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今日分享 純素料理

素包子

　　1,、青菜素餡包子

　　主料:青菜餡 (500克)面粉 (500克)酵母 (4克)

　　輔料:白糖 (20克) 清水 (240克)

　　做法：

　　1,、首先做餡料，材料有：青菜,，泡發(fā)好的香菇,，五香豆腐干，

　　2,、先將青菜,，香菇和豆腐干切細(xì)丁

　　3,、然后將切好的青菜丁倒入容器里,，撒一些鹽

　　4、拌一下,，然后放置5分鐘,，用手?jǐn)D壓青菜，使其水分脫離

　　5、然后將青菜用紗布包起來(lái),，

　　6,、將青菜的水分?jǐn)D出，盡量擠得干一些

　　7,、擠好放入干燥的容器里,，然后倒入香菇和香干丁，加鹽,，味精,，白糖調(diào)味，然后加適量白芝麻,，再淋入麻油拌勻就可以了

　　8,、下面開(kāi)始做面皮，材料：面粉500克,，酵母6克,，白糖20克，水240克,，

　　9,、將所有材料混一起和勻，

　　10,、然后將面團(tuán)揉搓光滑,，蓋上紗布，醒發(fā)15分鐘

　　11,、15分鐘后,，將面團(tuán)取出，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑,，然后搓成長(zhǎng)條狀

　　12,、分成若干份小份的，然后搟出中間厚四周薄的面皮,，

　　13,、包入青菜餡，

　　14,、包住封口就可以了,，我用的是上海南翔包子的做法

　　15、包好之后蓋上蒸籠,，醒發(fā)至比原來(lái)大一圈就可以去蒸了,，蒸15分鐘即可

　　小竅門：

　　1、發(fā)到包子正常大小就可以蒸了

　2,、頭菜素餡包子

　　主料：頭菜 (1棵)木耳 (適量)姜 (適量)

　　輔料：鹽 (適量)黑胡椒粉 (適量)醬油 (適量)

　　做法：

　　1,、準(zhǔn)備好食材.

　　2,、準(zhǔn)備好輔材.

　　3、準(zhǔn)備龍口粉絲.

　　4,、頭菜洗凈,切成小塊.

　　5,、木耳用涼水泡發(fā).

　　6、木耳泡發(fā)后摘凈根部.

　　7,、木耳切小塊,不要切得太碎.

　　8,、粉絲用水泡軟.

　　9、姜切碎.

　　10,、鍋內(nèi)油熱,放入姜碎,小火翻炒香.

　　11,、放入頭菜,翻炒,加入少量醬油和黑胡椒粉.

　　12、加入木耳,翻炒.

　　13,、粉絲剪成小段,放入,翻炒均勻.不要著急加鹽,菜遇鹽容易下水,等要包的時(shí)候現(xiàn)加入鹽調(diào)味即可.

　　14,、準(zhǔn)備好面粉、酵母和溫水.溫水用酵母化開(kāi),水溫不要太高,以免燙死酵母的活性.

　　15,、面粉揉成軟一些的面團(tuán),用保鮮膜蓋上發(fā)起.夏季面團(tuán)發(fā)起快,冬天的話可以放到陽(yáng)光下或者暖和一點(diǎn)的地方.

　　16,、揉面團(tuán),排出面團(tuán)中的氣體.面團(tuán)從中間扣個(gè)洞,揉成條狀,切成適合大小的劑子.

　　17、搟成稍微厚一點(diǎn)圓形,包入菜餡.

　　18,、包好后醒一會(huì),會(huì)明顯感覺(jué)到醒一會(huì)的包子在手心掂量時(shí)發(fā)輕.蒸鍋內(nèi)放冷水,屜布撒點(diǎn)水潤(rùn)濕,擺好生包子,在火上中火蒸,鍋邊上氣后蒸10分鐘即可.關(guān)火后靜置5分鐘再開(kāi)蓋.

　　19,、香香的大包子來(lái)啦.

3、萵筍葉菜包

　　很多人都將萵筍葉丟之不要,。其實(shí)將葉子拿來(lái)當(dāng)餡料非常好吃,，配上豆腐干榨菜末，用來(lái)當(dāng)餡料包成包子給家人吃哦,。 味道還不錯(cuò),，朋友們喜歡可以參考一下?！?/span>

　　主料：面粉 (500克)酵母 (3克)

　　輔料：萵筍葉 (2大把)豆腐干榨菜末 (適量)色拉油 (適量)細(xì)鹽 (適量)醬油 (適量)

