夏天,,特別中午,,多是沒什么胃口,這時候要是有一碗涼面擺在眼前就不一樣了,!走進(jìn)廚房,,做一碗絢麗的涼面,觸動懶惰的味蕾,。涼面上整整齊齊碼著胡蘿卜絲,、黃瓜絲、雞蛋絲,、綠豆苗等,,紅的、綠的,、黃的,、白的絢麗多彩,看著就有好心情,,要是再炒點(diǎn)花生米和芝麻,,撒一小把下去......輔料 大蒜 生姜 小蔥 鹽 植物油 生抽 辣椒粉 白芝麻 香油 香醋 白砂糖 花生醬 芝麻醬各蔬菜洗凈 胡蘿卜,、黃瓜切絲 綠豆芽去根 雞蛋打散另取不沾鍋,,倒入白芝麻,,小火翻炒,炒熟后裝盤備用,。再將花生米倒入熱鍋中,,小火翻炒,直至表皮微焦,。炒好的花生米倒入焦缽中,,用抖杵將花生米抖碎,再將花生皮吹散,,裝盤備用,。辣椒粉裝碗,倒入適量香油調(diào)和,,再用鍋煉適量植物油,,待油溫稍微冷后將油澆到辣椒粉上,拌勻,。將適量蒜蓉,、姜末,、蔥花、白芝麻,、生抽、香醋,、鹽加入辣椒油中,,攪拌均勻。另取一碗,,加入芝麻醬,、花生醬、白芝麻,、涼開水調(diào)成醬汁,。瀝干后的面條放入簸箕中,邊加香油拌勻,,邊用手將面抖散,,并用電風(fēng)扇不停將面條吹涼。將花生碎,、綠豆苗、雞蛋絲,、黃瓜絲,、胡蘿卜絲依次碼在涼面上。配上調(diào)料,。涼面又稱“過水面”,,古稱為“冷淘”,在各地都有自己的吃法和口味,,各具特色,,如河南的“中原涼面”、四川的“紅油涼面”,、山東的“麻醬涼面”,、廣東的“雞蛋涼面”,、上海的“粗條涼面”、山西的“柳葉涼面”,、天津的“打鹵涼面”,、北京的“素什錦涼面”等等。- 煮涼面時要大火寬湯,,煮至斷生(面條中間尚有白芯)即可撈出,;
- 調(diào)料可根據(jù)自己口適當(dāng)調(diào)整輔料比例及用量;
- 煉辣椒油時先用香油調(diào)和,,防止?jié)灿蜁r辣椒變焦,;
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