【本期導(dǎo)讀】

包子是國(guó)民早餐最常見

也是最為經(jīng)典的早點(diǎn)之一

幾千年來(lái)一直深受大家喜愛(ài)

以至于變幻出了各式各樣的餡料

營(yíng)養(yǎng)豐富還噴香美味

大的小的素的肉的蒸的煎的

多來(lái)幾個(gè)真的沒(méi)關(guān)系,！

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by 海藍(lán)瀾

大蔥 200克,、豬肉餡 500克、面粉 500克,、酵母粉 1/2茶匙,、蘇打粉 1茶匙,、姜 1塊、花椒粉 1茶匙,、生抽 1/2湯匙,、老抽 1/2湯匙、蠔油 1/2湯匙,、香油 1/2茶匙,、食鹽 1/2茶匙、水 適量

一,、包子餡的做法：

1,、準(zhǔn)備大蔥若干根，切細(xì)碎

2,、姜研磨細(xì)末,，研磨好的姜末

3、豬肉餡打水?dāng)噭?，加花椒粉去?/p>

4,、加生抽、老抽調(diào)味調(diào)色,，加入少量蠔油提鮮

5,、順一個(gè)方向攪上勁的豬肉餡，加入蔥,、姜末

6,、攪勻后加1滴香油，攪好的豬肉餡放冰箱冷藏備用

二,、包子皮的做法：

7,、面粉加入酵母水，攪成雪花再揉

8,、揉至面團(tuán)光滑,，室溫發(fā)酵

9、發(fā)酵好的面團(tuán)加入一小捏食用小蘇打,，面團(tuán)分割三份

10、揉成細(xì)長(zhǎng)型,，分割成小劑子

11,、每個(gè)劑子按扁，搟成皮

12,、放入內(nèi)餡,，提起一端捏褶

13、邊捏邊用左手收攏,，捏好的包子

14,、蒸屜抹油,，放入包子最后發(fā)酵15分鐘，冷水煮沸,，中大火蒸12分鐘即可

by youhaha0的廚房

面粉 500克,、苔菜 1000克、豬肉餡 300克,、水 260克,、料酒 適量、油 適量,、鹽 適量,、雞精 適量、姜粉 適量,、生抽 適量,、即發(fā)干酵母 5克

1、面粉,、清水260克,、酵母揉面面團(tuán)，室溫下發(fā)酵,，圖中是發(fā)酵的面團(tuán),；

2、苔菜洗凈焯水,；

3,、苔菜切成碎末；

4,、肉餡里加姜粉,、料酒、生抽,、雞精,、鹽，少許的清水,，攪成肉餡泥,；

5、肉餡與苔菜收在盆里,，苔菜放適量的鹽調(diào)味,；

6、放入適量的植物油調(diào)勻,；

7,、把苔菜和肉餡攪拌在一起；

8,、面團(tuán)揉光滑后,，切成大小適中的劑子,，搟成四周薄中間厚的包子皮；

9,、包入適量的餡料,，做出包子；

10,、墊上玉米皮,，包子放入蒸鍋里，進(jìn)行二次醒發(fā),，鍋里有涼水,，不開火；醒發(fā)15-20分鐘,；看室內(nèi)的溫度定醒發(fā)的時(shí)間,；

11、醒發(fā)后,，小火上鍋,，開鍋后轉(zhuǎn)中大火，蒸15分鐘,，停30秒開蓋,，包子出鍋。

by 喱斗

面粉 600克,、羊肉 500克,、粉條（干） 300克、酵母粉 5克,、雞蛋 2個(gè),、水 280克、蔥 2棵,、麻椒 20粒,、姜 10克、植物油 適量,、香油 10克,、食鹽 5克、五香粉 3克,、料酒 8克,、老抽 8克

1、蔥姜一部分切段,，一部分切碎末，剁好的羊肉餡加入蔥姜末和兩個(gè)打散的雞蛋順時(shí)針攪動(dòng),，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠,，將攪好的肉餡加入老抽和料酒,、鹽、香油,、五香粉拌勻(只加夠肉餡的就可以)

2,、粉條洗凈后用溫水泡軟、切碎,，炒鍋多放些植物油,，放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味,，取出麻椒蔥姜段不要,，油鍋中放入切碎的粉條、鹽,、老抽大火炒均

3,、羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻

4、(發(fā)面最好在調(diào)餡之前做)將酵母在溫水中化開,，靜置約5分鐘,，加入面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子,，放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的2—2,、5倍大時(shí)，將面團(tuán)排氣揉緊,，醒發(fā)約15分鐘左右

