)的陜西美食,。《舌尖二》的第一集中陜西藍(lán)田縣的老婆婆做的“褲帶面”就是我們陜西人最愛吃也是最常吃的面之一,。西安所處的關(guān)中地區(qū)自古盛產(chǎn)小麥,,所以面食是陜西人的主要口糧。陜西人從骨子里就是吃面長(zhǎng)大的,,無論吃遍多少山珍海味,,記憶里最美味的還是那一碗面,。帥我不才,雖然也愛倒騰面團(tuán),,但學(xué)到的不足母親五成“功力”,,今天就斗膽把自己搟制的“褲帶面”跟大家分享來。” 用料主料
輔料
陜西油潑褲帶面的做法
1.
準(zhǔn)備制作素臊子的食材:胡蘿卜1/2根,、蒜薹100克,、干黃花20克、干木耳20克,、炸豆腐80克,,黃花、木耳,、胡蘿卜,、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材,還可以根據(jù)季節(jié)選擇時(shí)令蔬菜,,例如豆角,、蒜薹、土豆等等,,每種食材的量可隨喜好搭配
2.
胡蘿卜切成丁,,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,,黃花木耳泡發(fā)后切碎
3.
熱鍋倒入25克油爆香蔥,、姜末
4.
先倒入胡蘿卜翻炒
5.
再依次倒入黃花、木耳,、炸豆腐,、蒜薹翻炒2分鐘左右,如果鍋太干可以加入小半碗水
6.
加入1/2小勺五香粉
7.
加入1小勺鹽即可,,盛出備用
8.
面粉加鹽3克,、堿面1/4小勺,慢慢加水和成較硬的面團(tuán)醒制,,每隔20分鐘揉一下直至面團(tuán)光滑,,大概240-250克水,切記面團(tuán)不能軟了,,醒制之后面團(tuán)還會(huì)變軟
9.
這時(shí)候面團(tuán)按扁開始搟面,,面團(tuán)經(jīng)過醒制會(huì)變的比較軟
10.
搟成1-2毫米左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘,,搟面是個(gè)技術(shù)活需要不斷地練習(xí),,所以這里只是展示給大家,帥不才做的也不很好,,請(qǐng)搟面大師輕拍
11.
切成三指寬的面條,,可寬可細(xì),,陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biang biang面
12.
水燒開后面條大火煮熟
13.
油勺熱20克左右的植物油,菜籽油最佳
14.
面條撈出,,澆上臊子放上1/2大勺辣椒粉,、蔥花和鹽,油熱后微涼一下潑在辣子面上,,最后根據(jù)個(gè)人喜好加入適量味精,、生抽還有醋拌勻即可 |
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