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沒有涼面的夏天怎么過,?

 食客吃 2016-11-24
【川味涼面
沒有涼面的夏天怎么過
夏天,,特別中午,,多是沒什么胃口,這時候要是有一碗涼面擺在眼前就不一樣了,!
走進(jìn)廚房,,做一碗絢麗的涼面,觸動懶惰的味蕾,。涼面上整整齊齊碼著胡蘿卜絲,、黃瓜絲、雞蛋絲,、綠豆苗等,,紅的、綠的,、黃的,、白的絢麗多彩,看著就有好心情,,要是再炒點(diǎn)花生米和芝麻,,撒一小把下去......
食材準(zhǔn)備

主料  胡蘿卜 黃瓜 花生米 面條 雞蛋 綠豆芽


輔料  大蒜 生姜 小蔥 鹽 植物油 生抽 辣椒粉 白芝麻 香油 香醋 白砂糖 花生醬 芝麻醬

食材處理
大蒜、生姜洗凈壓成蓉 小蔥洗凈切細(xì)段
各蔬菜洗凈 胡蘿卜,、黃瓜切絲 綠豆芽去根 雞蛋打散
制作步驟
取不粘鍋,,倒入蛋液,小火加熱,,煎成蛋餅,。
煎好的蛋餅卷裹后切絲。
另取不沾鍋,,倒入白芝麻,,小火翻炒,炒熟后裝盤備用,。
再將花生米倒入熱鍋中,,小火翻炒,直至表皮微焦,。
炒好的花生米倒入焦缽中,,用抖杵將花生米抖碎,再將花生皮吹散,,裝盤備用,。
辣椒粉裝碗,倒入適量香油調(diào)和,,再用鍋煉適量植物油,,待油溫稍微冷后將油澆到辣椒粉上,拌勻,。
將適量蒜蓉,、姜末,、蔥花、白芝麻,、生抽、香醋,、鹽加入辣椒油中,,攪拌均勻。另取一碗,,加入芝麻醬,、花生醬、白芝麻,、涼開水調(diào)成醬汁,。
另取一口鍋,加大量凈水,,大火燒開,。
將綠豆芽放入開水中滾燙幾秒后撈出,裝盤備用,。
待開水再次翻滾時,,將面條下鍋,用筷子拌散,。
待面條煮至7成熟時撈出濾水,。
瀝干后的面條放入簸箕中,邊加香油拌勻,,邊用手將面抖散,,并用電風(fēng)扇不停將面條吹涼。
拌勻吹涼的涼面裝盤,。
將花生碎,、綠豆苗、雞蛋絲,、黃瓜絲,、胡蘿卜絲依次碼在涼面上。配上調(diào)料,。
拌勻
即食
關(guān)于它
涼面又稱“過水面”,,古稱為“冷淘”,在各地都有自己的吃法和口味,,各具特色,,如河南的“中原涼面”、四川的“紅油涼面”,、山東的“麻醬涼面”,、廣東的“雞蛋涼面”,、上海的“粗條涼面”、山西的“柳葉涼面”,、天津的“打鹵涼面”,、北京的“素什錦涼面”等等。
涼面
備注:
  1. 煮涼面時要大火寬湯,,煮至斷生(面條中間尚有白芯)即可撈出,;
  2. 調(diào)料可根據(jù)自己口適當(dāng)調(diào)整輔料比例及用量;
  3. 煉辣椒油時先用香油調(diào)和,,防止?jié)灿蜁r辣椒變焦,;
  4. 忌五辛者可不放蔥姜蒜。

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