家庭年夜飯菜譜之素菜的做法大全

　　團(tuán)團(tuán)圓圓

　　材料：芋艿子;

　　調(diào)料：鹽,、植物油,、芝麻、素易鮮,、淀粉;

　　做法：

　　1,、將芋艿洗凈、煮熟,、去皮,、搗成泥，拌入鹽,、素易鮮,、少許淀粉，做成小丸子,，入油鍋炸脆,，裝盤，撒些熟芝麻即可食用;

　　2,、可以用些其它蔬果作裝飾,，顯得豐富多彩、有情調(diào),。

　　綠茶脆皮湯圓

　　原料：糯米粉,、綠茶粉、豆沙餡,、植物油,。

　　做法：

　　1、糯米粉與適量綠茶粉加水揉成面團(tuán),。

　　2,、糯米面捏成小酒杯狀、內(nèi)放豆沙餡，封口搓成湯圓,。

　　3、鍋內(nèi)放油,、小火把湯圓炸到表面起小泡泡,，即可撈起濾油上桌。

　　注：炸湯圓火不能太大,，否則會(huì)外焦里面不熟,。

　　玉米土豆球

　　原料：土豆(黃皮)400克、糯米150克,山楂脯50克,蘋果脯80克,杏脯50克,梅脯30克,葡萄干30克,玉米(鮮)200克

　　調(diào)料：白砂糖100克,澄粉50克

　　做法：

　　1,、 將土豆去皮切片蒸熟壓爛;

　　2,、 放在案板上加入糯米粉、白糖,、什錦果脯,、葡萄干揉合成土豆面團(tuán);

　　3、下節(jié)子揉成圓球形,，放入玉米粒盆內(nèi),，使球身沾滿玉米粒，放入刷了油的籠內(nèi)蒸熟即成,。

　　提示：土豆去皮蒸時(shí)停放時(shí)間不能太長,，否則會(huì)發(fā)黑，做出的成品會(huì)影響質(zhì)量,，所以應(yīng)該切片后立即蒸制,。

　　菲律賓春卷

　　原料：春卷皮、素肉碎(大白菜,、韭菜,、薺菜等)香菇、胡蘿卜,、洋蔥,、鹽、糖,、蒜茸,、植物油、醋,、辣醬油,。

　　做法：

　　1、用洋蔥,、辣椒,、醋、砂糖、太白粉,、蒜蓉汁調(diào)成醬汁備用,。

　　2、做餡：把菜切絲,，用油煸透,、煸癟，加素肉碎,、鹽,、煸炒，加白湯燜滾至菜半熟,，再加些蘑菇精,，淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻,，即成,。包時(shí)，餡心放在皮子中間,，包成10厘米長的條,，在邊上涂上水粘牢，兩頭用手撳平,，即成生坯,。

　　3、炸熟：大油鍋燒至八成熟,，把春卷一只一只的沿鍋邊投入,，炸至金黃色、殼硬脆,，用漏勺撈出,，吃時(shí)蘸做好的醬汁。

　　附：春卷皮子制作方法：

　　1公斤面粉倒在盆中,，加10克鹽,，倒500克冷水，拌和拌勻后,，用雙拳抓舂面團(tuán),，邊舂邊折攏，一直舂到面團(tuán)光滑,、細(xì)膩不粘缸,，有勁為止。隨后再倒入冷水 100克,，醒放15分鐘,，使面團(tuán)內(nèi)部的勁松開來,，易打透、易攤,。隨后繼續(xù)抓舂,、折攏，待水全部吸入面內(nèi),，面光滑不粘手時(shí),，再加100克水，醒放后繼續(xù)抓舂,、折攏。如此反復(fù)4～5次,，至面漿厚薄符合要求,，光滑有勁，一抓就能把面漿全部抓起,，不粘缸,，再醒放片刻就可攤皮。爐子上放上平鍋或鐵板,，用油揩布揩清,，燒至平鍋燙手時(shí)，用右手抓起一把漿,，拇指和食指扣住面漿,，同時(shí)不停地上下甩動(dòng)(不使面漿下落)。攤皮時(shí),，讓面漿下垂到鐵板上后,，自里向外轉(zhuǎn)開成直徑約 20厘米的圓形薄皮，隨即把余漿抓起,，仍在手中不斷地甩動(dòng),，如有白漿點(diǎn)，可再把面漿下垂粘去,，然后把皮子從下邊撕起,，撕起后翻過來在本鍋上燙一下，即成,。如有破洞,，可再攤一小塊皮子補(bǔ)上，每斤面粉一般可攤皮子50張左右,。