5,、案板上撒手粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,，切成均勻大小的小劑子

6,、按扁成小橢圓形，用搟面仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形面片

7,、將包子皮包入肉餡,，捏出均勻的花邊，依次把所有的包子都包好

8,、蒸鍋鋪入籠布燒熱,，將包子入蒸鍋，蓋上蓋子,，小火(最小火頭)繼續(xù)發(fā)酵約5分鐘

9,、改大火燒開后蒸約15分鐘后熄火(根據(jù)包子的大小來(lái)定時(shí)間)，熄火后虛蒸3分鐘即可

by 杉媽蘋果

面粉 500克,、豬肉 500克,、酵母粉 5克、水 250克、白糖 40克,、蒜 2瓣,、醬油 1湯匙、植物油 1湯匙,、食鹽 1/2茶匙,、生抽 1湯匙、甜面醬 1湯匙

1,、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫,，撈出來(lái)用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁

2,、蒜籽切成蒜蓉,，鍋熱植物油，燒至五成熱,，放入蒜蓉爆香,，放入肉丁一同翻炒

3、炒至表面稍有點(diǎn)帶焦黃色,，放入鹽,、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味,，翻炒均勻,，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收干的時(shí)候就可以出鍋了

4,、約400克的面粉混合酵母和白糖,，加入250克清水?dāng)嚢杈鶆颍诺綔嘏牡胤桨l(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右

5,、發(fā)酵至3倍左右大的面團(tuán),，樣子較稀，沒(méi)關(guān)系,，慢慢再加入100克的面粉,，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘

6,、面板上撒上少許干面粉,，將醒發(fā)后的面團(tuán)分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁,，搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮

7,、放上醬肉，包成包子,，蒸格上抹上油,，放上包子坯進(jìn)行二發(fā)，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可,，關(guān)火后不要馬上揭蓋,，虛火繼續(xù)蒸5分鐘即可

by ┈→べ餹餹

五花肉 300克、面粉 500克,、香菇 10朵、花生油 1勺,、香油 3滴,、鹽 2克、海天黃豆醬 2勺,、蔥 1/2棵,、醬油 2勺、五香粉 1勺

1,、和好面,，醒發(fā)一段時(shí)間

2、準(zhǔn)備肉餡兒,，香菇提前泡發(fā)

3,、香菇和蔥剁碎

4、加入肉餡,，醬油,、鹽、五香粉,、海天黃豆醬,、香油、花生油,，攪拌好

5,、面團(tuán)揉一揉，切成大小一致的劑子

6,、包上餡兒,，作成包子

7、蒸二十分鐘即可

by 紫韻千千

面粉 500克,、綿白糖 20克,、豬肉(肥瘦) 500克、白蘿卜 1個(gè),、食用油 1大勺,、鹽 2小勺、醬油 1小勺,、雞精 1茶匙,、香油 1大勺、姜 4片、蔥 2根,、酵母 4克,、清水 適量

1、將酵母和綿白糖放入面粉里,，再加入適量的清水,。

2、然后拌成絮狀,，如果覺(jué)得面粉比較干可以再加適量清水,。

3、再揉成光滑的面團(tuán),，用濕布蓋上放溫暖處發(fā)酵,。

4、準(zhǔn)備做餡料所需的材料,。

5,、豬肉洗凈剁成肉沫。

6,、姜,、蔥剁碎加入肉沫里，再加入雞精,、油,、醬油、香油,。

7,、然后順一個(gè)方向拌勻備用。

8,、白蘿卜去皮洗凈擦成絲,。

9、在蘿卜絲里加上一小勺鹽,。

10,、然后拌勻腌制10分鐘。

11,、將腌好的蘿卜用手?jǐn)D出多余的水分,。

12、將擠出水份的蘿卜放入肉餡里,。

13,、再加入適量的鹽。

14,、最后順一個(gè)方面拌勻備用,。

15,、把發(fā)酵好的面團(tuán)放少許干粉，揉搓至光滑,，再把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,。

16、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的劑子,。

17,、取一小劑子搟成圓面片，包上餡料,。

18,、把它包好，捏緊收口,。

19、依次做好其它的,。

20,、蒸鍋放涼水，刷上一層油,，放上包子坯,，蓋鍋蓋靜至15分鐘，然后開大火蒸15分鐘后,。

21,、關(guān)火燜3分鐘即可打開鍋蓋。

by 大兒童Yumi

羊肉 1斤,、面粉 500克,、水 260克、酵母粉 5克,、大蔥 適量,、黃醬 40克、生抽 2勺,、老抽 半勺,、花椒水 少許、香油 1茶匙,、食鹽 少許

1,、準(zhǔn)備好500克面粉和260克溫水，將5克酵母放入溫水內(nèi)攪拌至融化,，呈乳白色備用

2,、將酵母水分次慢慢倒入面粉中，翻拌呈雪花狀,，揉成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜,，再蓋上一塊濕布，在溫室靜置至面團(tuán)發(fā)酵至2倍大

