【豬肉大蔥包】

做法：

1、面粉加水和酵母,，混合搓成光滑面團(tuán),；

2、面團(tuán)溫暖處發(fā)酵至兩倍大,；

3,、豬肉剁細(xì)，大蔥切小段,，加入生抽,、蠔油、麻油,、鹽,、花椒末、胡椒末,；

4,、拌均勻，并順著一個(gè)方向拌上勁,；

5,、發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣,，分成50克左右一小劑,；

6,、把小劑搟成中間厚四周薄的圓皮；

7,、放上豬肉大蔥餡,；

8、一只手窩著,，另一只手折摺子,，邊折邊把頂端捏粘起來，同時(shí)不讓餡露出來,；

9,、繞著包子的圈折，拇指跟著旋轉(zhuǎn),。一路折到最后一小塊面皮處,。最后，大拇指再旋一下,，將從最前面一路帶過來的尖端的面皮旋到了最末尾,，成了一個(gè)圈；

10,、蒸鍋抹油,，放入包子坯。蓋上鍋蓋,，再發(fā)酵20分鐘,；

11、大火20分鐘即可,。關(guān)火后不揭蓋,，5分鐘后，將蓋打開一點(diǎn)點(diǎn),，讓它略成傾斜狀,，2分鐘后，開鍋趁熱取出包子,。

【鮮香茄子大包】

做法：

1,、長茄子去締清洗干凈，切成指甲大的??；

2、茄子丁撒鹽拌勻,，用手使勁的揉搓茄子丁,，將茄子丁的水分和籽全部揉出來，然后用水清洗將茄子的籽過濾掉不要,；

3,、將清洗好的茄子丁擠去大部分水分,，不要擠的太干；

4,、豬五花肉切成指甲大的丁,，首先倒入香油拌勻；

5,、加適量五香粉,，雞精，鹽拌勻,；

6,、接著加適量色拉油拌勻；

7,、然后再放入蔥花,，姜末，香草末拌勻,；

8,、最后加茄子丁，用手將茄子丁和豬肉充分拌均勻,，鮮美的茄子餡兒就做好了；

9,、酵母溶解在溫水中,，中筋粉中倒入酵母水合成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵,；

10,、發(fā)好的面團(tuán)充分揉勻，切成大小適中的劑子,，壓扁略搟幾下成圓皮不要搟的太?。?/p>

11,、包成包子,，涼水翻入蒸鍋，水開上汽后蒸15分鐘即可,。

【香菇青菜包】

做法：

1,、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙,，然后馬上過涼,。（焯燙的時(shí)候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽,，這樣能鎖住營養(yǎng)和保持顏色）,；

2,、將焯過的青菜切末，并擠去多余水分,，不要擠的過干也不能太濕,；

3、海米提前泡軟洗凈后切碎,；

4,、干香菇提前泡軟洗凈后也切成末；

5,、將所有內(nèi)餡用料混合拌勻成餡備用（調(diào)料不必著急放入,，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調(diào)味,，以免餡料出水）,；

6、將包子面團(tuán)的材料混合,，揉成光滑有彈性的面團(tuán),；

7、面團(tuán)蓋上濕布置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（約2倍大）,；

8,、發(fā)好的面團(tuán)移到桌上，撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出,，成為光滑的面團(tuán),；

9、揉好的面團(tuán)搓成長條狀分割成12個(gè)小面團(tuán),；

10,、將小面團(tuán)壓扁，搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮,，將光滑面放在外側(cè),，包入適量餡料6、一邊折一邊轉(zhuǎn),，最后將收口捏緊,；

11、包好的包子繼續(xù)靜置10分鐘（蓋上擰干的濕布以防面團(tuán)變干）,；

12,、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸7,、8分鐘（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住,，很省事，不用洗紗布了）；

13,、關(guān)火后靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子,，這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成包子皺皮,。

