入味,、爽口、開胃,、過癮…任何一個詞形容它都不會過分！而這一系列的菜,，知道調(diào)鹵水就能做好。學會了這個,，想吃啥鹵啥,，超方便

麻辣鴨頭

食材：鴨頭1000g,、脾縣豆瓣醬20g,、八角2個、草果適量,、丁香適量,、小茴香適量,、香葉適量,、干辣椒3個、花椒粒20粒,、麻椒20粒,、老抽15g、蠔油10g,、鹽2g,、糖5g、姜片適量,、蒜片適量,、高湯適量 

做法：1)鴨頭洗凈2)鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒,，花椒,、麻椒

3)下豆瓣醬炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老鹵湯

6)再加入老鹵湯,、八角,，草果，甘草,，丁香,，桂皮，小茴香,，香葉,，老抽，生抽,，蠔油,，鹽，糖,，大火煮鹵湯20分鐘

7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中,，放入鴨頭，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可

香鹵雞雜

食材：雞胗2個,、雞心2個、雞肝2個,、雞腸2副,、油適量、鹽適量,、生抽適量,、老抽適量、料酒適量,、干辣椒適量

做法：1)雞雜洗凈備用,。雞腸劃開洗。

2)油鍋燒熱,，放八角爆香,。3)放辣椒。

4)放蔥姜,。5)一起炒香,。6)放雞雜進去炒。

7)加料酒去腥,。8)放生抽提鮮,。9)加鹽調(diào)味。

10)加一大碗水,，開小火煮四十分鐘,。

11)等收完汁就可以出鍋了。

麻辣鹵雞爪

食材：雞爪500g、食用油適量,、精鹽適量,、香料包適量、醬油適量,、老抽適量,、冰糖適量、生姜汁適量,、白酒適量

做法：1)雞爪洗凈備用,。2)準備香料和生姜汁備用。

香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準備,，因為是麻辣味,，花椒和辣椒必不可少。

3)雞爪逐個剪去指甲備用,。4)將雞爪剁兩開備用,。

5)鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒,，煮開,。

6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油,，下入香料炒香,。

8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后,，放入辣椒炒出香味,。

9)加入適量清水。10)加入生姜汁,、老抽,、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤,。

11)放入飛水后的雞爪,。

12)大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火,，燜至食用即可。

吮指鴨掌

食材：鴨掌250g,、鹽適量,、香葉適量、姜適量,、蒜適量,、白糖適量、花椒適量、料酒適量,、生抽適量,、老抽適量、八角適量,、桂皮適量,、辣椒適量

做法：1)鴨掌去指甲洗凈

2)鍋內(nèi)加水放入鴨掌煮三分鐘，然后撈出鴨掌洗凈浮沫

3)洗凈的鴨掌放入電飯鍋,，倒入香葉,，八角，桂皮,，姜,，蒜，花椒,，辣椒等材料

4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽,，上色的

6)加入5大勺生抽，提鮮的7)加少許白糖8)加入三倍的水

9)蓋上蓋子,，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等,，煲上40分鐘左右就可以了。

10)非常的美味,。拍照前我啃了一個,，在拍照的時候還直咽口水

鹵水豬耳朵

食材：豬耳朵2個、老鹵1塊,、鹵燉料包1包,、老抽30ml、冰糖15g,、鹽適量,、料酒20ml、蔥姜適量 

做法：1)準備好所有的食材,。2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼,。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。4)再加適量的清水放入豬耳朵,。

5)再加入鹵燉料包,。6)加入蔥姜。7)倒入黃酒,。

8)再加入老抽,。9)再加入冰糖。10)大火煮開后撇去浮沫,。

11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味,。12)關(guān)火后加蓋燜至20分鐘,。

13)撈出稍冷切絲即可食用。

香鹵豆腐絲

食材：豆腐皮500g,、鹵汁適量,、料酒1湯匙、熟芝麻適量,、紅油1/2湯匙,、白糖1/2湯匙 

做法：1)豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留5公分不卷,。

2)用刀把卷起來的部分切成細條,。3)把切好的豆腐絲抖開。

4)沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好,，用牙簽扎上固定,。

5)把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。

6)放入幾粒紅辣椒,，大火煮開后,，關(guān)火，鹵制一夜即可入味,。

7)撈出鹵好的豆腐絲,。8)把豆腐絲切成喜好的長度。

9)把豆腐絲盛到干凈的小盆里,，放入一湯匙料酒,。

10)放入半湯匙白糖，拌勻,。11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油,。

12)最后灑上熟芝麻，拌勻即可,。

鹵雞蛋

食材：雞蛋500g,、鹽適量、香葉適量,、八角適量,、桂皮適量、白糖適量,、生姜適量,、白酒適量、老抽適量

做法：1)雞蛋洗凈后放入煮鍋,，添入足夠的清水,，以沒過雞蛋為好。放入香葉,、八角、桂皮、精鹽,、生姜,。

2)倒入適量老抽。3)倒入一湯匙白糖,。

4)煮鍋上爐,，小火煮至雞蛋熟。

5)把煮好的雞蛋的殼敲破,。

6)調(diào)入白酒,，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。

鹵雞腿

食材：雞腿1000g,、油適量,、鹽適量、生姜汁適量,、老抽適量,、醬油適量、大醬適量,、鹵料適量,、蔥適量、白糖適量 

做法：1)準備雞腿備用,。

2)大蔥洗凈,，準備鹵料別料，鹵雞用料,，可適當加大白芷用料,。

3)將雞腿涂抹上蜂蜜上色。4)油溫8成熱,，下入涂抹蜂蜜的雞腿,。

5)兩面金黃即可。6)炸好的雞腿撈出備用,。

7)炒鍋放油,，下入白糖炒出糖色。

8)糖炒泛黃冒泡時,，下入鹵料煸炒一下,。

9)加入適量的水，放入大蔥段,。

10)加入生姜汁,、食鹽、大醬,、老抽,、醬油和鹵料包,。

11)放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋,，中火煮開,，改小火，定時17分鐘,。

12)自然解壓后,，即可打開鍋蓋食用。

鹵味拼盤

食材：后腿肉1塊,、鴨腿2個,、豬肝1塊、油適量,、鹽適量,、桂皮3塊、八角6個,、小茴香5g,、花椒5g、青花椒5g,、肉豆蔻5個,、山奈5個、草果3個,、香葉10片,、干辣椒10個、丁香4個,、生姜5片,、大蔥1根、水1500g,、鹵水1000g,、冰糖100g、豆腐干若干,、熏干若干、花干若干,、海帶少許

做法：1)準備材料,。大蔥切段，生姜切片,。

2)豬肉,、豆腐干洗凈。海帶泡軟,。3)豬肝洗凈,，撕掉白膜備用,。

4)鍋里燒開水，將豬肉,、鴨腿洗凈焯燙,，去除血沫,。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫,。

5)起油鍋，放入冰糖,，待冰糖融化,，6)顏色變成深褐色的時候，立即關(guān)火,。

7)鍋里倒入高湯或者清水

8)倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 干辣椒 10個 丁香 4個 ）

9)放入生姜 5片 大蔥 1根10)倒入鹵水 1000克

11)放入豬肉,、鴨腿，大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，煮到30分鐘的時候

12)加入豬肝,，豆腐干、熏干,、花干繼續(xù)煮40分鐘

13)最后再放入海帶鹵15分鐘,。剩下的湯汁，撈掉蔥姜,，撇去油沫,，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍,。