一,、豆芽炒粉絲

原料：豆芽,，粉絲,，干辣椒，蔥姜蒜,，蒜苗葉,，生抽或老抽，糖,，胡蘿卜絲

1. 先豆芽去皮凈,，粉絲用水洗凈備用。

2. 鍋內(nèi)加入清水煮沸,，放入豆芽去生味,，八成熟撈出爽干，放粉絲入沸水中加熱六分熟,，撈出倒入冷水中,，順時攪動使之不結(jié)塊，撈出放入漏筐中爽干,。

3. 鍋內(nèi)倒入油加熱,，先放辣椒干、姜,、蒜煸炒出香,，再放入蔥、豆芽炒,，放入鹽,、糖、生抽炒一分鐘,，放入冷卻后粉絲（倒入前用筷子攪動下粉絲）噴水炒,，炒5分鐘左右，放入胡蘿卜絲,、雞精翻炒一下,，出鍋裝盤。

二,、韭菜炒豆芽

原料：韭菜,，豆芽，食用油,，姜末,，鹽，雞精

1. 豆芽洗凈,、韭菜洗凈切段,。

2. 鍋內(nèi)熱油,，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至軟,，放入韭菜翻炒1分鐘,。

3. 放少許的鹽和雞精，炒勻即可,。

三,、豆芽燜面

原料：面條320克、黃豆芽300克,、肉絲140克,，糖3克、鹽4克,、生抽醬油5克,、黃酒10克、老抽醬油15克,、蔥花30克,、素油90克、生姜少許,。

1. 先將黃豆芽洗凈；再將肉洗凈,，切絲,，待用。

2. 開油鍋,，將肉絲倒入鍋中,，加黃酒、生姜,，煸炒一下,。

3. 等到肉變色之后，加入黃豆芽,、老抽,、生抽醬油、糖繼續(xù)翻炒,。

4. 隨后加入清水（蓋過食材）,，在豆芽上面撒上面條（鋪開），蓋上鍋蓋燜燒,，燜面的名稱由此而來,。

5. 燒到還有少許湯汁的時候就將面條和豆芽菜上下翻炒,，直至炒干、出香,，撒上蔥花即可上盆食用,。

四、豆芽炒蘑菇

原料：綠豆芽200克,，干香菇四朵,，食用油，鹽,，蒜,，味精，青椒,，紅椒

1. 綠豆芽擇去根須,，放水里沖洗干凈并控干水分。

2. 香菇泡發(fā)后切成片,，青,、紅椒切絲，蒜切碎備用,。

3. 炒鍋上火,，倒入食用油燒熱，下蒜末炒香,，放入香菇翻炒幾下,。

4. 加入豆芽和青紅椒絲翻炒。

5. 調(diào)入鹽和少許的味精翻炒均勻即可起鍋裝盤,。

五,、醋溜豆芽

原料：綠豆芽，小蔥,，花椒,，白醋，糖,，鹽

1. 綠豆芽沸水里焯一下,，然后冷水沖涼瀝干。

2. 熱鍋,，冷油放花椒進去炸,，出香味兒之后把花椒撈出來,，放蔥白進去爆香。

3. 豆芽倒進鍋里炒,，變色后加糖,，翻炒一下，差不多了就加適量的鹽,，翻炒一下放白醋,，然后再炒一下就可以關(guān)火。把蔥綠撒下去起鍋成盤,。