　　做法：

　　1,、備面粉酵母。

　　2,、在粉里加入清水,，揉至光滑，再進(jìn)行醒發(fā)面團(tuán),。

　　3,、將面團(tuán)醒發(fā)好后，看這樣子的組織是微微過(guò)了,，但不影響口感,。

　　4、將萵筍葉焯制控水備用,。

　　5,、將豆腐干切碎備用。

　　6,、再把焯好的萵筍葉加入,。

　　7、放入適量榨菜末提味,。

　　8,、再加入細(xì)鹽調(diào)味。

　　9,、拌至融入味備用,。

　　10、將醒好的面團(tuán)再次揉搓至光滑,。

　　11,、分出小面團(tuán)，將餡料包制在里面,。

　　12,、再入蒸鍋，蒸水蒸至十分鐘左右即可,。

　　13,、蒸好后再燜一下。

　　14,、這樣子就可以吃到餡料豐富的菜葉包子,。

　　小竅門：

　　1、焯制后的菜葉水份出掉太多了,，下次做這類的包子,，最好是剁細(xì)再炒一下。那樣子口感會(huì)比較好一點(diǎn),。

4,、什錦素包

　　主料：面粉 (300克)水 (160克)酵母 (4克)

　　輔料：胡蘿卜 木耳 粉絲 黃花菜 鹽 糖 十三香 香油

　　做法：

　　1、300克面粉,，中筋面粉

　　2,、準(zhǔn)備4克酵母，用70克溫水化開(kāi)酵母粉,，靜置一會(huì)兒,，

　　3、加入4克白糖,，這樣整出來(lái)的包子口感更好,，顏色也很白，很漂亮,。

　　4,、邊加入酵母,，攪拌后，加入剩余的90克水

　　5,、拌到?jīng)]有干粉

　　6,、揉勻后，溫布蓋上醒十分鐘

　　7,、十分鐘后再揉就不費(fèi)勁了,，很光滑，此時(shí)蓋上蓋子發(fā)醒,。

　　8,、發(fā)醒時(shí)準(zhǔn)備餡，

　　9,、黃花菜過(guò)水

　　10,、所有的材料都切碎，不用太碎,，口感也很好

　　11,、加入上述調(diào)料拌勻，別忘了放香油,。

　　12,、扒開(kāi)面，成蜂窩狀,，表明已發(fā)酵好了

　　13,、面揉勻后，分成每份約30克面團(tuán),，

　　14,、搟成中間厚，邊緣薄的皮兒

　　15,、包餡,，這個(gè)我是看了視頻怎么捏花，也是剛學(xué)會(huì),。

　　16,、涼水入鍋，后醒10分鐘,，開(kāi)火蒸,，上氣后，轉(zhuǎn)中火蒸15分,，關(guān)火后3分鐘開(kāi)蓋,，就成功啦！

　5,、素茴香包子

　　主料：茴香 發(fā)面

　　輔料：油條3根 ,、五香粉,、鹽、豆瓣醬,、色拉油

　　做法：

　　1,、洗好的茴香，空干水分,，切細(xì)末。

　　2,、油條,。

　　3、切好的茴香里加入五香粉和油,。

　　4,、切好的油條。

　　5,、油條加入到茴香餡兒里,。

　　6、和面,，揪成小劑子,，搟成面皮。

　　7,、包好的包子,。

　　8、蒸鍋放水,，上大氣后放籠屜擺好包子,，蒸15分鐘。

　　9,、成品,，呵呵。

6,、菠菜粉條素蒸包

　　主料：面粉 (600g)菠菜 (450g)

　　輔料：粉條 (80g) 豆腐碎

　　做法：

　　1,、菠菜擇洗干凈水開(kāi)焯燙2分鐘然后撈出晾涼

　　2、接著焯燙粉條

　　3,、豆腐碎炒熟炒散待用

　　4,、將晾涼的菠菜擠去水分切碎

　　5、粉條切碎

　　6,、全部放入豆腐碎的鍋里

　　7,、加鹽拌勻

　　8、發(fā)酵好的面團(tuán)

　　9,、排氣分劑搟成包子皮

　　10,、包上菠菜餡,，全部做好二次發(fā)酵（30分鐘)

　　11、蒸鍋?zhàn)鰶鏊當(dāng)[上生胚蓋上鍋蓋

　　12,、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸23分鐘即可

　　小竅門：

　　1,、蒸制時(shí)間結(jié)束后不要馬上打開(kāi)鍋蓋，再虛蒸2-3分鐘,。

7,、小白菜腐竹包

　　主料：小白菜 (500g)玉米面 (100g)面粉 (400g)

　　輔料：腐竹適量 油 (3湯勺)鹽 (2小勺)胡椒粉 (1小勺) (1湯勺)酵母 (4g)香油 (1湯勺)

