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韭菜鮮肉生煎包 原料：面粉,、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）,、鹽,、醬油、油,、酵母 做法： 1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時,；擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁,。 2. 面粉用酵母餳發(fā),。 3. 把腌漬好的粉條，韭菜段,、鹵五花肉丁盛到小盆里,，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻,。 4. 把餳好的面團揉勻上勁后,，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑,、搟成薄片，包入調(diào)好的餡料,，收邊包好,。 5. 鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好,，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,，蓋上鍋蓋開大火。 6. 等包子熟了,，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油,，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋,。 迷你水煎包 原料：小白菜300克,、豆腐200克、香菇150克,、蔥姜各20克,、油10克、香油5克,、十三香5克,、鹽5克、餃子粉500克,、水200克,、玉米淀粉3克、黑芝麻3克 做法： 1. 香菇提前泡發(fā),；鍋中燒開水,，放進小白菜燙一會，撈出,，擠干水分,，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出,。 2. 擠干水分的小白菜和香菇切碎,；豆腐切丁，放適量油煎至定型,；蔥姜切碎,。 3. 所有原料放在一起，放油,、十三香,、鹽，攪拌均勻即成餡料,。 4. 餃子粉中加適量水,，用筷子攪成絮狀,，揉成光滑的面團，醒20分鐘左右,，搓成長條,，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子,，搟成餃子皮,。 5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形,。 6. 鍋中放油,，放入小包子；取一容器,，放入玉米淀粉和水,，攪拌均勻。 7. 待包子在鍋中定型后,，倒入淀粉水,，蓋鍋蓋，10分鐘左右,，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可,。 鮮肉水煎包 原料：面粉300克,、清水120克、酵母2克,、糖10克,、豬肉糜、姜,、蔥,、鹽、生粉,、雞蛋,、生抽 做法： 1. 面粉、砂糖,、酵母混合加入清水,，揉成光滑的面團，靜置發(fā)酵至2倍大,。 2. 豬肉糜中加入蔥,、姜、鹽,、湯,、生粉,、雞蛋、生抽攪勻備用,。 3. 面團揪成小劑子,，搟成面片，包上餡料,。 4. 鍋燒熱倒油,，把包子排入鍋子轉(zhuǎn)中火，煎1-2分鐘,，底子起殼了,，再加入清水，水位高度達到包身1/3處,，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可,。 利津水煎包 原料：面粉300克、溫水160克,、酵母粉2克,、豬五花肉100克、韭菜150克,、甜面醬1勺,、姜末1勺、鹽1茶匙,、生抽2勺,、白糖1茶匙、醋1茶匙,、白胡椒粉,、香油、雞精,、面糊水（清水300克,、面粉15-20克） 做法： 1. 清水化開酵母粉，放入面粉和面,，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大,。 2. 五花肉切丁，放入姜末,、甜面醬,、鹽、白糖,、白胡椒粉,、生抽，攪拌均勻，腌漬2小時以上,。 3. 韭菜提前浸泡洗凈,，控干水分，切細(xì)丁,，放入香油,、醋攪拌均。 4. 將發(fā)酵好的面團取出,，反復(fù)揉成光滑的面團,，搓條，揪成小面劑,，撒干粉,，按壓，搟成中間厚,，邊緣薄的包子皮,。 5. 取一個包子皮，依次填上韭菜,、豬肉,、韭菜，壓實,，包圓包子的方式捏合,，略醒10-20分鐘。 6. 平底鍋燒熱,，倒油,，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入,，預(yù)留空隙,，略煎,，倒入面糊水,，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火,。 7. 水基本燒干時，轉(zhuǎn)小火,，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色,，晃動鍋子,，使包子與鍋底分離，將大號盤子倒扣鍋內(nèi),，快速將鍋子倒扣即可,。 豆?jié){素餡水煎包 原料：黃豆、面粉、干酵母,、蘿卜,、豆腐干、地軟,、粉條,、大蔥、生姜,、胡蘿卜,、韭菜、香菜 做法： 1. 黃豆清洗干凈,，泡一夜,，濾去泡豆水，入豆?jié){機中加一碗水打成高濃度豆?jié){,，濾去豆渣,，晾至不燙手時把干酵母溶化其中，攪拌均勻,，靜置數(shù)分鐘,。 2. 倒入面粉中，揉搓成光滑的面團,，發(fā)酵至兩到三倍大,。 3. 蘿卜切成細(xì)絲入開水中淖五分鐘，撈出,，擠干水分,；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。 4. 用淖蘿卜的水把粉條泡軟,，撈出來過涼水后瀝干水分,，切成短條。 5. 胡蘿卜一小截切絲,，豆腐干切小丁,，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末,。 6. 鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上,，加入十三香、花椒粉,、少量胡椒面,、鹽攪拌均勻。 7. 發(fā)酵好的面團分出一小團來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀,，分切成大小一致的小劑子,，按扁，搟圓，放入適量餡料,，包成小包子,，發(fā)酵半小時。 8. 鍋中放少量油,，包子放入,，小火煎至底部金黃。 9. 小碗中盛豆?jié){對半兌水,，加少許淀粉攪勻,，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處,，加蓋鍋蓋,，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可,。 水煎包,、絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡,、絕密萬能豬肉餡,、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡,、各種素餡,，特增加淡水魚水餃調(diào)餡、海參水餃調(diào)餡如了解更多單品開店等方面的知識以及餐飲創(chuàng)業(yè),、單品開店,、餐飲方面的資料制作方法，請微信關(guān)注訂閱號：餐創(chuàng)大課堂,。 |
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