干煸豆芽粉絲

用料

黃豆芽500克；山芋粉絲100克,；蔥適量,；姜適量；蒜3~5瓣,；大料,，辣椒，花椒適量

做法

• 豆芽洗凈瀝干水份,，粉絲用開水煮軟,，蔥姜切段，蒜切片,，辣椒切絲
• 燒熱鍋,，加入稍多的油（比平時(shí)炒菜多一些，便于干煸）燒熱后放入大料,，花椒,，榨出香味，可以把大料花椒撈出也可不撈，放入辣椒,，蔥姜炒出香味,，（蒜先不放，快起鍋時(shí)再放才有蒜香）,，倒入黃豆芽開始翻炒
• 不停翻炒,，大概4~5分鐘，可以看到豆芽變軟了,，水份沒有了,，感覺炒起來有些發(fā)澀了就煸好了，這時(shí)黃豆芽香味已出來了,，加入糖,，鹽，稍多醬油
• 稍加翻炒,，這時(shí)鍋內(nèi)會(huì)有一些菜湯,，倒入燙好的山芋粉絲，翻炒,，粉絲會(huì)吸收菜湯
• 炒至湯汁基本沒有了,，加入蒜片和雞精，翻炒幾下,。
• 裝盤,，開吃。

麻油豆芽

用料

綠豆芽,；小蔥；芝麻油,；鹽；雞精,；油

做法

• 綠豆芽洗凈瀝干小蔥切碎
• 燒熱鍋后倒油油熱后放入豆芽用筷子翻炒待豆芽有一點(diǎn)趴趴軟的時(shí)候再倒足份量（按個(gè)人口味我是用了大約2茶匙）的芝麻油并加入適當(dāng)?shù)柠}和少許雞精炒勻加入蔥花炒勻待豆芽完全趴趴軟出水后出鍋

肉末豆芽炒粉絲

用料

豆芽180克；粉絲50克,；瘦肉110克,；山芋粉(或者生粉）適量；白胡椒少許；料酒少許,；6月香豆瓣醬半湯勺,；6月香甜辣醬半湯勺；食用油適量,；生抽適量,；老抽少許；小米椒適量,；蒜一大把,；鹽適量；蠔油少許,；水少許,；白糖一丟丟；蔥1根

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 豆芽摘除根部
• (我不愛吃豆芽上的豆子所以也摘除了,，但是多少留幾個(gè),，好讓人家知道這確實(shí)是豆芽)
• 瘦肉切肉末，用料酒,，山芋粉,，生抽，白胡椒抓捏均勻
• 粉絲用熱水泡軟
• 倒入適量食用油
• 下入肉末翻炒均勻后盛起來備用
• 接著爆香蒜跟小米椒
• 豆瓣醬與甜辣醬各半勺(可以按口味多放哈)
• 炒出紅油
• 放入豆芽
• 放入肉末
• 放入粉絲
• 加生抽,，老抽,，蠔油，鹽,，少許水,，翻炒，最后放入少許白糖提鮮,，調(diào)味,，收汁，撒蔥花
• 豆芽的清脆夾著粉絲的Q彈,，伴著肉末的鮮香,，一口下去，太滿足了……

豆芽炒雞蛋

用料

豆芽,；雞蛋；小蔥,；大蒜,；鹽,；糖

做法

• 豆芽放水中淘洗三遍。我這個(gè)是在中國超市買的豆芽,，放很久了不太新鮮,，所以顏色發(fā)黃。
• 蔥和蒜切成末備用,。
• 打雞蛋進(jìn)入碗中,，加一小勺鹽和半小勺糖。
• 用筷子或打蛋器將雞蛋打散,。
• 先熱鍋,，鍋燒熱以后再倒油。趁油還沒有很燙的時(shí)候?qū)㈦u蛋糊倒入鍋中,。等雞蛋將近凝固以后用炒勺把雞蛋劃分成一小塊一小塊的,。
• 然后將雞蛋盛出放碗中待用。
• 如果此時(shí)鍋中油不夠了可以再加點(diǎn)油,。然后將豆芽和蒜末倒入鍋中翻炒,。
• 等豆芽炒的略為透明以后放入小蔥末和之前炒好的雞蛋。最后加入一些鹽和糖調(diào)味即可,。

