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今天給大家介紹一道北京與天津非常受歡迎的一道涼菜“芥味去骨鴨掌”！此菜選用上好鴨掌,，煮熟去骨配黃芥末醬,，色澤橙黃亮麗，芥辣辛香,！

食材：

鴨掌500克,，黃芥末醬3克，料酒10克,，蔥姜15克,，鹽味各1.5克，味達(dá)美0.5克,，白糖0.25克,，美極鮮味汁一克，芥末油兩克,。

制作：

1.先將鴨掌洗凈,，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加入蔥姜料酒煮到八成熟,，撈出用流水沖去外表的膠質(zhì)控干水分放涼，待冷卻后手工去骨,。

2.將黃芥末醬放入碗中,，加入味達(dá)美，鹽,，白糖,，美極鮮味汁調(diào)制均勻充分的將鴨掌拌勻再封一層芥末油即可。

制作要點(diǎn)：

1.如果覺(jué)得黃芥末醬成本過(guò)高的話,，用黃金的粉也可以,。只不過(guò)要提前用熱水發(fā)酵。

2.腌制好的鴨掌不宜放時(shí)間長(zhǎng),，如果放時(shí)間長(zhǎng)芥辣的香味會(huì)慢慢揮發(fā),。

3.一般的酒店、酒樓由于準(zhǔn)備時(shí)間問(wèn)題可選用去骨鴨掌代替,，但要注意煮鴨掌的時(shí)候注意火候,，以免煮過(guò)影響口感。