愛吃煲仔飯，也嘗試過(guò)煮煲仔飯?jiān)S多許多次,，電飯鍋版的,，不沾鍋版的、砂鍋版的,，可是每一次都有各種不如意,，這一次無(wú)論是擺盤，還是口味都是值得記錄下來(lái),，給自己,，也給愛吃煲仔飯的你。

　　一鍋曖曖的臘味煲仔飯,，給冬日帶來(lái)一絲曖陽(yáng),。

　　寒冬臘月人們就愛腌魚、鴨,、雞,、肉，灌香腸,，也正是吃這些臘味的好時(shí)節(jié),，給身體補(bǔ)充能量，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),。

　　臘肉因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂,，蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比肉中含量大，更有營(yíng)養(yǎng),，而維生素會(huì)有些損失,，因此在做煲仔飯時(shí)我們常會(huì)配些綠葉蔬菜的。

　　第一次吃煲仔飯,，是在老家淮南紅茶坊,，也是廣式煲仔飯風(fēng)靡全國(guó)的時(shí)候，店員告訴我：必須耐心等待,，一人一煲,，每一份都是單獨(dú)制作,，且小火慢燜。半個(gè)來(lái)小時(shí)后,，店員端來(lái)了一個(gè)小砂鍋,，打開蓋，澆上特制的醬汁,，只聽吱吱的響,，隨著熱氣，香味撲面而來(lái),。最愛那鍋底金黃色的鍋巴,，飽含肉香和汁香。

　　煲仔飯的精髓也就在這鍋巴上,，火候的掌握是關(guān)鍵,，這要反復(fù)實(shí)踐才行。

　　還有鍋的選擇也重要,，最好是淺口砂鍋。前幾日終于讓我遇見了,，趕緊買來(lái)就為了這吃不厭的煲仔飯,。

　　做煲仔飯要點(diǎn)有幾：

　　1.大米浸泡之后再煮制。

　　2.鍋底要抺油,。

　　3.飯開始收水,，可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞，這時(shí)快速將肉放入鍋中,，動(dòng)作要快,。

　　4.感覺(jué)水份已蒸發(fā)，略有點(diǎn)香就可以關(guān)火,，燜20分鐘左右,。

　　煲仔飯http://www.haodou.com/recipe/380832

　　材料：泡好的大米、清洗干凈的菜心,、香腸和醬肉

　　制作：

　　1.將肉入鍋煮開一分鐘,。

　　2.將肉取出，切成薄片備用,。

　　3.將砂鍋底抺上油,。

　　4.泡好的大米入鍋，倒入適量的水,，要與平時(shí)燒飯水量相同,，雖然大米已經(jīng)泡過(guò)，但肉還會(huì)吸水,。

　　5.蓋鍋中火,。

　　6.煮開后,，當(dāng)飯開始收水，可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞,，就將切好的肉片碼入,。

　　7.感覺(jué)水份已蒸發(fā)，略有點(diǎn)香就可以關(guān)火,，燜20分鐘左右,。

　　這時(shí)你還可以打個(gè)雞蛋，那就將肉碼上一圈,，中間打蛋,。

　　8.燜的時(shí)候我們調(diào)個(gè)澆頭，用生抽,、老抽,、蠔油、糖,、鹽和高湯調(diào)制,。沒(méi)有高湯可以用水加香油代替。

　　9.將焯燙好的菜心碼在鍋的一圈,，漂亮的一鍋煲仔飯就全部完成了,。注：焯燙青菜用開水或高湯都可以。

　　特別提示：臘味其實(shí)是一種高脂肪,、高膽固醇及高鹽的食物,。無(wú)論是患有高血壓等心血管病的人，還是正常的人都應(yīng)節(jié)制地食用,。