小貼士：

1,、青菜要事先燙過，不過燙的時(shí)間不要太久,，速度要快,，燙一下變軟迅速撈出并且立即過冷水；

2,、包子蒸的時(shí)間不要太長,，因?yàn)槲覀冏龅氖乔嗖税觽€(gè)頭也不大,，蒸過久,，青菜顏色容易發(fā)黃影響口感；

3,、素包子加點(diǎn)海米可以增加鮮味,，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少,，而且要略多放點(diǎn),，這樣口感才好；

4,、青菜餡的包子一次不要做太多,，吃多少就包多少，最好是當(dāng)天吃完,，而不要留到第二天再吃。因?yàn)榫G葉菜放久了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,，對(duì)身體健康不好,。

【醬肉包】

做法：

1、酵母溶于水,，加面粉揉勻成不軟不硬的面團(tuán),。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘；

2,、調(diào)餡：肉切小丁,。鍋里熱油，放入蔥姜爆香,，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥,，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會(huì)至肉變黃出油，再放入頸背肉?。?，加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入老抽和花椒粉拌勻即可關(guān)火,。這樣醬肉餡就做好了,。因?yàn)樘鹈驷u和老抽足夠咸，就不用再放鹽了,；

3,、餳過的面團(tuán)揉成長條狀，切成小劑子,。按扁,，搟皮。入醬肉餡,，包成包子即可,；

4、先把鍋里加水,，稍微加熱一會(huì),，使溫度不超過40度。然后包子擺入蒸屜,，放好后發(fā)酵30分鐘左右,，然后再開火，水開后20分鐘即可,，關(guān)火后可以燜幾分鐘再出鍋,。

【牛肉蘿卜餡包子】

做法：

1、牛肉洗凈剁成餡,；

2,、大蘿卜洗凈擦成絲，入開水鍋內(nèi)焯至斷生,，撈出來過涼水,；

3、牛肉餡加調(diào)料調(diào)和好,，將蘿卜絲撈出摶干水分,，拌入牛肉餡中；

4,、發(fā)好的面團(tuán)分成大小適中的劑子,；

5、搟成中間厚四周薄的面皮,；

6,、包成包子后餳發(fā)20分鐘；

7、涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋,。

小貼士：

1,、肉餡最好不要買那種攪好的，那種攪好的肉餡把肉的纖維都破壞掉了,，口感不如自己剁的,，而且拿回家自己剁還能好好洗一洗，現(xiàn)成的肉餡恐怕沒有那么干凈了,；

2,、蘿卜做餡最好用那種紅皮的大蘿卜，是東北這嘎達(dá)最常見的一種蘿卜,，我家冬天做餡,、煲湯一般都吃這種蘿卜；

3,、蘿卜擦成絲以后最好用開水焯一下,，去除蘿卜中的辣氣；

4,、牛肉餡一定要多放蔥才好吃,，我切了兩根大蔥進(jìn)去；

5,、調(diào)料中的糖是和面的時(shí)候放在面粉里的,，這樣有助于面粉發(fā)酵，餡料我一般不放糖,。

【速成灌湯包】

做法：

1,、豬肉餡加入蔥姜末、鹽,、料酒,、生抽、白胡椒粉,、味精各適量,，攪拌均勻；

2,、準(zhǔn)備肉皮凍汁一碗；

3,、將肉皮凍一點(diǎn)一點(diǎn)拌入肉餡中,，加一點(diǎn)拌勻，再加再拌（喜歡湯汁多點(diǎn)兒,，可以按肉餡皮凍各一半比例）,；

4、使勁兒攪勻，讓肉餡將皮凍汁都吸收進(jìn)去,；

5,、買來的餃子皮，用搟面杖搟薄搟大,，包入肉餡,；

6、左手托住包子皮,，右手拇指和食指配合捏合包子的邊緣,，邊捏邊收口，最后收口,，一個(gè)小包子就包好了,；

7、依次包好所有的包子,；

8,、蒸鍋內(nèi)放入足量的清水，放上草篦子防粘,，沒有的話,，抹點(diǎn)食用油也可，將包子擺放好,；

9,、蓋上鍋蓋，大火開始蒸,，上汽后,，十分鐘即可；

10,、調(diào)點(diǎn)兒蘸水開吃,，一咬一包汁兒，香S了,！