　　做法：

　　1、面粉備好,。少放點(diǎn)玉米面不影響面粉的口感,，同時(shí)吃的更健康。

　　2,、酵母用溫水融化,。面粉倒入酵母水和好面團(tuán)，要柔軟一些醒發(fā)40分鐘,。

　　3,、小白菜洗干凈。開(kāi)水快速燙過(guò)后,，過(guò)涼,。把小白菜剁碎

　　4、腐竹切碎炒熟,，

　　5,、適量油、鹽,、胡椒粉,、蠔油。

　　6,、拌勻,，最后再倒入約一勺香油拌勻成餡。

　　7,、面發(fā)好,。

　　8、揉勻后分成小面劑子,。大小隨意,。搟成圓餅。

　　9,、放入白菜陷,，包成包子。

　　10、全部做好,，入蒸鍋,，開(kāi)鍋后蒸12分鐘即可。

　　小竅門：

　　1,、玉米面不要太多,，玉米面和面粉的比例按2:8的比例正好。 小白菜不要燙久了,，燒開(kāi)水迅速燙一下就放到?jīng)鏊小?/span>

8,、茄子青椒包

　　主料：面粉 (800克)茄子 (500克)青椒 (200克)粉條 (100克)

　　輔料：發(fā)酵粉 (6克)鹽 (5克)十三香 (5克)花椒油 (4克)醬油 (2湯匙)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料,。

　　2,、茄子清洗干凈,去皮切成小丁,茄子丁放到盆里，加3勺鹽腌制.

　　3,、青椒清洗干凈切丁備用.

　　4,、準(zhǔn)備粉條.

　　5,、粉條洗凈后下鍋,，小火焯燙熟.把粉條撈出瀝干水分切碎。

　　6,、炒鍋中放油小火煸香花椒,撈出花椒,花椒油備用.

　　7,、將茄子擠干水分放入花椒油中;加入青椒丁,粉條,蔥姜末，十三香,醬油2湯匙.

　　8,、準(zhǔn)備好面粉,發(fā)酵粉.

　　9,、取一碗溫水放入酵母,將面粉揉成面團(tuán)。

　　10,、蓋上蓋子,，放在暖氣上將面醒發(fā)成原體積的2倍。

　　11,、發(fā)好的面團(tuán),，放到案板上，揉成光滑的面團(tuán),。用刀切成大小相等的劑子,。

　　12、劑子壓扁,用搟面杖搟成差不多有手掌大小的面皮,。

　　13,、包之前給餡里加入鹽攪拌均勻,從一頭開(kāi)始包,最后形成柳葉狀.

　　14、依次將包子包好,，放入蒸鍋里醒20分鐘,。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。蒸好后將火關(guān)掉,，停2分鐘開(kāi)蓋,。

　　小竅門：

　　1,、拌好的餡料先不要放鹽,以免茄子出水就不好吃了.等包之前再放鹽調(diào)味.

　　2、因?yàn)榧依镉信瘹?所以切好餡才發(fā)的面,要是家里不暖和就先發(fā)面再切餡,這樣節(jié)省時(shí)間.

　　3,、包包子的面要活的軟一些才好吃.

　　4,、包子蒸好關(guān)火后一定要停2分鐘再開(kāi)蓋.

9、青菜豆腐大包子

　　主料：面粉 (350克)青菜 (2大顆)豆腐 (適量)木耳 (適量)胡蘿卜 (適量)

　　輔料：鹽 (適量)花生油 (適量)花椒 (少許)生抽 (適量）

　　做法：

　　1,、酵母用溫水化開(kāi),。

　　2、面粉放入盆里,。

　　3,、將酵母水倒進(jìn)去，用筷子攪拌成絮狀,。

　　4,、揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

　　5,、發(fā)酵至兩倍大,。

　　6、取出面團(tuán)排氣,，揉成一個(gè)長(zhǎng)條狀,。

　　7、分割成大小差不多的劑子,。

　　8,、案板上撒少許面粉，將劑子按扁,。

　　9,、用搟面杖搟成中間厚四周薄的包子皮。

　　10,、左手拿包子皮,，右手用勺子舀入餡料。用右手的拇指,、食指和中指配合起來(lái),，向下捏褶子。

　　11,、放入鋪了玉米葉的蒸鍋上,。（也可以直接刷油再放包子胚）

　　12、大火燒開(kāi)再中火15分鐘,。關(guān)火再燜5分鐘后掀開(kāi)鍋蓋,。（開(kāi)蓋子要輕啊，小心水全滴落在包子上）

熱包子出爐啦~~

趕緊來(lái)一個(gè)

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