清炒豆芽

用料

豆芽半斤

做法

• 豆芽洗凈，去綠豆頭,。
• 鍋中熱油,，下豆芽，炒至稍微軟身,，加鹽,、味精調(diào)味?？杉由僭S醬油或耗油提味,，但鹽要適當(dāng)減少。

豆瓣豆芽炒豆腐

用料

豆腐一塊；豆芽一碗,；豆瓣醬一勺,；生抽（加加味極鮮）一勺,；蠔油一勺；蔥末蒜末適量

做法

• 豆腐切成小塊,，豆芽用水淘凈,，去除豆子的外皮（那層透明的膜）
• 鍋內(nèi)熱油，煸香蔥蒜末,，下入豆瓣醬,，一勺生抽，一勺蠔油,，一杯水,，適量雞精
• 將豆腐塊和豆芽放入，炒熟出鍋

酸辣菠菜豆芽拌紅薯粉

用料

菠菜,；紅薯粉；黃豆芽,；胡蘿卜,；花椒（喜歡有點(diǎn)麻口的可以放一些麻椒）；辣椒干,；蒸魚豉油,；陳醋；鹽,；蒜末

做法

• 菠菜去根洗凈中間切一刀
• （不要切太多刀太短和粉條不匹配,。。,。處女座）
• 黃豆芽摘去頭摘去根
• （這樣好看如果嫌麻煩去根就好
• 再嫌麻煩豆芽品質(zhì)有保證的話多洗幾遍得了）
• 胡蘿卜切絲or擦絲
• 做一大鍋水
• 準(zhǔn)備焯菜煮紅薯粉
• 水開放紅薯粉煮大概7,，8分鐘的樣子
• （看包裝袋上說明每種紅薯粉煮的時(shí)間還是有區(qū)別的大家切記一定要嘗嘗還有沒硬心好的紅薯粉倒是不容易煮爛）
• 撈出過冷水拎干水分記得用手揪斷or用剪刀剪一刀（方便吃）然后放大盆里
• 水再燒開放菠菜燙30秒（先燙根再放葉子）
• 撈出拎干水分放大盆里
• 水再燒開放豆芽攪拌下立馬撈出
• 拎干水分放大盆里
• 放胡蘿卜絲攪拌下
• 放蒸魚豉油陳醋半勺鹽
• （大家要根據(jù)自己口味調(diào)整我都是直接瓶子倒一開始不入味兒嘗嘗會(huì)略淡些泡一會(huì)兒會(huì)好）
• 熱水把干辣椒泡下微軟
• 用剪刀斜著剪成圈兒
• 蒜剁的碎碎的
• 擺在菜上
• 鍋熱放油
• 小火炸花椒（也可來點(diǎn)麻椒）
• 出香味兒后撈出花椒扔掉
• 繼續(xù)燒熱鍋中的油
• 冒煙后把油澆在蒜末和辣椒圈上
• 攪拌勻
• 最好泡個(gè)半小時(shí)嘗嘗味道不夠酸再補(bǔ)醋不夠咸再補(bǔ)鹽
• 齊活兒裝大碗上桌

涼拌豆芽

用料

黃豆芽半斤,；香油少量,；蒜三個(gè)；生抽3勺,；鹽1小勺,；白糖2勺；鮮辣椒,、辣椒面用量按個(gè)人,；蠔油適量,；陳醋3小勺；白醋適量,；花椒油少量

做法

• 豆芽焯水,，不用太久
• 撈起用涼水過幾遍，晾干
• 準(zhǔn)備好的豆芽放少許鹽用手抓一抓,，然后把蒜切成蒜蓉,，鮮辣椒切丁放入豆芽中，加入上述調(diào)味料
• 鍋里加花生油和適量香油放入辣椒面炸一小會(huì)兒,，用濾網(wǎng)過濾到上一步的豆芽中,，然后開拌，拌好了就可以開始吃啦