　　泰式菠蘿年夜飯

　　原料：糙米飯,、菠蘿、提子干,、黃瓜,、素雞,、素臘腸、咖喱粉,、坎諾拉植物黃油(無反式脂肪酸),、胡椒粉。

　　做法：

　　1,、 素雞切成粒待用,。

　　2、 素臘腸放入油鍋中微炸,，冷卻后切成粒待用,。

　　3、 黃瓜洗干凈,，切成粒待用,。

　　4、 取下菠蘿葉冠,，切除菠蘿皮,，將二頭和中間的筋切掉，切成粒待用,。

　　5,、 炒鍋內(nèi)，加熱后放入植物黃油,、姜末略微煸炒,，再加入素雞肉粒、素臘腸一同翻炒,，鍋里加糙米飯,、少許咖喱粉一起煸炒。然后放入提子干,，中大火炒香,，最后調(diào)入鹽、蘑菇精,、胡椒粉和菠蘿,、青瓜，調(diào)好口味繼續(xù)大火快炒一會(huì)兒,，盛入盤內(nèi)壓成形即可,。

　　法式香脂醋焗雞

　　A料：素童子雞80克;蘋果30克;青紅椒20克;

　　B調(diào)：香脂醋30克;素蠔油20克;白糖10克;鹽5克;胡椒3克

　　C料：面粉，澄面各50克;泡打粉5克;冰水60克;生油10克

　　制作方法：

　　1,、C料打成天婦羅漿備用,，童子雞切小塊，蘋果切粒,，青紅椒切塊,，把雞塊放入天婦羅漿炸酥;

　　2,、調(diào)好B調(diào)料汁，加入素雞塊,，蘋果粒等,，翻均即可。

　　蠔油香芒素螺肉

　　原料：白蘑菇200克;面線50克; 面粉50克;蠔油50克;蘋果粒20克

　　制法：

　　1,、 白蘑菇淖水備用

　　2,、 白蘑菇用牙簽串好上面粉炸至金黃色

　　3、 面線制成鳥巢炸至金黃色備用

　　4,、 熱鍋?zhàn)哂?，用蠔油調(diào)味倒入炸好的白蘑菇，略炒后裝入鳥巢即可,。

　　 松子魚兒樂

　　原料：素魚一條,、冬筍、青豆,、熟松子,、紅辣椒,，水發(fā)干香菇,、素火腿。

　　調(diào)料：植物油,、香油,、蔥、姜,、豆瓣醬,，胡椒粉、番茄醬,、白糖,、白醋，濕淀粉,。

　　做法：

　　1,、冬筍、紅辣椒,，水發(fā)香菇,、素火腿、都切成丁,。青豆煮熟,。

　　2、素魚放砧板上,，用刀斜剞成梭子形,，深度要一致,，這樣炸時(shí)刀紋會(huì)爆出。

　　3,、起油鍋,，放入素魚炸呈金黃色，外表脆硬時(shí),，撈出裝盤備用,。

　　4、炒鍋內(nèi)放油,、加入蔥,、姜、松子,、豆瓣醬,，爆出香味，隨后放入水發(fā)香菇丁,、素火腿丁,、素肉丁、冬筍丁,、青豆,、紅辣椒丁炒熟，倒入素高湯,、撒入食鹽,，味精，胡椒粉,，加入番茄醬,、白糖、白醋,，淋入濕淀粉拌勻成芡,，出鍋澆在素魚上，再加入麻油,，即成,。

