芥末（mustard）,，來自芥菜的種子，也是十字花科植物,。被全世界人民廣泛使用,，有很悠久的被食用歷史，不同地區(qū)所產(chǎn)的品種不一樣,。芥末與肉,，面包，土豆,，芝士都很搭配,，做成各種醬，湯,，抹醬,，腌料都很常見。

材料：

無骨鴨掌1000g,；

白鹵水：生姜一小塊,，八角一顆，桂皮一小片,，香葉一片,，花椒十顆，紅蔻兩顆,，丁香三顆,；

芥末粉（或者芥末油）,，蔥,，香菜，黃瓜,，姜,，蒜，鹽,，雞精,，白醋,，香油

做法和注意事項(xiàng)：

1. 無骨鴨掌洗干凈備用,。如果沒有無骨鴨掌，可以煮熟鴨掌后剔骨代替,。

2. 將白鹵水原料用2L清水煮開，加1大勺鹽,，小火熬20分鐘出味兒,。

3. 沸騰的白鹵水里加入無骨鴨掌，煮開后沸騰三分鐘關(guān)火,。

4. 煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下沖涼透,，瀝干備用。

5. 準(zhǔn)備芥末醬：芥末粉3大勺,，用3大勺開水調(diào)勻備用,。

6. 其他配菜的準(zhǔn)備：蔥切粒，香菜切末,，黃瓜皮切絲,，姜蒜摩成蓉。

7. 鴨掌和配菜,，加入少許鹽,，白醋，香油,，雞精和芥末醬（芥末油）,，拌勻可吃。芥末的用量根據(jù)自己吃芥末的能力調(diào)整,。

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