素炒豆芽

用料

豆芽500g,；蔥花適量；耗油15-25g,；鹽適量

做法

• 洗凈豆芽殼,，盡量晾去多余的水分。
• 熱鍋,，放油,，油熱至八成，下豆芽,。
• 快速翻炒2分鐘,，放鹽,、耗油,，繼續(xù)快速翻炒和勻（不超過1分鐘）。
• 放蔥花,，蓋蓋子10s,，關(guān)火,、揭蓋翻炒豆芽和勻蔥花，一盤香噴噴豆芽菜就可以食用了,。

爽口拌豆芽

用料

綠豆芽適量，約100克左右,；黃瓜1根,；香菜一小撮,；鹽1/4小勺或更多；香油或花椒油一點(diǎn)提味用,；醋多一些；醬油1/2-1小勺,；蒜末1大瓣

做法

• 豆芽焯水后馬上過涼水（這樣口感清脆）,，瀝干水。黃瓜擦絲,，切香菜,。
• 把菜和所有調(diào)料拌在一起。最好提前30分鐘拌出來,，這樣更入味,。
• 如果味不夠，就把調(diào)料再各加一點(diǎn),。

酸爽的醋溜豆芽

用料

豆芽適量；蒜一小個(gè),；干辣椒兩個(gè),；醋

做法

• 豆芽洗凈，用清水漂上,。蒜切片,，干辣椒切段、祛籽,，備用,。
• 開火熱鍋，倒油,。油六成熱加蒜片干辣椒爆香,。炒出香味放進(jìn)豆芽大火炒。加鹽味精,。（根據(jù)自己口味加調(diào)料啦）快出鍋時(shí)候順著鍋邊加醋,，大火收尾出鍋，就OK啦,。

豆芽海帶絲

用料

海帶100克,；豆芽100克；胡蘿卜1只,；青椒1只,；鹽適量；生抽適量,；醋適量,；香油適量；糖適量

做法

• 將海帶清洗干凈在清水里浸泡2-3小時(shí)
• 鍋中燒水將海帶煮15分鐘撈出,，晾涼后切成絲
• 豆芽快速焯水撈出過涼水,，胡蘿卜、青椒切絲待用
• 在海帶絲,、豆芽,、胡蘿卜絲，青椒絲里調(diào)入鹽,、生抽,、醋、糖,、香油拌勻即可

豆芽拌面

用料

豆芽適量；掛面適量,；鹽適量,；辣椒油一勺；蒜兩瓣,；醋一勺,；芝麻油

做法

• 豆芽洗凈后煮熟，撈起來鋪在碗底
• 面條放進(jìn)豆芽湯里煮,，蒜切碎鋪在豆芽上,，加芝麻油、辣椒油和醋,。
• 煮好的面條加入適量的鹽調(diào)味,，直接把面條撈起來裝進(jìn)放了豆芽和拌料的碗里，淋上兩勺湯拌勻就可以開吃了

自發(fā)豆芽~不用豆芽機(jī)版

用料

綠豆60g(發(fā)出500g+的量)

做法

• 綠豆洗凈浸泡1??晚,，豆皮露出小芽尖,，瀝水備用。(溫度最適合25～30度,，低溫發(fā)芽慢,，溫度高豆易腐爛)
• 我取了電飯鍋的蒸籠，它的底部有孔,，瀝水透氣好,，從下而上第1??層輔了張育苗紙(可用廚紙或沙布代替)第2??層輔上浸泡好的豆子，第3??層再蓋上布(保濕用,，淋水時(shí)拿掉，搓洗一下,，淋完水再蓋上),，第4??層壓上重物(我用了2個(gè)冰袋，受壓豆芽才粗壯,，一直壓到發(fā)好),，放入水臺下的柜子里遮光(也可用黑色環(huán)保袋包圍起來，全程避光,，見光會(huì)變色發(fā)苦)
• 早晩避光沖淋水,，保持濕度，防止?fàn)€根,。
• 約6天后有收成,。
• 放心美味的食物