　　特點(diǎn)：制作精細(xì)，造型美觀,。外表松脆,，里面嫩脆，口味甜酸適度,，咸 辣鮮香兼?zhèn)洹?/p>

　　素東坡肉

　　原料：新鮮冬瓜,、猴頭菇、油菜 ,、老姜,、素高湯,、蘑菇精、紅醬油,、紅糖,、蔥、花椒,。

　　做法：

　　1,、冬瓜去皮切成12公分長、8公分寬,、6公分厚大塊,，在靠皮面用刀劃出大方格。 油菜焯水?dāng)嗌鷫|在盤底,。

　　2,、在冬瓜內(nèi)瓤面上挖出四條凹槽。

　　3,、將猴頭菇絞成碎餡,、拌入鹽、蘑菇精,、糖,、姜末調(diào)味，填入冬瓜的凹槽中,，再用淀粉封好口,，入油炸成金黃色,。

　　4,、鍋內(nèi)放入素高湯、蔥段,、老姜,、花椒、紅糖汁,、老抽,、鹽，蘑菇精做成鹵汁,。

　　5,、鍋底放小竹鏤空篩板、(以免冬瓜沾鍋底)再把冬瓜靠皮面朝下放竹篩板上,，倒入事先做好鹵汁(要浸沒冬瓜),，小火燜燒15分鐘以上、使素東坡肉入味著色后裝盤,，再淋上少許鹵汁即可,。

　　 花容落雁

　　材料：紫糯米,、杏鮑菇、素雞,、萵苣,、胡蘿卜、心里美蘿卜,、白蘿卜,。

　　調(diào)料：植物油、香油,、素蠔油,、姜、鹽,、醬油,、糖、蘑菇精,、紅曲,、胡椒粉、十三香粉,。

　　做法：

　　1,、紫糯米蒸熟、墊在盤底,。

　　2,、杏鮑菇刻成雁頭、雁腿,、與素雞一道加調(diào)味料燒入味,、著色后撈起。

　　3,、素雞切塊擺成雁身,、放好雁頭、腿,、澆上香油,、鹵汁。

　　4,、分別把萵苣,、幾種蘿卜刨絲裝在盤角即成。

　　 茄汁素鮑

　　原料：鮑魚菇,、姜末,、素高湯　鹽、素蠔油　、番茄醬,、太白粉水,、胡椒粉、適量

　　做法：

　　1,、鮑魚菇分別切成薄片,，與厚塊，(如圖) 再放在素高湯內(nèi)煮熟,、置盤內(nèi)擺成花形,。

　　2、鍋內(nèi)放少許油,，將姜末番茄醬一起爆香,，與素蠔油、鹽,、十三香,、胡椒粉、太白粉水勾芡,，淋在鮑魚菇上即可上桌,。

　　孔雀開屏

　　材料：豆腐皮、花生,、芝麻,、香菜、金桔,、圣女果,、芹菜葉;

　　調(diào)料：鹽、糖,、素易鮮,、胡椒粉;

　　做法：

　　1、花生炒熟碾碎,，加入熟芝麻,、鹽,，拌成一種餡料;香菜洗凈切碎,，加調(diào)味料拌成另一種餡料;

　　2、豆皮洗凈,、焯燙,、冷卻后攤平，把兩種餡料分層次包入,，并卷成筒狀,，放盤中蒸幾分鐘;

　　3、豆卷冷卻后改刀，擺盤,，用洗凈,、略焯燙過的金桔、圣女果,、芹菜葉和胡蘿卜做的孔雀頭裝飾即可,。

　　蘋果檸檬沙拉

　　原料：蘋果、檸檬,、紫甘藍(lán),、生菜、純素沙拉醬

　　做法：

　　1,、蔬菜洗凈切小段墊盤底,、蘋果去皮切塊后置菜上。

　　2,、灑上檸檬汁,。喜歡用色拉醬的，可拌上純素色拉醬,。

　　紫菜素肉卷

　　材料：紫菜,、大豆蛋白素肉碎料、香菇,、黑木耳,、胡蘿卜、芹菜;

　　調(diào)料：鹽,、糖,、味、素易鮮,、蔥,、姜、胡椒粉,、淀粉;

　　做法：

　　1,、香菇、黑木耳泡發(fā)洗凈,，入開水焯燙,，切成丁;碎大豆蛋白浸泡擠干水分加調(diào)味料拌勻，打成泥,，與其他菜丁拌成餡料;

　　2,、紫菜攤平，鋪上餡料,，卷成筒狀,，蒸幾分鐘，冷卻后改刀裝盤裝飾。

　　花開富貴

　　原料：大西紅柿一個(gè),、小青菜,、毛豆，茭白,，紅辣椒,，淀粉、植物油,、鹽,、蘑菇精、適量,。

　　做法：

　　1,、西紅柿用刀縱橫破開做成蓮花狀，小青菜焯水?dāng)嗌佋诒P底備用;