3,、大蔥切丁,，花椒泡少許開水待涼備用，羊肉末內(nèi)放入40克黃豆醬,，1湯匙生抽,，半湯匙老抽，少許鹽,，朝一個(gè)方向攪拌均勻,，撇掉花椒，倒入放涼的花椒水和大蔥,，澆上一點(diǎn)香油繼續(xù)攪拌均勻即可

4,、將發(fā)酵好的面團(tuán)繼續(xù)揉至排出空氣，均勻的分成幾等份,，檊成面皮,，將羊肉末放在面皮中間，包成包子,，放在蒸籠上再次靜置發(fā)酵10-15分鐘左右,，水開后，隔水蒸15分鐘即可,。

by 紫韻千千

面粉 500克,、細(xì)砂糖 20克、白菜 300克,、干香菇 100克,、雞蛋 5個(gè)、蒜 3瓣,、姜 1塊,、小蔥 1根、酵母粉 5克,、蠔油 1湯匙,、香油 2湯匙、花椒油 1湯匙,、植物油 1大勺,、胡椒粉 1小勺、鹽 2小勺,、雞湯 適量,、雞精 1茶匙、清水 適量

1,、將細(xì)砂糖,、酵母放碗內(nèi),，加入清水溶化靜置5分鐘

2、將酵母水倒入面粉內(nèi),，加適量清水拌成絮狀,，再揉成光滑的面團(tuán)

3、用濕布蓋上放溫暖處發(fā)酵

4,、將泡軟的香菇捏出水分,，放入鍋內(nèi)，加入雞湯用小火煨煮15分鐘撈出瀝水

5,、蔥,、姜、蒜切成細(xì)沫,，鍋內(nèi)放植物油燒沸,，將熱油淋入蒜沫碗內(nèi)，然后拌勻放涼備用

6,、雞蛋加入少許鹽打散,，鍋內(nèi)加油燒熱，倒入雞蛋滑熟,，炒散

7、油菜洗凈,，放入開水內(nèi)燙一下撈起過(guò)涼瀝干水分

8,、再把油菜切碎，用手?jǐn)D出多余的水分,，香菇切成細(xì)丁

9,、將香菇、油菜,、雞蛋倒入盆內(nèi)

10,、放入油炸蔥姜蒜，再加入鹽,、胡椒粉,、香油、花椒油,、蠔油,、雞精拌勻

11、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,，取出揉至光滑再搓成長(zhǎng)條

12,、分成大小均勻小劑子搟成內(nèi)厚外薄的面片

13、然后放上餡料再捏起來(lái),，包成包子

14,、鍋內(nèi)加入涼水,，放入包子坯餳15分鐘

15、最后開大火蒸12分鐘關(guān)火,，不要打開蓋子悶3分鐘再打開

by 快樂(lè)的章魚

面粉 600克,、韭菜 250克、黑木耳 15克,、雞蛋 3個(gè),、蝦皮 10克、粉條（干） 1小把,、花生油 50克,、芝麻油 1湯匙、玉米油 20克,、酵母(干) 5克,、水 330克、食鹽 1茶匙

1,、1/4的面粉加水和干酵母,，攪拌成糊糊，發(fā)酵至有大量氣泡產(chǎn)生后加入其余面粉及玉米油,，揉和成面團(tuán),，發(fā)酵至兩倍大

2、粉條用冷水浸泡至變軟,，木耳冷水泡開,，去根洗凈，切成碎末

3,、雞蛋打散,，放入花生油，比平時(shí)炒雞蛋的油多放一倍,，因?yàn)槎喑龅挠驼谜{(diào)餡,，油燒熱后，將雞蛋炒熟,，剛剛凝固即可關(guān)火,，用鏟子將雞蛋盡可能鏟碎，燒開水,，將泡好的粉條煮軟至沒(méi)有硬心,，撈出過(guò)冷水，切碎

4,、韭菜洗凈瀝干,，切成碎，所有餡料混合,，拌勻

5,、發(fā)好的面團(tuán)分成劑子,，搟皮，外薄心厚,，包好后醒發(fā)20分鐘,，冷水上鍋，開鍋后15分鐘即可

by 地瓜的味道生活

速凍包子 6個(gè),、面粉 10克,、水 100毫升、植物油 5毫升,、小蔥 1棵

1,、面粉和清水調(diào)勻成面粉水，生蔥去根洗凈后切成蔥花

2,、將油倒入平底鍋中刷勻,，用中小火加熱

3、隨后均勻放入包子并空出一定間隙

4,、往平底鍋內(nèi)倒入調(diào)勻的面粉水,，最后撒上少許蔥花在包子頂端

5、蓋上鍋蓋以中小火燜約10分鐘至面粉漿變脆即可熄火