豆芽干豆腐

用料

豆芽適量,；干豆腐一張,；蔥花適量；鹽適量,；味精適量,；陳醋適量

做法

• 清洗豆芽
• 用熱水泡干豆腐一分鐘
• 準(zhǔn)備蔥花
• 炒鍋倒入適量油，蔥花爆鍋
• 放豆芽翻炒至豆芽半熟,，倒入切好的干豆腐絲一起炒
• 出鍋前分別放入鹽,，陳醋，味精炒勻,。
• 關(guān)火出鍋,。

豆芽炒蛋

用料

綠豆芽1包；雞蛋2個(gè),；食鹽少許,；胡椒少許；蔥花少許,；食用油適量

做法

• 把綠豆芽洗干凈瀝干水
• 在蛋液里加少許食鹽和胡椒粉攪拌均勻
• 再熱鍋中加食用油,，再倒入蛋液，用筷子攪開,，出現(xiàn)小塊狀半熟狀態(tài)后盛出
• 在同一個(gè)鍋內(nèi)再加適量食用油,，倒入瀝干的綠豆芽，加適量食鹽和胡椒粉調(diào)味
• 在豆芽炒熟了之后倒入剛做完的半熟的雞蛋,，并充分?jǐn)嚢璺?，加少許蔥花裝飾即可

涼拌豆芽

用料

綠豆芽200克,；白糖1勺,；陳醋1勺；紅辣椒6個(gè),；香蔥,；鹽；花椒,；食用油

做法

• 辣椒洗凈切碎,；香蔥洗凈，切丁
• 綠豆芽用清水沖洗干凈
• 鍋中加適量水,，燒開
• 豆芽倒入開水中,，立即關(guān)火
• 將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱,，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可,。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆,，還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留
• 豆芽從鍋內(nèi)撈出后,，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆,；將過完涼水的豆芽,，瀝干水分
• 放入一勺陳醋
• 再加入一勺白糖,，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣
• 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味
• 再倒入切好的蔥和辣椒,，這時(shí)候不要攪拌
• 鍋燒熱,，加少許油，放入幾顆花椒
• 花椒炸出香味,，將熱油澆在蔥花和辣椒上,，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來,。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻,，即可盛盤上桌享用

豆芽湯

用料

黃豆芽,；蔥,；姜；生抽,；鹽

做法

• 黃豆芽洗干凈，這是我媽媽家自己發(fā)的豆芽,，營養(yǎng)健康哦
• 蔥姜切片
• 熱鍋涼油,，待油溫差不多時(shí)放蔥姜熗鍋，倒入豆芽翻炒
• 加生抽,，待豆芽變軟倒入適量水
• 水開后,，中火燉一會(huì)，加鹽
• 鮮鮮的豆芽湯出鍋嘍,，喝湯配米飯可以吃兩大碗

韓式豆芽湯

用料

黃豆芽200g；牛骨高湯5杯（也可用清水代替or鳀魚高湯）,；大蔥1/2,；蒜泥1小勺；醬油1/2小勺,；鹽少許,；胡椒粉少許

做法

• 將豆芽洗凈去根須，并瀝干水分
• 將牛骨湯放入沙鍋內(nèi)
• 放入豆芽在牛骨湯內(nèi)
• 放入蒜泥和醬油煮開一次
• 黃豆芽煮熟,，湯入味后放入鹽和胡椒粉調(diào)味,放入蔥花再煮開一兩次即可