　　2,、毛豆去皮取仁,、茭白切丁、煮熟備用;紅椒切丁,、

　　3,、鍋中坐油燒熱，先倒入紅椒翻炒,，再加入毛豆,、茭白與調(diào)味料翻炒，放入西紅柿荷花當(dāng)中即可,。

　　草菇菜心

　　原料：白菜,、草菇、香油,、素高湯,、蘑菇精、鹽,、胡椒粉

　　做法：

　　1,、白菜心洗凈，焯水后用冷水浸涼,，撈出后瀝凈水分,，用刀修理整齊;

　　2、草菇去蒂洗凈;

　　3.,、湯鍋置火上,，添適量素高湯，下入白菜心,，用鹽、蘑菇精、胡椒粉調(diào)好口味,，移至小火上燒五分鐘,，使菜心燒至入味;

　　4、用筷子將菜心撈出,，整齊地?cái)[在盤內(nèi),，再將草菇倒入燒菜心的湯內(nèi)燒透;

　　5、用濕淀粉勾成薄芡,，淋些香油,，澆在燒好的菜心上即可。

　　韓國泡菜燉豆腐

　　原料： 韓國泡菜,、內(nèi)脂豆腐,、蘑菇、素蝦仁,、青,、紅椒、美國甜玉米粒

　　調(diào)味：香油,、鹽,、白醋、蘑菇精

　　做法：

　　1,、韓國泡菜切碎,、辣椒切丁、香菇切片放入平底鍋煮熟,、素蝦仁改刀成片待用,。

　　2、豆腐切方塊,，然后鍋中加水,，豆腐放入焯水，水開后倒出瀝干水分待用,。

　　3,、 鍋內(nèi)加入少許植物油，放入姜片煸香,，放韓國泡菜,、豆腐、蘑菇片,、素蝦仁,、玉米粒、韓國泡菜,、白醋,、一杯水,，大火燒開調(diào)小火略微煮一會(huì)兒，加蘑菇精調(diào)味,、灑上香油(泡菜很咸鹽就不需要了)即可出鍋,。

　　肉末欖菜蒸絲瓜

　　原料：絲瓜、瓶裝橄欖菜(一般超市有賣)素臘腸,、紅椒,、香菜。

　　做法：

　　1,、絲瓜切條,、素臘腸、香菜切碎,。

　　2,、把橄欖菜、素臘腸肉末均勻鋪在絲瓜上,，大火隔水蒸10分鐘取出,，撒上香菜即葉可。

　　3,、把香菜莖用紅椒裹成小束,、裝飾盤兩邊。

　　麒麟送子

　　原料:豆腐 ,、冬筍 ,、胡蘿卜、香菇 ,、菜心 ,、素高湯、美極鮮味汁,、蘑菇精

　　做法:

　　1,、 先把豆腐切成長方塊,豆腐一定要老豆腐,油溫7成左右炸成金黃色、冷卻后改斜刀片備用,。(注意不要炸過了)

　　2,、 冬筍剝?nèi)ネ鈿し湃脲伬锛铀笫炖鋮s后切花刀片(或切日字片)胡蘿卜洗凈切花刀片, (或切日字片)，兩樣切完后放入鍋里加水煮熟冷卻后備用

　　3,、 香菇洗凈后放入鍋里蒸熟,冷卻后切斜刀片備用,。

　　4、 廣東菜心洗凈后用刀切去尾梢和頭部的老頭成菜膽狀備用,。

　　5,、 取腰盤，一片豆腐片,一片胡蘿卜片, 一片香菇片, 一片冬筍片成一組,然后一組一組排好成二列,，調(diào)味上蒸籠蒸5分鐘出籠,，把湯汁潷出來調(diào)味最后用適量水淀粉勾薄芡,，淋在菜上，然后將菜心燙一下圍在菜的邊上即可,。

　　6 ,、麒麟豆腐調(diào)味可加美極鮮味汁與適量蘑菇精,，如果咸度不夠可以加些鹽,最后加一,、二滴老抽拌勻調(diào)色,淋在菜上。

　　菜肴特點(diǎn)：色澤美觀,，咸鮮香糯,，搭配合理，營養(yǎng)豐富

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