紅燒排骨

食材：豬肋排 番茄醬 八角 料酒 冰糖 調(diào)料

1：肋排冷水入鍋焯水,，大火燒開,，撇去浮沫，撈出,。

2：鍋內(nèi)加入植物油,，油溫?zé)岬臅r(shí)候放入番茄醬，小火炒出香味

3：倒入排骨,、姜,、八角,，中火炒到排骨滾滿番茄醬,，顏色變黃加入沒過食材的開水，放入料酒,、醬油,，大火燒開3分鐘后關(guān)火

4：鍋內(nèi)所有食材倒入壓力鍋,，擰好蓋子,，壓40分鐘,，排骨壓好后所有食材一起倒回炒鍋里,，加入十三香,、鹽，大火燒開收汁

5：湯汁減少到一半在時(shí)候放入冰糖,，湯汁剩少許且顏色鮮亮在時(shí)候即可關(guān)火,。

啤酒梅干菜燒肉

食材：五花肉 梅干菜 啤酒 冰糖 姜 蔥 八角

1：梅干菜用清水泡開后反復(fù)捏先干凈,，五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈

2：梅干菜冷水下鍋煮開后再煮10分鐘后撈起洗凈擠干水分,，把焯水好的五花肉用刀刮去表面的油脂,。切塊后用流動(dòng)水清洗干凈

3：鍋燒溫?zé)岷蟀盐寤ㄈ饩鶆虻匿佋阱伒祝宄鱿阄逗笸葡蛞贿吋尤氚私?，蔥姜爆出香味

4：倒入生抽和老抽煸炒均勻,，加入啤酒,，冰糖,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉25分鐘

5：再把梅干菜加入大火燒開后再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘熄火，撒上蔥花后上桌

小竅門

1.梅干菜容易入味,，不要過早加入免得過咸

2.各家的口味不同,，按照自家的口味調(diào)味

麻婆豆腐

食材：豬肉末 豆豉 豆瓣醬 豆腐 淀粉 花椒粉 醬油 姜蒜末

1：豆腐切成小方塊,，鍋中摻入清水燒開,、把豆腐放入過水,，瀝起豆腐、鍋中放入適量油,、6成熱,、下入肉末

2：肉末炒至干香下入姜蒜末炒香，下入一勺郫縣豆瓣,、一勺老干媽豆豉,、炒香、炒出紅油,、

3：摻入適量清水,，燒開水放入豆腐、拌勻,，放入少量醬油煮至湯汁稍收干,。

4：勾芡，待收汁裝備,，撒一層薄薄的花椒粉、再放上蔥花,。

小竅門

不用放鹽,、因?yàn)檑h豆瓣和老干媽豆豉有鹽了

魚香肉絲

食材：豬脊肉，冬筍,，木耳,，青椒，胡蘿卜,，糖 醋 料酒 生抽 調(diào)料

1：青椒胡蘿卜黑木耳肉切成絲，肉絲加生粉料酒少許鹽腌制幾分鐘

2：鍋里入油先倒入肉絲滑炒,，待到肉絲發(fā)白倒入剁椒,，先放入筍絲翻炒在把青椒黑木耳胡蘿卜絲炒熟

3：最后放入一勺糖一勺醋生抽少許的鹽雞精調(diào)汁。

酸菜魚

食材：草魚 酸菜 野山椒 料酒 白胡椒粉 淀粉 蒜泥 姜 腌蘿卜 調(diào)料

1：草魚刮鱗,，去內(nèi)臟，洗凈,，剁去頭部,，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片

2：加料酒，淀粉,，白胡椒粉和少許鹽抓勻,，腌制15分鐘。同時(shí)將酸菜切細(xì)絲，擠去汁液,。野山椒切段,，備用

3：熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后,，下野山椒和酸菜炒出香味,，加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜，沒有可不加）,，雞精,，糖，白胡椒粉,，鹽和水（水量以與魚片齊平為準(zhǔn)）,，煮沸

4：下腌制好的魚片，煮兩三分鐘,，魚片熟透即可,。盛出后，將魚片在碗中堆起,，稍高于湯面,，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上,，味道更香