涼面是夏天常吃的一種小吃 ,，它的神奇之處就在于用最普通的食材便能做出讓人流連忘返的味道。

涼面除了佐料的準(zhǔn)備,，最關(guān)鍵的一步就是涼面的制作,。將只煮到斷生的面條拌上熟油后迅速降溫是涼面好吃的秘訣之一。今天為大家介紹涼面的幾種家常做法,，讓大家在炎熱的夏季開開胃,！

川味涼面

川味涼面

用料：面條、花生,、豆芽,、黃瓜、香菜,、蔥蒜,、辣椒粉、醬油,、醋,、鹽、雞精,、冰糖,、胡椒粉、花椒,、八角,、香葉、小茴香,、桂皮

做法：

1,、豆芽洗凈燙熟；黃瓜洗凈切絲,；香菜洗凈切末,，備用

2、壺里裝水燒開后放涼,，或者家里有過濾器的直接用更省事（用來過面,。）

3、鍋內(nèi)放油（多放），燒7成熱,，加入花生米炒至剛剛變黃色后裝盤,，晾涼后放入保鮮袋用搟面杖壓碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出鍋,，要不裝盤后油的余溫會讓花生米熟過頭,。）

4、備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗）,，放辣椒粉,、胡椒粉和鹽后混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）

5,、鍋里剩下的炒花生米的油,，燒熱后放入花椒、八角,、香葉,、小茴香、桂皮小火爆香,，撈出渣滓,，油燒至冒煙，倒入4的辣椒粉中,，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~

6,、鍋內(nèi)少剩點油，放入蔥蒜末炒香,，倒入生抽和醋燒開后,，放入冰糖化開，再加入鹽,、雞精調(diào)味后出鍋,。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）

7,、鍋內(nèi)燒水,，水開后下面，期間點3次涼水,，煮至面條8-9成熟后,，撈出過涼水。（面條煮到用手掐一下有點彈的時候,，不要煮趴了,，要不很不好吃。）

8,、過涼水的面撈入碗里,，放入辣椒油先拌開小心粘住,，然后放各種菜和燒好的調(diào)味汁拌勻就可以吃啦~~

椒麻雞絲涼面

椒麻雞絲涼面

用料 ：

辣椒粉

適量

白芝麻

適量

花椒粉

適量

花生碎

適量

蔥

3根

姜

3片

大蔥

3小段

堿水面

適量

雞胸肉

適量

黃瓜

適量

胡蘿卜

適量

做法：

1,、制作椒麻油：鍋中倒大量油,，加入蔥段，姜片燒至冒煙,，撈出棄之,，把熱油倒入裝有辣椒粉、花椒粉,、白芝麻的碗中,，辣椒油完成。

2,、面條入冷水鍋,，煮熟，撈起過涼水,，放入簍子里倒入適量熟油拌勻,，在電風(fēng)扇旁吹涼。

3,、調(diào)一碗醬汁：生抽,、麻油、醋,、糖,，按照4：2：2：1的比例倒入一個碗中，調(diào)勻備用,。

4,、熟雞胸肉撕成細(xì)絲；黃瓜,，胡蘿卜分別切絲備用,。

5、晾涼的面條裝碗,，鋪上黃瓜絲,，胡蘿卜絲，熟雞絲,，撒花生碎,，最后倒入醬汁和椒麻油拌勻，完成,！

香辣涼拌面

香辣涼面

用料：

面條

1把

香辣醬

1大勺

胡蘿卜絲

若干

黃瓜絲

若干

小蔥香菜

少許

蒜瓣

3-4粒

鹽

糖

生抽

香油

做法：

1,、一鍋水煮開,，下面條。煮熟,，撈出,，過涼開水（或涼水），把水倒掉,，放少許油攪拌均勻,，避免粘連。

2,、黃瓜胡蘿卜切絲,，香菜小蔥切碎，放到面條上備用,。

3,、炒鍋里倒少許油加熱，放入花椒干辣椒,，爆香,，撈出花椒干辣椒不要。

4,、在油鍋里放入一大勺香辣醬,，和切碎的蒜（蒜的三分之二下鍋熱身，另三分之一蒜末放在面條上）,，翻炒十幾下出鍋,，直接澆在面條上。

5,、在面里加入少許醋,，糖，鹽（醬是咸的,，鹽不許太多）,，生抽，香油,，然后開始攪拌面條,，拌勻放入碗中。ok可以吃啦,！

日式蕎麥涼面

日式蕎麥涼面

用料：

蕎麥面

1把

日本鰹節(jié)醬油（4倍濃縮）

25g

涼開水

75g

大蔥（蔥白）

一段（約10cm）

山葵（芥末）

少量（約黃豆大?。?/p>

蒜泥

2瓣

日本伊勢萬綠湖雞蛋

1只

做法：

1,、大蔥切碎，放入小盤中,。蒜取2瓣擦成泥,，備用。

2,、日本鰹節(jié)醬油有各種味道和種類,，有些可直接使用，有些是濃縮的,。如果是濃縮的，則需要稀釋,。然后加入大蔥碎,、蒜泥，再敲入一只日本伊勢生雞蛋,，涼面的調(diào)料蘸汁就做好了,。

3、鍋中加入清水,，放入蕎麥面煮熟,，撈出放入涼開水中降溫，待徹底變涼后控水裝盤,。

4,、吃的時候，把面放入醬油蘸汁中,，蘸一蘸再吃,，非常涼爽鮮美。