涼拌土豆片

材料：醬油25毫升,、辣椒油50毫升,、香油5毫升、糖5克,、花椒油5毫升,、雞精少量,、醋5毫升、蒜泥5克,、鹽少量,、蔥花10克、炒香的白芝麻10克

做法：1,、將土豆的皮去掉,，洗凈，切成大小合適的薄片,，盡量薄些,，或者用工具擦成薄片

2、將土豆片用清水沖凈表面淀粉,，浸入清水中防止變色,。

3、鍋中燒熱適量的水,，放入土豆片煮熟,，注意不要煮得太軟

4、撈出煮好的土豆片,，立即放入冰水中浸泡冷卻,，然后撈出瀝干，用佐料拌勻,，裝盤,，撒上蔥花和白芝麻即可。

私房跳水兔

原料：鮮活兔1只（約2000克），豆芽250克,，泡姜末25克,，泡椒末25克，大蒜20克,，干辣椒節(jié),、蔥花各少許。

調(diào)料：火鍋底料50克,，豆瓣醬25克,，辣椒面、花椒,、花椒面,、鹽、白糖,、味精,、菜油、香料油各適量,。

制法：1,、把活兔宰殺后，剝皮除去內(nèi)臟,，取兔肉來斬成丁,，待納盆漂洗去血水后，轉(zhuǎn)投沸水鍋里汆一水,，撈出待用,。

2、凈鍋里放菜油,，燒至四成熱時(shí),，下大蒜、泡姜末,、泡椒末,、火鍋底料和豆瓣醬，炒出香味才摻入適量清水,，另外加鹽,、白糖、味精調(diào)味,。

3,、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一兩分鐘,，便起鍋倒在墊有豆芽（提前汆斷生）的大號(hào)土缽內(nèi),，另外撒些花椒面和辣椒面。

4,、另取凈鍋放香料油,，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，起鍋澆在盤中兔肉上面,，撒些蔥花便上桌,。

川味涼面

用料：面條,、花生、豆芽,、黃瓜,、香菜、蔥蒜、辣椒粉,、醬油,、醋、鹽,、雞精,、冰糖、胡椒粉,、花椒,、八角、香葉,、小茴香,、桂皮

做法：1、豆芽洗凈燙熟,；黃瓜洗凈切絲,；香菜洗凈切末，備用

2,、壺里裝水燒開后放涼,，或者家里有過濾器的直接用更省事（用來過面。）

3,、鍋內(nèi)放油（多放）,，燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色后裝盤,，晾涼后放入保鮮袋用搟面杖壓碎就好,。（花生米不要炒的太熟了再出鍋，要不裝盤后油的余溫會(huì)讓花生米熟過頭,。）

4,、備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉,、胡椒粉和鹽后混合,。（胡椒粉和鹽一點(diǎn)點(diǎn)就好了）

5、鍋里剩下的炒花生米的油,，燒熱后放入花椒,、八角、香葉,、小茴香,、桂皮小火爆香，撈出渣滓,，油燒至冒煙,，倒入4的辣椒粉中,，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~

6、鍋內(nèi)少剩點(diǎn)油,，放入蔥蒜末炒香,，倒入生抽和醋燒開后，放入冰糖化開,，再加入鹽,、雞精調(diào)味后出鍋,。（喜歡吃醋就多放點(diǎn),，不喜歡吃醋就少放點(diǎn)）

7、鍋內(nèi)燒水,，水開后下面,，期間點(diǎn)3次涼水，煮至面條8-9成熟后,，撈出過涼水,。（面條煮到用手掐一下有點(diǎn)彈的時(shí)候，不要煮趴了,，要不很不好吃,。）

8、過涼水的面撈入碗里,，放入辣椒油先拌開小心粘住,，然后放各種菜和燒好的調(diào)味汁拌勻即可。