湘菜雖然作為八大菜系之一,,除了容易被誤解為譚家菜的組庵湘菜(借鑒了蘇菜的淮揚(yáng)流派和粵菜),總覺得過分家常,,太接地氣,。北京的大多數(shù)湘菜館,好吃的,,環(huán)境比較破,;環(huán)境好的,大概也就能吃個(gè)環(huán)境,。地處東四的「百米?!梗闶浅赃^的兩位數(shù)的湘菜館里綜合起來比較能平衡口味和環(huán)境的,,不太刻意的門臉,,有些私房菜的味道,。水準(zhǔn)也比楊梅竹斜街的漁芙南要穩(wěn)定得多。 藏在東四二條胡同里的百米粒,,不夸張不花哨的門臉。胡同口有東四二條路牌,,挺好找,。 店面干干凈凈的,,整體偏工業(yè)風(fēng),,裝飾品都非常小眾,細(xì)節(jié)看下來都很有味道,。 工作日晚餐時(shí)間段人山人海,臨時(shí)上門有座兒的可能性幾乎為0,,最好提前預(yù)定,。周末錯(cuò)過飯點(diǎn)去大致是這樣的情景。 招牌菜的苦瓜牛蛙,,非常有特色。才不是那種一說到牛蛙就避免不了渝派饞嘴蛙做法的大路貨,,小米椒和黃辣椒很好地融合了苦瓜和牛蛙的味道,,苦瓜的苦被弱化得恰到好處。菜皿用了土鍋,,增加風(fēng)味的同時(shí)起到了保溫的效果,。 紅燒豬蹄燉得軟糯香滑,,極其入味,,咬起來筋道不膩。 湖南里不得不提的剁椒魚頭,,百米粒和漁芙南一樣,也做得相當(dāng)一般,。剁椒確實(shí)是好剁椒(拌起面來依舊很香),,豆豉也許也過油提香了,但總覺得差點(diǎn)意思,。有可能魚頭不是現(xiàn)宰不夠新鮮,,沒有上招牌榜理所當(dāng)然。 湖南菜有兩個(gè)特色,,一個(gè)是“辣”,,一個(gè)是“臘”,這份蒸臘肉著實(shí)驚艷了我,。臘肉是冷煙熏制,,肥肉部分油光透亮,瘦肉緊實(shí)而不柴,。用小米椒,,青蒜,大蒜合炒,,落口消融,,香酥有味。 看起來清淡的茭白牛肉絲,,配合小米椒和杭椒爆炒辣味后勁十足。難得的是牛肉和茭白都很嫩,。 臘肉真的是好臘肉,,四季豆的火候也掌握得極好,,吃得人眉開眼笑。 北京水芋頭其實(shí)見得不多,,湖南菜里倒是有不少,通常用來燉排骨,,做剁椒芋頭等等,。當(dāng)季的蘿卜苗與芋頭湯同煮,熨帖暖胃,。 顏值在線的水壺。 小插曲:「百米?!龟戧懤m(xù)續(xù)去了好幾次,,水準(zhǔn)還算穩(wěn)定,但工作日去的那次提前兩天預(yù)約成功,,當(dāng)天去的時(shí)候被告知并沒有預(yù)定上,,也不知是什么緣故。雖然最終哪怕有波蘭大使館包了半場店里座無虛席依舊努力地幫我協(xié)調(diào)了座位,。 最近去的時(shí)候發(fā)現(xiàn)「百米?!购腿锿偷摹赣钐鹌贰褂猩虡I(yè)合作,店里代售部分甜品,。不知道是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合還是為了彌補(bǔ)非飯點(diǎn)顧客少的短板,,總之,,這樣文藝范的店面,賣起甜品來也毫無違和感,。 還有,,這家店被評為TimeOut北京2014年度最佳川湘餐廳。在我看來,,無論環(huán)境,,口感,價(jià)格,,各種當(dāng)之無愧,。 |
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